裙带菜

翅藻科裙带菜属植物

裙带菜（学名：Undaria pinnatifida Suringar）是翅藻科、裙带菜属多年生藻类植物，藻体褐色，柔革质；整体轮廓呈披针形；根状固着器纤维状，由假根组成，假根末端有吸着盘；短柄近扁圆柱形，内含孢子囊群。裙带菜在中国宋代的《本草》上称菪蘧菜，音变成裙带菜；另外，这种海藻的叶片作羽状裂，形像裙带，故名。

植物学史

裙带菜在中国宋代的《本草》上称菪蘧菜，音变成裙带菜；另外，这种海藻的叶片作羽状裂，形像裙带，故名。

在中国，裙带菜是在近代才开始被人工养殖，而且开始采用原始的移植天然苗和投石采苗方法，大大限制了其产量。在20世纪60年代，由于室内常温培育裙带菜苗的技术成功，使得裙带菜的养殖产业在国内迅速发展。中国山东省和辽宁省的沿海地区为裙带菜的主要产区。

形态特征

多年生大形褐藻。藻体褐色，柔革质，长1-2米，宽50-100毫米，整体轮廓呈披针形，中央有明显突起的主肋，两侧较薄，常形成多数羽状裂片，裂片边缘有缺裂，有时不分裂，全面密生黏液腺。根状固着器纤维状，由又状分岐的假根组成，假根末端有吸着盘。短柄，近扁圆柱形，春、夏季在柄的两侧着生木耳状、厚而富含胶质的重叠褶皱（俗称裙带木耳），内含孢子囊群。

近种区别

产地生境

在中国境内主要分布在辽宁、山东、江苏、福建、浙江等省沿海，而浙江沿海的舟山群岛和嵊山群岛是中国本土裙带菜主要分布海域，辽东和山东半岛沿海的裙带菜均是从日本和韩国等引进种。裙带菜分布于外海型海区的海底岩礁上并且形成大规模藻场，海区透明度不同决定其垂直分布不同，一般在从低潮带至水深十余米的海底岩礁上生长。裙带菜是暖温性海藻，自然生长于风浪不太大、水质肥沃的海湾内，大干潮线下1-5米处的岩礁上。

生长习性

裙带菜在欧美一些国家经常被称为“海中的蔬菜”。的确如此，在大海中随波漂动的海藻确实能使人联想起陆地上的蔬菜。与陆地植物一样，裙带菜通过光合作用形成了构成自身骨胳的碳水化合物（陆上植物是纤维素，裙带菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖类），通过氮的同化作用直接产生蛋白质，这一点与蔬菜完全相同。但是，如果对它一生的生活史加以仔细观察的话，就会发现裙带菜其实与陆地植物存在很大差异。

裙带菜的裂叶和贯穿于裂叶中央的中肋（茎）这两部分。裂叶又叫做叶片，位于中肋的两侧是我们通常食用的主要部分；中肋又叫裙带菜梗，位于叶片中间起着叶片的支撑作用，也被用来食用。再往下就是裙带菜叶片的生长点所在处的生长带，位于相当于陆地植物茎部的下方，在裙带菜的繁殖季节将会产生裙带菜的生殖器官——孢子叶（俗称“耳朵”），而位于最下端的是根部（假根）。

如果仅从外形上来看，我们大概会认为与陆地植物没什么大的区别，但事实上最大的差异在于它们的功能。陆地植物的根部的主要功能是在支撑固定自身的同时，还可以从土壤中吸收养分，而裙带菜根部的主要功能是附着在岩石等物体上面，仅起着藻体的固着作用。

裙带菜主要是依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所必需的营养元素，然后在体内进行合成和利用转化。另外，在光合作用合成的纤维素类型方面，与陆上植物的纤维素、半纤维素、果胶等有所不同，裙带菜光合作用合成的主要产物是褐藻酸和藻聚糖等多糖类，这些多糖类在降低胆固醇、降低血压及预防成人病等方面具有良好的疗效。裙带菜另一个主要特征是它的生殖方式与陆地植物完全不同。比如说，陆地高等植物体上是开花后通过雌雄花蕊的互相授粉来产生后代。但是裙带菜不能开花，而是依靠游孢子来繁衍后代。

裙带菜生长的地区，由于纬度的高低、温度的不同而影响了裙带菜形态上变化，纬度较高的北方海区和纬度较低的南方海域中裙带菜的形态差异很大。

繁殖方法

裙带主要依靠孢子叶繁殖后代。藻体成熟时，长在大孢子体（叶状体）基部的孢子叶表面会形成孢子囊群，从中放出长有两根像胡须一样鞭毛的游孢子，进入有性世代；游孢子能萌发成雌、雄配子体，分别产生卵子和精子，卵子受精形成合子，进入无性世代，长成孢子体，再经过近一年的生长就成为裙带菜了。

