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蛋散

广东省的一种贺年传统小吃

蛋散是广东省的一种贺年传统小吃，属于粤菜系，该小吃是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。

名称定义
蛋散是蛋馓的俗称，有的还称之为翻角，相传“蛋散”名称的来源，是因为配料有鸡蛋加上入口即化的特点，像散了架似的，所以后人就把这一名称沿用下去了。在粤语里，取其“不够刚硬”之特征，也被引申到指代胆小怕事或不成气候没出息的小人物。
该小吃是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。
菜品介绍
蛋散是广东小吃之一，以香脆著称
蛋散意义引申；以形容不学无术，无用之人；因蛋散易碎，在粤语
由来传说
在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。
菜品做法
常规步骤
第一步：准备配料，和面团
要完成色香味俱全的蛋散，首先需要进行配料，将面粉与鸡蛋拌匀，和成稍微干些的面团。
第二步：切长条，拉成螺旋形
揉成光滑的面团，再慢慢将面团擀平，擀好的面横切成长条状，再纵切成一个个小方形面片，中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。
第三步：下锅炸至金黄色
接着锅内加入大量油，烧至七八成熟。把蛋散面片轻下入锅中，先用大火快炸，让蛋散定型，然后转成小火，继续炸2~3分钟。油炸至蛋散酥脆金黄色，即可捞起放置冷却。
第四步：蛋散的灵魂——糖浆
彻底放凉后，把油重新烧热，把蛋散入锅中复炸，30秒即可关火，捞出控干油分。再沾上糖浆，金黄酥脆的蛋散出炉。
面团的调配，要选用精制超重筋面粉和上等赤壳鲜鸡蛋。而蛋散的灵魂——糖浆，则用上等冰糖和白糖制成，可适量加姜增香改善口感和袪风。
花生芝麻蛋散的做法
材料：用了中筋粉1斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干； （可以按照比例适当的调整）
做法：
1、将所有材料揉成面团，醒15分钟；
2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；
3、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状；
4、放入油锅炸至金黄即可。
春节蛋散的做法
1、将云吞皮对剪成2半；
2、1/2张云吞皮；
3、将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；
4、剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；
5、将其中的一条边穿过中间的长口子；
6、穿过之后的造型；
7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；
8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。
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