褐牙鲆（学名：Paralichthys olivaceus）是牙鲆科、牙鲆属鱼类。体长可达800毫米以上，体长椭圆形，很侧扁，背腹缘凸度相似。鱼愈大尾柄较眼径愈长。头高较头长略大；背缘斜，微凸；腹缘在下颌后端呈钝角形，前方斜直。吻短三角形，侧扁。眼位头左侧。上颌长约等头长1/2，伸过眼后缘。下颌联合下方有一突起。鳃孔达胸鳍上方。肛门位体右侧。生殖突位于臀鳍始点左上方，似白点状。头体左侧有小栉鳞，右侧为圆鳞；吻、两颌及眼间隔前半部无鳞；除尾鳍有鳞外。背鳍始于上眼稍前方的吻右侧，仅后部约41鳍条分枝。臀鳍始于胸鳍基下方，约前1/3鳍条不分枝，形似背鳍。胸鳍侧位。腹鳞基短，喉位，后5鳍条分枝；左腹鳍位低，第2-3鳍条最长，伸达臀鳍前端；右腹鲒位略后、较高。尾鳍后端双截形，中部13鳍条分枝。头体左侧暗灰褐色，侧线直线部中央及前端上下各有一约等瞳孔的亮黑斑，其他处散有暗色环纹或斑点，奇鳍有暗色斑纹，胸鳍有黄褐色横细点纹；头体右侧白色，鳍淡黄色。
形态特征
背鳍66-84；
臀鳍51-63；
胸鳍12-13；腹鳍Ⅰ-5；
尾鳍18。
侧线鳞约108-120。鳃耙5-6+14-16。椎骨11+25-28（解剖2尾，X光照片2尾）。
体长为体高2.4-2.7倍，为头长3.2-3.9倍。头长为吻长4-5.1倍，为眼径4-7.5倍，为眼间隔7.7-20倍，为背鳍条长2.3-2.7倍，为左胸鳍条长2.1-2.8倍，为左腹鳍条长3.4-4.2倍，为尾鳍长1.3-1.6倍，为尾柄长2.8-4.1倍；尾柄高为长1.2-1.7倍。
体长可达800毫米以上，体长椭圆形，很侧扁，背腹缘凸度相似。鱼愈大尾柄较眼径愈长。头高较头长略大；背缘斜，微凸；腹缘在下颌后端呈钝角形，前方斜直。吻短三角形，侧扁；小鱼较眼径短而大鱼较长。眼位头左侧；上眼邻头背缘，前缘较下眼略前。眼间隔平坦，鱼愈小愈较窄，体长400毫米时宽约等眼径。前鼻孔有一皮膜突起；左鼻孔位眼间隔正前方吻侧；右鼻孔位约等于上眼下缘。口大，很斜，两侧近似。上颌长约等头长1/2，伸过眼后缘。下颌联合下方有一突起。两颌牙一行，大犬牙状。鳃孔达胸鳍上方。鳃耙长扁，后缘有毛刺；有小突起状鳃耙散存。鳃膜骨条7。鳃峡凹刻深。肛门位体右侧。生殖突位于臀鳍始点左上方，似白点状。
头体左侧有小栉鳞，右侧为圆鳞；吻、两颌及眼间隔前半部无鳞；除尾鳍有鳞外，背、臀鳍仅左侧有1-2行鳞。侧线每侧一条，侧中位，在胸鳍上方呈弧状；在头部有眼下枝，无明显的颞上枝。
背鳍始于上眼稍前方的吻右侧，仅后部约41鳍条分枝，第35-36鳍条最长，后端鳍条最细短。臀鳍始于胸鳍基下方，约前1/3鳍条不分枝，形似背鳍。胸鳍侧位，稍低；左胸鳍尖刀状，第3-4鳍条最长，中部6-8鳍条分枝；右胸鳍近圆形，长约等左鳍3/4。腹鳞基短，喉位，后5鳍条分枝；左腹鳍位低，第2-3鳍条最长，伸达臀鳍前端；右腹鲒位略后、较高。尾鳍后端双截形，中部13鳍条分枝。
头体左侧暗灰褐色，侧线直线部中央及前端上下各有一约等瞳孔的亮黑斑，其他处散有暗色环纹或斑点，奇鳍有暗色斑纹，胸鳍有黄褐色横细点纹；头体右侧白色，鳍淡黄色。