裙带菜属于一年生植物，它的一生是短暂的。生长在大海中的裙带菜，总是规范地重复着固定的生长和繁殖。

4-5月，随着海水温度的提高，裙带菜逐渐进入繁殖期。可以看到，在裙带菜茎的下方形成一个叫做“孢子叶”的木耳状重叠结构，它是裙带菜的生殖器官，俗称“耳朵”，里面形成了孢子囊，可以产生数量众多的孢子。

5-6月，裙带菜是依靠对海水温度的细微变化来控制其生命活动的。在5-6月间，当海水温度超过14℃后，孢子叶开始逐渐成熟，孢子囊破裂，囊中长度约8-9微米的游孢子就会大量放散到海水中，进入裙带菜的成熟期。同时，裙带菜的生长也趋于停止，藻体的梢部也开始溃烂脱落。

6-7月，在海水温度17-20℃的范围内，是裙带菜游孢子放散的高峰期。据估计1克裙带菜孢子叶可以放散10-1000万个游孢子。放出的游孢子只一个细胞，没有雌雄区别。在游孢子的侧端长有两根像胡须一样的鞭毛，依靠鞭毛的摆动，游孢子能在海水中自由游动，遇到岩石或其他物体后就会附着在上面，鞭毛消失，变为球形成为胚孢子。随后胚孢子开始萌发并进行细胞分裂，成为有雌雄区别的配子体。

7-8月，这个时期是配子体渡夏的季节。当水温超过23℃后，配子体细胞壁加厚，变为球状进入休眠期。我们知道很多动物有休眠的习惯，但裙带菜所谓的休眠是为了渡过难熬的夏季高水温期。虽然裙带菜的配子体比较耐高温，但海水水温如果超过30℃时，也会引起配子体死亡。因此，在夏季海水温度超过或接近30℃的区域，裙带菜的配子体在夏季有较高的死亡率。

9月，这是裙带菜雌雄配子体成熟和受精的季节，又叫做成熟期。渡过了高温期的雌雄配偶体在水温降到20℃以下后，分别形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向游动，进入卵内进行受精。

10-11月，受精卵开始分裂形成幼孢子体，又叫做幼孢子体的生长期。当水温降到15-17℃后，幼孢子体进行旺盛的细胞分裂，同时在叶片的基部生出假根固着在岩石和地面上。这个阶段在裙带菜栽培生产上又叫做幼苗期。

12-翌年4月，在海水温度降到13-5℃之间，进入裙带菜的快速生长期，这是裙带菜生长速度最快的时期。幼苗期的幼苗经过快速的生长，最大的藻体长度达到3米以上。进入4月后再次形成繁殖器官孢子叶，成熟后在晚春至初夏时候产生下一个世代的游孢子，又开始了下一轮的生殖循环。裙带菜就是按照上述途径完成其生活史周期的。据统计，一个成熟的孢子叶能够放散数亿个游孢子，但在流夏阶段由于受高温、光照及其他因素的影响，所形成的配子体的绝大部分在夏季死亡，到秋天能够生存下来的只有100个左右。

在每年的5月前后，我们迎来了裙带菜收获季节，期待已久的裙带菜就会出现在人们的餐桌上。

栽培技术

半人工育苗

半人工育苗俗称人工采孢子海区育苗，作为原始的人工育苗方式，主要应用于夏季海域水温较低的北方沿海。在每年裙带菜繁殖季节，将成熟孢子叶阴干刺激后，然后放入加有海水的室内育苗池或盐渍池、船舱等中进行游孢子放散，再将栽培苗绳放入到孢子水中进行孢子附着，待孢子附着牢固后，捞出苗绳直接挂到海区符筏上进行育苗，等到幼苗长到肉眼可见时再进行分苗，或者选择密度适中的苗绳直接进行海区栽培。半人工育苗的优点是操作简单，劳动量小，成本低；缺点是育苗期间易受杂藻、浮泥及贻贝、藤壶等生物的大量附着及海况剧烈变化的影响，幼苗密度难以掌控，出苗不稳定，而且易于自然海区裙带菜发生混杂，裙带菜的重量和产量得不到有效保证。

