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蛤干

贝壳类干海产品

蛤干是取文蛤或花蛤的肉加工晒制成的贝壳类干海产品，味道清甜可口，口壳小而薄，呈长卵圆形。

形态特征
口壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或向红色，从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。
产地、产季
我国沿海均有分布，山东青岛和福建及广东沿海产量较多，旺季在春末夏初。
经济价值
肉味鲜美，除鲜食外，可制罐头、蛤干，壳可入药。近年来大量出口日本活蛤和冻鲜蛤肉，售价很高。
制作方法
1.原料处理：蛤生活于沙泥层中，其外套腔和消化道内含有细沙。因此，采捕后应先放到盛有海水或淡水的缸或桶内静养吐沙。也可装入箩筐内挂在海水中漂浮架上，经20小时后，即可吐尽泥沙。
2.加工：加工蛤干有生脱壳和熟脱壳两种，常用熟脱壳，操作方便。可同时连壳一起放在锅内煮沸，搅拌2～3次，熟后捞出即能壳肉分离。捞出蛤肉洗净，再用蒲包覆盖上面，用力挤压一次，沥去水分，然后置于阳光下曝晒。当干度达到7～8成时，收存室内阴凉1天后，再晒2天即干燥。每100千克鲜蛤可得蛤肉14～18千克，晒成蛤干2.3～3千克。
3.贮藏：在伏天贮藏时，为防止长虫，过几天后再翻晒一次。一般保藏7～8个月。
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