西安老孙家饭庄

主营牛羊肉泡馍饭庄

西安老孙家饭庄始创于1898年（清光绪年间），以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。

历史介绍

西安老孙家饭庄始建于 1898年

( 清光绪 24 年 ) ，是一家在市场经济体制下不断焕发着青

春活力的百年老店。 1993 年国内贸易部认证为 “中华老字号” ， 1997 年国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为 “国家特级饭庄 ” ， 2000 、 2001 、 2002 年连续三年跻身于 “ 全国餐饮百强企业 ” 之列， 2002 年被中烹协授予 “ 中华餐饮名店 ” ，陕西省烹饪协会授予首批 “ 陕西餐饮名店 ” 称号， 2004 年被授予 “ 中国 5A 级绿色饭店 ” 。

主营的牛羊肉泡馍在 l998 年评为 “中华名小吃” 的基础上， 2002 年被评为 “ 国际名小吃 ” ，中央军委原副主席刘华清题词 “ 天下第一碗 ” 。经营的清真大菜和风味独特的民族小吃，多数荣获全国大奖，驰名海内外。是全国最大的民族餐饮企业之一，陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。

老孙家饭庄一直致力于弘扬西部清真美食文化，坚持在挖掘、继承传统菜品的基础上，不断推陈出新，丰富供应菜品，形成了一系列独特、具有很强吸引力的清真菜品系列，其经营的西部传统特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名优菜点荣获全国金奖，还有红烧牛尾、芝麻里脊、烧烤牛方、温香羊排、吉庆驼掌、上汤时蔬、风味烤羊腿等一大批西部清真菜系的代表性菜肴。牛羊肉泡馍、烤羊肋、细沙炒八宝、菊花鱼等被评为西安市名优菜点，牛羊肉泡馍荣获“国际名小吃”并和粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺、白云大包、芝麻烧饼等被评为“中华名小吃”，老孙家元宵（系列）、黄桂柿子饼、腊牛羊肉、水盆羊肉等被评为“陕西名小吃”。清真风味小吃宴荣获“西安旅游餐饮名宴”。

发展

餐饮主业取得长足发展的同时，又投资建成“西安老孙家食品科研分公司”，使传统民族食品实现了工业化生产，使企业实现了跨越式发展。“老孙家八珍烤羊腿、老孙家无色素腊牛羊肉”荣获“全国精品食品奖”；“老孙家香酥葫芦羊羔、老孙家红卤羊蹄、老孙家麻辣牛肉、老孙家方便油茶、老孙家方便牛羊肉泡馍（碗装、袋装）”荣获“全国优质食品奖”，还有老孙家清真月饼系列、端阳节民俗食品系列和年节特色食品系列，每逢应市，都受到市民追捧、抢购，有的产品还远销到国内其他省市。

老孙家不仅本市已拥有直属店8家、分公司三家和三星级设备的客房部，并采用国际先进特许让渡方式，在北京、乌鲁木齐、临潼、咸阳、宝鸡、延安等地开设了特许连锁店十余家，企业已逐步成为以餐饮为龙头，集旅游、客房服务、食品加工、服装加工、珍禽饲养、花木繁殖、教育培训为一体的综合性民族餐饮企业，成为全国最大的清真餐饮企业之一。

饭庄先后成功地接待了胡锦涛、江泽民、吴邦国、贾庆林、曾庆红、李长春、黄菊、回良玉、李鹏、朱镕基、李瑞环、唐家璇、李岚清、乔石、钱其琛、李铁映、邹家华等党和国家领导人以及八十多个国家首领、中外知名人士、港澳台同胞数十万余人，均受到高度赞扬。2005年四五月间，成功接待了原中国国民党主席连战和中国亲民党主席宋楚瑜及其大陆访问团，受到社会各界高度关注。饭庄正在积极探索新时期企业发展的新路子，决心以“创国内一流、国际知名品牌”和“民富企强”为目标，开拓进取、求真务实，以一流的菜品质量、一流的规范服务、一流的就餐环境，在西部大开发、西安大发展的中实现企业更大的发展。老孙家饭庄厨师力量雄厚、烹饪技艺精湛。其龙头产品牛羊肉泡馍风味独特：料重汤醇，肉烂味鲜，馍筋光滑，色泽光亮，香气四溢，与老孙家白云章清真饺子、清真大菜、风味小吃、腊牛羊肉、清真月饼、清真涮锅、芝麻烧饼并称 “ 老孙家饮食八绝” 。在全国、省、市烹饪技术人赛中一直名列前茅，一大批菜品荣获全国及省、市名优菜点称号。 “ 老孙家牛羊肉泡馍、老孙家白云章酸汤水饺、老孙家粉蒸羊肉、老孙家白云大包系列、老孙家清雅斋芝麻烧饼” 被中国烹饪协会评为 “中华名小吃” 称号；老孙家无色素腊牛羊。

企业文化

老孙家的清真食品，百姓景仰，名扬天下，凭得是什么？除了用料纯正、烹制精细、滋味浓郁之外，那就是在加工制作过程中，严格执行国家食品卫生要求，保持食品的绝对干净卫生。