全人工育苗

全人工育苗主要包括室内采孢子和幼苗培育这两个阶段。在室内采苗池中，将阴干后成熟孢子叶进行游孢子放散后，捞出孢子叶，放入采苗帘进行孢子附着，待孢子附着牢固后将苗帘分散到培育池进行室内培育，从6月中下旬采孢子至9月底幼苗出库，整个育苗过程需要大约3个月的时间。该方法优点是育苗密度大，出苗稳定，种质不易混杂等，比半人工育苗更为可靠，大幅度的提升了栽培裙带菜的产量和质量；缺点是室内育苗时间长，容易受到杂藻的侵害，成本高等。裙带菜全人工育苗技术自诞生以来，陆续在山东和辽宁大连地区进行了广泛的尝试，在幼苗出海前培育阶段技术较成熟稳定，但是近年来由于自然海区水温异常、附着生物过量、养殖环境恶化、幼苗种质退化、人为早出海等因素造成苗帘海区暂养期间期间出苗不稳定，极个别年份仅10-20%左右的幼苗存活下来，给栽培生产造成极大的损失，因此全人工育苗技术还需进一步完善，使其出苗更稳定，从而保证裙带菜产业的健康可持续发展。

配子体育苗

配子体育苗是指在适宜的时间将大量人工培养的裙带菜配子体用高速切碎机切碎，将藻段洒到育苗帘进行附着，待附着牢固后，将苗帘分散培育。与孢子采苗相比，配子体采苗的采苗时间不受裙带菜种菜繁殖季节的限制，培育直接进入配子体的成熟阶段，省略配子体生长、渡夏等阶段，仅30天就可以完成从采苗到幼苗出库等环节，大幅度缩短了育苗时间，育苗成本也得到了一定的降低，并且人工育苗的成功率也得到相应的提高，除此之外，因为采苗所使用的雌雄配子体是在室内培养保存的，所以可以保持优良品种的性状，还可以根据各个海区的不同特点针对性的选用不同的地方种，或者将雌雄配子体进行分离培养，采苗时将不同地方种进行杂交，这样苗种的质量得到极大的提高。但是配子体采苗的缺点也很明显：配子体培育数量有限，育苗生产规模受到极大的限制，而且配子体藻段附着不牢固脱苗情况严重，出苗不稳定。此种育苗方式适合应用在品种培育选育方面及在育苗时间较长的地区使用。

主要价值

食用价值

裙带菜不仅是一种食用的经济褐藻，而且可作综合利用提取褐藻酸的原料。

日本人从公元前就开始食用海藻，这从出土的贝冢遗迹的发掘中得到充分的证实。另外，位于日本北九州市的裙带菜神社和北九州市对岸下关市的住吉神社仍然保留着在每年春节那天清晨，神社的主持步入海中举行裙带菜收获的仪式，并将收割的裙带菜在神前供奉后宣布裙带菜收获季节开始的传统。

药用价值

《山东药用植物志》中记载，多糖是裙带菜的重要活性成分，其在肠内可把有害物质转化为无毒物质，还可以阻止血液凝固，增强血液中脂肪酶的活性，从而降低血脂；从裙带菜中还可提取水溶性食物纤维，具有抗衰老等作用。

每100克裙带菜干品中含粗蛋白11.6克，脂肪0.32克，糖类37.81克，灰分18.93克，此外还含有碘、钙、维生素A、B1、B2、C、叶酸等维生素及丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、异亮氨酸等多种氨基酸及亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸等。其中多糖是裙带菜的重要活性成分，裙带菜多糖按其组成可分为褐藻糖胶、褐藻酸钠、膳食纤维等，在肠内可把有害物质转化为无毒物质，还可以阻止血液凝固，增强血液中脂肪酶的活性，从而降低血脂；裙带菜含有多种不饱和脂肪酸，其中三烯和六烯不饱和脂肪酸可达10微克/克，可以用于工业提取和食品添加，此外，从裙带菜中还可提取优质的水溶性食物纤维，具有抗衰老等作用。

经济价值

2013年中国裙带菜的产量为17万吨（干重），位居世界第一位，在褐藻中仅次于海带。其中辽宁为主产区，产量是13.1万吨；山东次之，为3.8万吨。目前裙带菜初级加工品分成盐渍叶、烘干叶、冷冻孢子叶和盐渍梗4种，其中前3种出口日本，最后一种主要内销。裙带菜营养价值较高，其含有大量无机盐，可调节体内酸碱平衡，且味道温和，常用来食用；它不仅是一种食用的经济褐藻，而且可作综合利用提取褐藻酸的原料，此外，裙带菜含有多种不饱和脂肪酸，可用于工业提取和食品添加。

加工种类

裙带菜的收割期与当年海水温度有很大的关系，一般来说，主要集中在2月-5月之间。从海上收割上来的新鲜裙带菜，如果将它放置而不马上进行加工的话，就会因裙带菜自身“酶”的作用被消化，在短时间内失去海藻特有的味道和光泽，藻体失去弹性。因此，为了能够常年食用裙带菜，人们从很久以前就开始创造出各种各样的加工方法，我们在市场买到的裙带菜基本上都属于加工品。市场上贩卖的裙带菜商品种类基本上分为盐渍品和干燥品两大类，而每一大类中又包含着许多小的种类。