解剖体长243毫米雄鱼；胃长约等头长2/3，后1/4呈盲囊状；肠长约等头长86.5%；幽门盲囊左右各2个；左肝大，微不及头长1/2，右肝很小；胆椭圆形；精巢白三角形；腹膜淡色。体长400毫米雌鱼卵巢黄色三角形，后角细长约达第4脉棘两侧。左眶前骨三角形，右眶前骨多角形，右眶下骨5个。前4髓棘板状；第5-6腹椎有肾脉突，第7-11有肾脉弓，肾脉棘叉状；中后部尾椎略有纵嵴状横突。
栖息环境
褐牙鲆为冷温性底层鱼类，栖息于水深20-50米，底质为泥沙底的大陆架水域，具潜砂习性，越冬场在水深>50米的外海。褐牙鲆在极限水温1℃和33℃时只能短暂存活。当年稚、幼鱼较耐高温，而2龄以上的褐牙鲆适应高温能力明显下降。而1龄以下的稚、幼鱼耐低温能力较差。褐牙鲆仔、稚鱼培育生长的最适水温为16-21℃，成鱼生长的适温为8-24℃，最适水温为16-21℃。养殖褐牙鲆在5℃以下不摄食；13℃以下、23℃以上摄食减少；10℃以下、25℃以上不大摄食并停止生长；水温在10-24℃范围内随着水温增高摄食量逐渐增加，水温超过27℃是危险的，长期处于27℃或在超过27℃的环境下，易引起大量死亡。
褐牙鲆为广盐性鱼类，对盐度变化的适应能力很强，能在盐度低于8‰的河口地带生活。幼鱼对低盐环境有很强的适应能力，对低盐的忍耐力随个体增大而增强，体长25-30毫米稚幼鱼，在盐度18的海水中24小时成活率达100%，即使在纯淡水中，也可存活1-2天。生长最适盐度为17-33。褐牙鲆耐低溶解氧能力强，溶解氧致死浓度为0.6-0.8毫克/升。人工养殖牙鲆时溶解氧应高于4毫克/升。
生态习性
褐牙鲆属肉食性鱼类，主要捕食底栖性的甲壳类或是其它种类的小鱼。
在黄渤海及东海似有两大群体。北群1-2月越冬区约位北纬33°30′-37°30′和东经122°30′-124°0′海区，水深约50-80米，底层水温6-11℃，底质为粘土软泥、粉沙质粘土软泥和部分细粉沙质海区。鱼群较密。3月北移。4月到海洋岛南，沿5-6℃水温范围入渤海海峡。开始生殖洄游，5月一群到辽东半岛东南浅海去鸭绿江口外产卵场；另一群经渤海中部和辽东半岛西浅海，主要去滦河口外产卵场；另有少量去山东半岛南及连云港外产卵；还有部分去朝鲜西岸产卵。生殖鱼群分布于水深15-25米，底层水温10-13℃，底为细沙、粗粉沙及细粉沙海区。6月产卵后鱼分散索食。10月渤海索饵，鱼群部分到渤海海峡。12月成山头北到海洋岛南遍布鱼群，部分鱼群往石岛东南近海，渐返越冬区。南群1-2月越冬区位东海中部，即约北纬27°-27°30′和东经121°30′-122°30′、水深约40-80米海区；约3-4月在浙、闽近海产卵，4-5月稍南下，因7-9月暖流北移而又游向东北，后渐游往越冬区。褐牙鲆全年适温范围主要为6-12℃。
一天后仔鱼全长3.04-3.52毫米，卵黄变小。2天后仔鱼全长3.2-3.7毫米；3天后全长3.6-3.75毫米，口与肛门形成，静止时仔鱼倒悬水中。4天后始摄食；5天后全长3.8-4.2毫米，卵黄消失。15天后后半部有3个冠状幼鳍突起。17天后全长8.25毫米，冠状幼鳍有5鳍条，两眼尚对称。20天后入稚鱼期，全长8.28-11.44毫米（体长7.94-9.6），肌节9+26，右眼始上移，两颌有小牙，尾鳍条15。