进入老孙家的食品配送中心，就见一派热火朝天的端阳食品加工景象。尽管需求量大，订单多，但是这里的员工们却忙而不乱，处处都显得干净卫生、有规有矩。首先是人人穿戴着干净整洁的工作衣帽，而且根据程序需要，好多人还要戴一次性口罩和手套。其次，墙壁、地面、天花板干干净净、光光洁洁，工作环境显得十分整洁敞亮。第三，操作台面无一点油垢，光净如洗，各种物料、物品摆放得井井有条。第四，容器用具天天揩洗地锃光明亮，根本找不到一点锈迹、油垢。这四个方面尽管做得很好，还是要天天进行相应的消毒，以确保方方面面程序和环节的干净卫生。

抬头一望，墙壁上悬挂着各种规章制度，字体很醒目，都是塑封。比如国家《食品卫生法》要求的个人卫生“四勤”：“勤洗澡理发，勤洗手剪指甲，勤洗衣服被褥，亲换工作服”；成品存放“四隔离”：“生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离”；环境卫生“四定”：“定人、定物、定时间、定质量；划片分工，包干负责”等等，这就无声地提醒和督促着员工要时时刻刻按“规矩”办事，不得敷衍。

在这里，根本看不到偷工减料、乱堆乱放、粗制滥造之类的脏乱差；看到的是干干净净、整整齐齐、一丝不苟、有条不紊；闻到的是浓郁而新鲜的香气；感受到的是高度的认真负责即“顾客的满意，永恒的追求”的精神。因为有了上述的种种保证，员工们在进行娴熟操作的同时，确保了食品的干净、卫生、绿色、安全，也有力地保障了独特配方和醇郁滋味的有效落实……。这就是老孙家食品、名扬天下的奥秘。

获得荣誉

1997年在中国烹饪协会授予老孙家牛羊肉泡馍“中华名小吃”荣誉称号。

2002年8月在杭州举办的国际名小吃展览会上，由国际饭店与餐馆协会颁发“国际美食评委证书”，西安老孙家牛羊肉泡馍荣获了“国际名小吃”称号。

陕西籍台湾烹饪讲师胡玉春赞：“六十年来久睽违，几番梦中把乡回，今日欢聚老孙家，原汁原汤没变味。”

原中央军委副主席刘华清在老孙家餐后亲笔题词：“天下第一碗”。

历史典故

来历

关于牛羊肉泡馍的来历和传说，众说纷纭。据资料记载，羊肉泡的始祖是西周时的‘羊羹’，西周文载：“秦人善治羊，秦人善用汤。隋朝谢讽《食饪》里有一款美馔叫‘细供没忽羊羹’，说的就是这种美食”。宋代大文学家苏东坡有“秦烹惟羊羹”的赞誉之辞。相传，少年时代的赵匡胤因家境穷困而曾流落长安街头。有一天，他实在饥饿难熬，便向一家烧饼铺的店主讨饼吃。店主看着他可怜就给了他，然而烧饼又干又硬，无法下咽，他只得又向一家牛肉铺的店主乞求施舍，好心店主让他把馍掰碎放在碗中，并浇上一勺正在翻滚的牛肉汤，赵匡胤吃了觉得特别的香。赵匡胤当上了宋朝开国皇帝，在宫里吃着山珍海味，但时间一久也吃腻了，有一天，他突然想起少时吃过的牛肉汤泡馍，于是便穿上便服，带上侍从又到这家店，品尝着不断改进后的色香味更佳、热气腾腾的牛羊肉泡馍，大加赞赏，并令侍从取出百两银子给了店主，从此牛羊肉泡馍便在全国传开”(见《上海商报》2002年6月26日《赵匡胤与牛羊肉泡馍》)。

原料

牛羊肉泡馍用的牛肉，选用秦川牛，秦川牛在颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性这几方面都是上乘品质。羊肉，肉的质品鲜、嫩。馍，是一种呈“金丝圈，虎背，菊花心”形状的“饦饦馍”。煮制肉汤时选用的十种调料也十分讲品质的老和嫩。举例说，比如良姜必须是浅色的，花椒非韩城“大红袍”不用。辅料，主要是秦川批条蒜苗和不散晶莹细筋粉丝。

吃法

西安牛羊肉泡馍的吃法很独特。一一都要按照客人要求去烹制。饭上桌之后，要向顾客介绍专配的几种小菜调法和吃法。

1.掰馍：客人入座，，请用餐人把手洗净，自己用手去掰。而掰出的馍粒，应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味，烹饪才能粒粒香。掰馍的的过程中，客人之间可以一边掰馍，一边聊天、交流。

2.吃法：分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法，第一种是干泡，它的汤汁都收在了馍里；第二种是口汤，吃完后碗里有一大口鲜汤；第三种叫水围城，它的汤汁较多，与馍的关系像秀水围绕锦城；第四种叫单走，它是一边喝汤吃肉，一边就着发面烧饼。不管哪一种制法，吃起来都鲜美无比，客人可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感。

