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西餐服务

2010年格致出版社出版的图书

《西餐服务》是2010年格致出版社出版的图书，作者是汪蓓静。

2010年格致出版社出版的图书
在西餐厅如何点葡萄酒—haollee
但很多人对海外的西餐文化和礼仪、葡萄酒的品鉴还是比较陌生。很多人到西餐厅就餐，会因为怕自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒，不知道如何选择适合的正餐来配葡萄酒。
尤其是看着那全是英文和法文的酒单和菜单。其实只要掌握一些基本常识与餐饮礼节，你就能愉快地享受美食美酒给你带给
你的乐趣。
看酒单点酒：
西餐厅常备有葡萄酒单（The Wine List），好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名、产地、特性、年份、酿酒商、价格等资讯，作为点酒时的参考。
在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，通常决定要吃什么，再选择配合的葡萄酒。至于葡萄酒酒与食物如何搭配，只有参考的原则，没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好问题。
店酒（House Wine）
还可以选择西餐厅的招牌菜、每日特价之类的菜，此类菜肴通常都有相搭配的推荐酒，这类酒大都为该餐厅挑选出来认为价廉物美，口感为一般大众易于接受的葡萄酒
建议：如果还是无法决定也不用慌张，请侍酒师依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。
先点酒，再点菜
葡萄酒的选饮种类与食物的搭配很有讲究。
干白葡萄酒 Dry white wien口感清爽，酸度高，常在餐前饮用，或与海鲜味、烹调方式简单的鱼、禽、肉类搭配。
红葡萄酒Red wine 的口味相当多，若是果味重、酸度低的酒，应搭配简单的食物，如肉肠或内脏等做成的菜肴；若是果味、酸度高的酒，则宜与味道比较浓厚的菜肴，如红肉类或野味的香浓酱汁型菜肴搭配；度数高、口感丰厚的红酒，最宜与烤肉及用多种香料炖烩而成的肉食相搭配。
以法国香槟 Champagne为代表的气泡葡萄酒，是理想的餐前酒，其中味道浓厚的气泡酒也可搭配海鲜、禽类和乳酪以及鱼子酱等菜肴。
甜葡萄酒 Dessert wine常与餐后甜点、奶酪、较辛辣或带有甜味的水果类菜肴搭配。
葡萄酒与食物搭配是一种艺术，也充满了无尽的趣味，所以不要过度的复杂化，彷佛是一场比赛，搭配错误也没什么损失，反而是累积另一种难得之经验。每个人都有自己饮食习惯和偏好口味，若以清淡白葡萄酒搭配黑胡椒牛排，或浓郁厚重红葡萄酒搭配清蒸明虾，这种偏离传统的搭配方式，也是目前流行的反传统时尚。
坚持每天少量的饮用小杯红葡萄酒对身体有很多益处。
内容简介
《西餐服务》根据行业专家对西餐厅服务所涵盖岗位群的任务和职业能力的分析，紧密结合职业技能鉴定资格证书考核中对西餐服务的要求，确定本教材的教学模块，同时，采用任务引领、实践导向为教材编写的指导思想，并依据学生的认知规律，按完成西餐服务工作项目的标准要求和操作程序设计教学活动内容，使学生在技能的训练中加深对专业知识和技能的理解和应用。教材中还采用了大量的图片，可以帮助学生在技能的操作过程进行动作的模仿，教材的活动内容设计具体具有可操作性。
随着中国的国际地位提升，越来越多的国际间交往的增加，相互之间的文化交流和生活方式也在影响着对方。世界也变得越来越小了。
图书目录
第一单元 西餐常识
第二单元 西餐餐台布置
第三单元 西餐服务方式
第四单元 西餐洒水服务
第五单元 零餐服务
第六单元 宴会服务
附录
……
2007年人民大学出版社出版的图书
作者：何强编著
ISBN：10位[7300082734]13位[9787300082738]
出版社：人民大学出版社
出版日期：2007-11-1
定价：￥15.00元
内容提要
西餐服务形式随着旅游饭店业的兴起，在全球范围内有了很大的发展。西餐服务传入我国后，传统经典的西餐服务在现代餐饮文化的推动下，结合我国特有的国情，已然具有了一些独特的服务形式。
在早期相当长的一段时期内，学习旅游专业课程中的西餐服务知识大多采用原版的国外教材，那是因为在国内的专业教科书中，一直没有一支成熟的专业队伍来支持它，这一遗憾在现今的许多大中专旅游学校中依然存在，直到看到本书的教学大纲后，相信这样的历史应该画上句号了。
本书以注重实务操作，突出实际为教学宗旨，以教学任务和工作任务为引领，将大量的篇幅重点放在实务操作和学生的实践能力的培训上。在服务知识和程序上采用与国情相结合的五星级酒店操作标准，起点标准高，程序分解细致。它不仅是餐饮服务的专业教科书，也是了解西餐餐饮文化和礼仪不可多得的参考书。
目录
第1章认识西餐
1.1西餐的起源和发展
1.2西餐的主要特点和菜式
1.3西餐烹饪的特点
1.4西餐的旁系菜式
第2章西餐的服务形式
2.1餐厅的种类
2.2餐厅的服务形式
第3章西餐餐具及其用途
3.1刀叉
3.2玻璃器皿
3.3服务用具
3.4瓷器用具
第4章西餐菜单
4.1西餐一席菜的组成
4.2西餐菜单的种类
4.3西餐菜单原料
4.4西餐菜式的烹饪方法
4.5咖啡厅零点菜单
第5章西餐服务技巧
5.1如何使用托盘
5.2如何铺台布
5.3如何使用分餐叉
5.4如何使用分餐刀
5.5如何摆台
5.6托碟的技巧
5.7分派面包
5.8汁酱的服务
5.9撤碟的技巧
5.10清理面包碟
5.11清理面包屑
5.12更换烟缸
5.13使用分餐车
第6章餐前准备工作
6.1预订
6.2餐桌及摆台
6.3服务台的准备工作
第7章西餐服务程序
7.1西餐零点服务流程
7.2问候客人
7.3引位入座
7.4呈递菜单及饮料单
7.5打开餐巾
7.6冰水服务
7.7餐前饮料服务
7.8点菜
7.9面包及黄油
7.10根据点菜更换摆台
7.11葡萄酒单及葡萄酒服务
7.12上菜
7.13撤碟
7.14撤面包碟和黄油
7.15清理面包屑
7.16推荐甜品及服务
7.17咖啡及茶的服务
7.18结账
7.19送客
7.20整理和清洁餐桌
7.21西餐宴会服务程序
7.22西餐自助餐服务
第8章餐酒服务
8.1餐酒的品种
8.2餐酒的标签
8.3葡萄酒与食物的搭配
8.4葡萄酒的服务程序
第9章西餐服务与用餐的基本礼仪
9.1西餐服务中的黄金法则
9.2西餐的用餐礼仪
第10章西餐服务的日常管理
10.1餐厅开档及收档检查表
10.2服务程序检查事项
10.3台号、区域及工作分配
10.4日常管理的其他内容
附录一
法国葡萄酒主要产区1966—2000年份表（一）
法国葡萄酒主要产区1966—2000年份表（二）
附录二课时安排表（供参考）
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