25-26天后全长10.6-11.16毫米，头顶下凹，右眼更高，奇鳍与腹鳍基本形成。游时体态正常，静时仍倒悬水中。28天后全长12.6毫米（体长10.2），右眼位头顶，冠状幼鳍缩短，体呈扁卵圆形，腹部肌厚不透明。始底层生活，食底栖动物，体左侧向上。35天后体不透明，全长13.7-20.54毫米，有鳞及侧线。42-45天后全长20.28-25.48毫米入幼鱼期，外形似成鱼。在中国北方一周龄体长约50.5-67.4毫米，2周龄124.5-133毫米，3周龄176.7-243毫米，4周龄约400毫米，5周龄480-500毫米，9龄可超700毫米。
分布范围
分布于中国、朝鲜半岛、日本及俄罗斯库页岛等海区。在中国自珠江口到鸭绿江口外附近海域均产，以黄渤海最习见；在台湾产于西南部、北部及澎湖海域。
繁殖方式
自然繁殖
最小性成熟雌鱼体长约480毫米，5龄。怀卵量体长480毫米时约为20万粒，600毫米时约40万粒。在胶州湾产卵期为4月下旬到6月中旬，当时海面最低水温为10℃，末期最高为18℃。生殖期雄鱼较小，腹部不凸，可挤出精液；雌鱼腹部膨凸，体较大，重2.5-3千克。产出卵为圆球形，在盐度30‰的静海水中浮于水面。卵径约0.86-1.1毫米，初期卵较大，后渐小。卵面有一径为0.15-0.22毫米透明的油球。
卵膜光滑、透明、无粘性。卵黄亦透明。胚早期无色素细胞，原口近闭合时出现黄、黑二种。色素细胞很小，颗粒状，散布胚体上。原口闭后有6对肌节，色素细胞自头到尾显著增加，另在头、尾附近卵黄囊上有少数黄色素。胚体包卵黄4/5时色素细胞由颗粒状变细分枝状，背、腹鳍槽及肛门与油球间也有黄色素。胚体包完卵黄时卵从水面下沉，胚胎在卵膜内常转动。后尾部常摆动，头先伸出，孵化孔圆形。
孵化时水温17.2-18.6℃，约需52小时，20℃时需48小时，但27℃时仅部分卵能孵出仔鱼。初出仔鱼身弯，10-30分钟后伸直，全长2.07-2.44毫米，肌节13+26个，卵黄占体长1/2，油球位卵黄下方，肛门位卵黄后。
人工繁殖
运输来的亲鱼放入2个5米×6米×1.6米的水泥池里进行暂养。光照强度为1000-2500勒克斯，充气，用水泵在池中抽水形成水流，每天换水2次，每次换水量100%，且每天清洗池壁、池底。驯养期间水温10-14℃，海水pH8.0-8.2、盐度27‰～30‰。褐牙鲆对环境和饵料的改变比较敏感，刚入池10天内极少活动且拒食。10天后开始投喂活泥鳅、沙蚕和虾。每天投喂量为体重的1%。投喂后的第2天有个别亲鱼开始摄食，第5天大部分亲鱼摄食，投喂量扩大为体重的3%，每天上、下午各投喂一次，将饵料投向亲鱼鱼体的前方，亲鱼便跃起争食。亲鱼大量摄食后，开始用配合饵料和冰梅鱼进行驯食，活饵的量逐渐减少。亲鱼不摄食时及时捞出残饵。在驯养时尽量避免人为的过分惊扰，以免造成亲鱼驯化的失败。
在亲鱼的驯养完成后，于6月中旬将亲鱼转入土池进行中间培育。亲鱼池应选择堤坝坚固，进排水通畅，泥沙底质的小型池塘。池塘高度最好在2米以上。在临放亲鱼前一个月用生石灰进行彻底消毒，用80目滤网注入新鲜海水反复冲涮，直到海水清新为止。
主要价值
高经济价值鱼种，一般渔法以一支钓、底拖网或延绳钓捕获。肉质佳，以生鱼片、清蒸或红烧食之。已可人工养殖。