3.小菜：吃泡馍要配三样特别的小菜：一是糖蒜，它杀腥去腻；二是辣酱，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品，而且富含维生素C，其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。

4.食用泡馍的正确方法：应该是“蚕食”：不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完，行家把这种吃法叫“蚕食”。

拓展市场

l990 年老店新开以来，在以马明阳为总经理的领导班子带领下，坚持 “ 德特建店，固本拓展 ” 的企业宗旨，实施 “ 特色兴业，质量取胜 ” 的经营战略，一手抓继承，

一手抓创新，积极拓展市场，企业规模持续、快速扩张。不仅本市拥有直属四个分店、一个分公司和三星级设备的客房部，同时采用国际先进的特许让渡经营方式，在北京、乌鲁木齐、临潼、咸阳、宝鸡、延安、商洛等地开设了特许连锁店九家。企业经济效益连年增长，己发展成为以餐饮为龙头，集现代化食品生产、旅游、客房服务、服装加工、珍禽饲养、花木繁殖、职工教育培训为一体的综合性民族饭店。

服务设施：停车场、出租车、票务服务、洗衣服务

餐饮休闲：中餐厅、棋牌室、乒乓球室、桑拿浴室

周围景观：明代城墙、长乐门（东门）、环城公园、护城河、八仙宫

信用卡：万事达卡(Master)、威士卡(VISA)、运通卡(AMEX)、大莱卡(Dinners Club)、JCB卡、银联

机场西安国际机场 40公里

火车站西安火车站 3公里

市中心西安市中心 0.5公里

背景介绍

中国西部民族饮食苑

(东关正街78号)

位于古城东门外，面积一万余平方米，融餐饮、客房、娱乐、商务于一体，集西部民族珍馐于一苑。设有豪华包间、、大型宴会厅，还有能够代表西安乃至西部民族餐饮最高档次的异国风情豪华包间。供应形式多样，快餐、自助餐、小吃宴、烧烤涮，应有尽有。集百年清真饮食之精华，荟萃西部清真之美味。

老孙家饭庄西五路店

（西安市西五路革命公园对面）

位于市内西五路革命公园对面，距离火车站仅千米之遥，交通便利。其营业面积3000多平方米,可容纳600余人同时进餐。面向大众和旅游团队市场，二楼大厅以举办团队聚餐和大型婚宴等喜庆宴席为主，可同时提供400人次的进餐服务，是旅游团队消费的理想场所，供应老孙家特色菜肴，家常大众化菜肴。二、三、四楼设有特色包间、豪华包间十多个，经营老孙家泡馍、传统清真大菜，清真创新菜和地方特色小吃。

老孙家饭庄端履门店

(东大街364号)

位于市内著名商业街——东大街端履门繁华地段，主营老孙家牛羊肉泡馍，清真传统菜肴和清真川、湘菜。

老孙家饭庄高新店

(电子城商业步行街101号)

位于高新区电子商业步行街街口，营业面积2000平方米，主营“天下第一碗”——老孙家牛羊肉泡馍，新派清真大菜和陕西名优小吃。骊山岚、秦香苑、渭河居、曲江园、太白雪等大小十七个包间，各具风格，布局统一，就餐环境宁静、高雅、温馨，是您亲友聚会、商务洽谈、婚宴包席、团体进餐的上佳场所。

伊犁河涮锅楼

（西安市西五路革命公园对面）

以“广纳民族风味，涮出麻辣鲜香”为经营宗旨，采用新疆伊犁大草原肥美牛羊肉，推出羊排、羊蹄、羊杂、传统涮锅等特色涮锅。同时还设有时尚涮吧，新鲜滋味，新奇感受。

白云章饺子馆

（西安市西五路革命公园对面）

享有“白云深处香飘万里，长安古道美味一家”盛誉的白云章饺子馆以经营中华名小吃——白云章酸汤水饺、特色凉菜和各种特色水饺为主的70多年的老字号。是品味长安清真饺子文化不可多得之处。

雁塔北广场店

（雁塔北广场C座08号）

位于曲江旅游度假区大雁塔北广场，有“亚洲第一”大型音乐喷泉和千古名刹——大慈恩寺和唐高僧玄奘编译佛经的大雁塔。分店营业面积1300多平方米,可容纳200余人同时进餐。供应老孙家泡馍和地方特色小吃，是旅游团队消费的理想场所。“游大雁塔北广场，赏音乐喷泉，吃老孙家泡馍”，美食、美境、音乐浑然一体，现代文明与古代历史遗迹交相辉映，相得益彰。

老孙家饭庄大唐芙蓉园

（芙蓉路一号）

位于曲江旅游度假区大唐芙蓉圆内，园内景点繁多，仿唐建筑林立，盛唐文化浓郁，有“亚洲最大的水幕电影”、大型音乐喷泉。老孙家芙蓉园分店位于御宴宫大食府，供应老孙家泡馍和地方特色小吃，其营业面积1100多平方米,可容纳200余人同时进餐，是旅游团队消费的理想场所。

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