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蜜汁烤排骨

家常菜

蜜汁烤排骨是由肋排、红薯等作为主要食材，酱油、五香粉、叉烧酱等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过火烤的做法制作而成。

做法一
食材准备
主料：肋排两条
配料：红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法步骤1
1，用刀在猪排上划上十字，深及骨头
2， 将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制）
3， 红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上
4， 用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右
5， 取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用
6， 将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面
7， 将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右(不盖锡纸)
8， 取一只盘，将米饭用容器盛好倒扣在盘中央（我将红薯切成小块和米饭同煮成红薯米饭）
9， 将烤好的排骨取适量放在米饭上，将烤盘底的红薯片放在排骨上
10， 将剩余的糖汁浇在排骨上即可
做法步骤2
做法二
食材准备
猪小排、葱、姜、排骨酱、生抽、料酒、食盐、蜂蜜
做法步骤
1.把排骨洗净，放入盆里。
2.放入姜丝，葱段，排骨酱，生抽10ml，料酒10ml，盐3克。
3.用手抓板均匀，按摩一会，盆上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1夜。
4.取一小张锡纸，放一块肋排，再浇一勺腌制的料汁。
5.锡纸两边互相对折。
6.左右两边在对折，包紧，一个锡纸排骨就包好了。
7.依次包好所有排骨，放在烤盘里。
8.烤盘放入预热好的烤箱，上下管180度烤30分钟。
9.烤好的排骨除去锡纸，放在烤架上，排骨表面刷上一层蜂蜜。
10.再放入烤箱，上下管200度烤8分钟左右，烤到表面酥脆即可。
小贴士
1.排骨腌制，尽量腌制1夜入味。可以用排骨酱，也可以自己调制酱料。
2.排骨经过两次烤制。第一次包锡纸烤可以保留排骨的水分，让排骨肉嫩多汁。第二次去掉锡纸高温烤制，外酥内嫩的。
做法三
食材准备
猪排骨2斤、姜1块、蒜4-6瓣、梨1个、红薯1个、胡萝卜1个、小番茄6-8个。
盐适量、黑胡椒碎适量、蜂蜜2匙、老抽2匙、蚝油1匙、叉烧酱2匙。
做法步骤
1、排骨洗净沥干水待用，尽量保持整根不要切，蒜去皮，梨去皮、去核待用。
2、蒜、姜、梨、盐、黑胡椒碎、蜂蜜、老抽、蚝油、叉烧酱加适量水，用料理机（或破壁机）打成蓉，即成腌肉酱汁。
3、用腌肉酱汁将排骨全部盖住，搅拌均匀，让排骨均匀挂满酱汁，入容器，用保鲜膜盖住密封，入冰箱冷藏超过12小时。
4、腌了超过12小时的排骨取出，烤箱预热220度，烤盘铺锡纸，红薯、胡萝卜去皮切厚片，均匀铺在烤盘里。
5、将腌好的排骨盖在蔬菜上，盖上锡纸，封严，入烤箱烤30分钟，取出揭开锡纸，再放入烤箱，200度再烤25分钟左右。
食用营养
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
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