被膜剂

被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。

简介

广义被膜剂的定义：任何可以在需要保护的物质表面能够形成连续保护层的物质都可以称为被膜剂。如油漆，印刷工业的罩光油，皮革工业的上光漆，食品工业为保护/修饰食品而施加于食品表面的各种各样的保护层等等。

食品工业被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。

现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。

分类

被膜剂根据其来源分为两类：天然被膜剂和人工被膜剂。按溶解性可分为水不溶性和水溶性被膜剂两类。目前，我国允许使用的被膜剂有紫胶、石蜡、白油（液体石蜡）、吗啉脂肪酸盐（果蜡）、松香季戊四醇酯盐、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜，在粮油食品加工中应用也具有很好的效果。

性能与特点

被膜剂外观为白色或浅兰，浅绿色玻璃状晶本，在潮湿空气中表面吸潮，但不变质，在常温水中缓慢溶解，水溶液呈碱性，其溶解速率随温度上升而增大。药剂分子可以防止与水接触的金属表面的锈蚀和结垢，并可使已经生成的锈逐渐脱落，保持冷却面的清洁，在水质通过的设备，管道内部材质不论是黑色金属还是有色金属均能形成保护膜，有色金属效果尤为显著，在5—200℃水温范围，压力在常压-3.5MPa内均可形成保护膜并可防止藻类的生成和污泥的附着。

防腐机理

本药剂的构成物质中含有对金属表面有强亲合力的成份，当药剂溶于水时，会在水通过的管道，设备内金属表面被吸附并生成一层微薄（一微米以下）而又坚韧致密的不透性分子膜，这种膜具有极为优良的特性，可以防止水中的阴离子及溶解氧与金属表面的接触，因而能防止金属氧化腐蚀和电化腐蚀的发生。以及水藻类植物细菌的产生和附着，防止管道，设备系统内部“红水锈”现象的发生，从而可以达到保护金属设备。延长了设备的使用寿命。

防垢机理

被膜药剂溶于水后，便形成了一种胶态负离子，这种胶态负离子可以吸咐水中的悬浮物及钙，镁离子，形成胶态粒子而不易沉积于管壁，易被排出系统之外，由于胶态负离子对碳酸盐、硫酸盐、硅酸盐等水垢的生成和沉积起抑制和分散作用，从而可以防止结垢，提高了设备的热效率，达到节约能源降低成本的目的。

，就能控制住药剂的用药量，如用户的水质总硬度在1.5—2.5毫摩尔/升时，系统水PH值应控制在9—10之间。水质硬度在3—5毫摩尔/升时，系统水PH值应控制在10—11之间。当系统循环水的PH值在自已所需的范围，既可关闭自给器；开启旁通阀。

2、运行1—3个月，进行一次排污（自给器）清洗药剂表面的污物和补充新药。

3、该药剂在热水供暖系统一般为20—40PPm能达到使用要求，PH值控制在9—10范围最佳。

4、自来水系统中使用浓度一般为10—20PPm既可对管道和阀门等起到良好的保护作用工业冷却循环水中使用浓度为20—50PPm。

5、使用前请将2cm以下的碎块捡出，以免堵塞。

应用

在水果表面使用被膜剂，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，吸收和调节食物的呼吸作用，达到延长蔬果保鲜时间的目的。有些糖果如巧克力等，使用被膜剂后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。在粮食的贮藏过程中，被膜剂能有效隔离病菌和虫害，同时也能在一定程度上抑制粮食的呼吸作用，具有良好的保鲜作用。被膜剂用于冷冻食品和固体粉状食品，可防止其表面失潮而避免因此产生的产品质量下降。如果在被膜剂中加入一些防腐剂、抗氧化剂和乳化剂等，还可以制成复合型的保鲜被膜剂。

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