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西集羊肉汤

以羊肉为主要原料制作的菜品

西集羊肉汤是一道以羊肉为主要原料制作的菜品，西集羊肉汤久负盛名，曾被誉为“天下第一汤”，现今又被誉为“齐鲁第一汤”、“华夏第一汤”，并在国家工商总局注册商标。

天下第一汤
西集羊肉汤最早是被明代江南镇江的美食家汤美显发现，继而扬名全国的。他回到家就把喝西集羊肉汤的感受说给了他的子孙们，馋得他们直流口水，但可惜一直没有机会品尝，难以释怀。1998年6月，汤美显的后人汤永江出差路过西集，便直奔西集羊肉汤馆，顿时对上来的一碗羊清汤赞不绝口，对炒羊肚、溜羊肝、炖外腰以及神菜一盘等频频点头叫好，啧啧称赞。
西集羊肉汤选料是刚长成个的小山羊，肉和内脏分开处理，流动的清水浸泡到一定程度时，闷煮恰到好处，折骨专熬骨汤。几个羊的羊骨混合熬至白浆，不加任何佐料，盛出的叫羊清汤。这清汤不加盐醋等任何佐料，但喝时沁人心肺，回味无穷，更无膻腥。
羊肉汤赋
著名辞赋家侯铭先生作赋云：
西集吾之井邑也。先民荣践，千年青史峥嵘；邾郳故都，万代治世骧腾。享天时之祺佑，名镇驰名。得善政之惠泽，今朝祯祥。声赫赫于八遐，古韵炳著；誉杳杳于六合，羊汤嘉尚。生于斯,爱我桑梓，长于斯,恋我家乡，离于斯,膺寄故里。尔乃高歌咏怀，赞珍馐以羊汤。辞曰：
陟人文名镇，临西暨乡壤。三千年土陶，瀛寰蜚声；域名于战国，古今昂扬。地利形胜，择佳处古都凤翔。佛光普照，佑黎元四时敦庞!
环围叠嶂，乃民生之灵地。遍流澄溪，实万物所拱极。风物康阜，黎元乐造化之久长。珍馐溢芬，庶众幸佳肴以羊汤。
羊汤之爱，因乎众矣！地近邹鲁，习礼法之善美。语曰：羊大为美，入口为善。思民风之纯朴，度羊汤之至爱，乃心归方正之道也！而或重峦逶迤，育秉性之豪迈，沃野迢遥，生胸怀之坦荡。故豪爽之情，恰投齐鲁之冠称。饮食之风，岂逊《水浒》之云涌！更有林郁草丰，得地利之垂青，禽畜徜徉，享四时之恰平。乃有羖盈食丰之资也！
羊汤之美，缘之多哉!雨顺风调，天时惠贶。水草丰美，地利赞襄。尤添嘉庖之精艺，再充绝技之靡常，乃得“天下第一汤”之誉也！
至若街衢纵横以纳众，径道交汇以互通。商铺林立，栉比迎风。客游骋目之所瞩，羊汤肆馆之所盈。嵌名纯朴，赵钱孙李之谓；置设简陋，唯桌几以恭迎。
若乃客趋至其似蚁，乘敷布于堂前。厨游刃于刀俎，庖持碟以治馔。料互剂以味醇，肉吐琼其何鲜！芳郁蒸腾以上扬，素汁漾白其甚甘！食者相觑，虎视眈眈。争先品而为快，恨后得以擦拳。筷有双支，急入口其何缓。口有一通，怨下咽其何慢！大块朵颐，汗涔涟涟。何人及顾，羊踏草园！
若夫民爱之甚厚，体享之岂渺？推岐黄之《本草》，知健身之奇效。溯千金之药方，彰康身之旨要。是故邀月问天，伏羲生而食乎？度肴诚信，邾君乐而常品。传说万古，生息千秋。民乐民享，裨益淑尤！
思古镇之悠悠，尝羊汤之融融。歌盛世之和谐，享玉馔以嘉咏，赞曰：
火山郁郁兮，龙河汤汤；人文古镇兮，千秋垂芳；伏羲故里兮，郳城之邦；珍馐羊汤兮，黎元嘉尚；美味馥郁兮，四海骋光；神州驰名兮，广招八方！
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