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蟹镶橙

浙江省杭州市的一道传统名菜

蟹镶橙是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系。该菜品于南宋，流传；此菜色艳形美，橙香蟹肥，味道醇香；将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；将盖好的橙放盘中，蒸熟即可。

菜品材料
净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。特点蟹肉清鲜，橙味浓郁，口感滑嫩，味道让人难以忘怀。
烹饪方法
将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。猪肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切丁。将蟹肉、肉丁、荸荠丁，加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可。
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