淡干裙带菜

这是古代中国沿海流传下来的最古老的加工和保存方法。将从海中收获的新鲜裙带菜直接摆放在太阳光下晒干，或者将新鲜裙带菜用淡水洗去盐分后摆放在太阳光下晒干而成。

灰干裙带菜

这是距今约150年前的江户时代末期，在四国的鸣门地区发明的干燥裙带菜加工的典型方法。在收获的新鲜裙带菜的两面涂上草木灰，铺在沙滩上利用太阳光晒两天左右，这样草木灰中含有的碱性作用，可以使裙带菜藻体保持特有的浓绿颜色而且长年不变，到上市贩卖时用淡水洗掉草木灰，再挂在绳子上晾干成细条状，又叫做“鸣门条裙带菜”。在明治时代，灰干裙带菜是最好的水产品，一直到战前都作为贵重商品来对待。灰干裙带菜用水洗掉草木灰后，在清水中浸泡5分钟-10分钟就可以伸展开，是四国地区具有代表性的有名产品，不仅藻体颜色鲜艳，而且叶片有弹性、口感好，具有独特的风味深受消费者的欢迎。

裙带菜板

这是从岛根县到新潟县的日本海沿岸地区生产干燥裙带菜的一种加工方法。裙带菜的收割时间是3月下旬至5月中旬，加工方法是将收割上来的新鲜裙带菜用淡水洗净后控去水分，然后将叶片展开紧密地摆放在木帘上，利用太阳光晒干，这样就成为一张很薄的裙带菜板。出售时裙带菜板一般是被切成长40厘米-50厘米，宽20厘米-30厘米的商品规格。裙带菜板与普通的干燥裙带菜不同，它可以在火上烤一下后放在嘴里嘎吱嘎吱地食用，也可以搓碎后撒在米饭上食用。

盐渍裙带菜

这是1965年前后开发的裙带菜加工方法。收割上来的新鲜裙带菜去掉茎和孢子叶，拌上足够的食盐，装入编织袋中叠垛起来，上面稍加重力在低温状态下脱水一夜，然后去掉中肋和梢部的枯叶，再加盐搅拌保存。

煮沸裙带菜

同样是盐渍裙带菜，但这种产品是新鲜裙带菜先经过煮沸后再进行盐渍加工，加工后的裙带菜色泽非常鲜艳。这种加工方法自1970年诞生以来，被采用最广泛的一种方法，但保存的时间没有灰干裙带菜长。煮沸盐渍裙带菜的加工方法是先将新鲜裙带菜的孢子叶去掉，在85℃-100℃海水中或盐水中煮沸30秒-50秒，然后进行冷却、脱水后，添加20%-24%的食盐，搅拌后盐渍15小时，然后去掉茎，再进行加重力脱水、拌盐后上市场销售。

孢子叶

通常所说的裙带菜在某种意义上说是不完整的。在一般情况下，我们食用的只是裙带菜的叶片部分，孢子叶则是裙带菜的繁殖器官，位于裙带菜茎的基部靠近假根的地方。以前可能是因为其质地较硬食用的人不多，由于发现裙带菜孢子叶具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果，食用的人数迅速增加。市场上贩卖的把子叶都是干燥品，粘液较多，在清水中浸泡复原后，用刀切成细丝或用礤菜板擦成细丝，添加醋、酱油和其他调料做成凉拌孢子叶是非常好吃的。市场上也出现了凉拌孢子叶成品。

裙带菜茎

是在裙带菜叶片加工时候，利用撕下来的中肋和茎生产的裙带菜产品。中肋一般是切成长条的盐渍品在市场贩卖，很受一般家庭的欢迎。另外，还有将中肋和茎切成小段做成各种小菜在市场上销售。

以上就是日本市场上贩卖的裙带菜商品。2010年起日本国内每年消费裙带菜鲜品约24万吨，其中消费量最大的是煮沸盐渍裙带菜。但是，煮沸干燥裙带菜因其具有食用方便、又易保存的优点受到消费者的欢迎，消费量逐年上升。

干燥裙带菜是经过先进的脱水除尘加工工艺将裙带菜物理脱水而得成的裙带菜干品。通常干燥裙带菜选用的都是裙带菜的叶片切割制作而成，通过多道除尘、除沙和除杂质的工序将裙带菜中的杂质去除掉，然后用物理脱水方式对裙带菜进行脱水处理。市面上销售的干燥裙带菜产地主要分布在辽宁大连、山东青岛等沿海城市。

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