调酒业

国际现状

调酒业是一个国际性行业。

调酒的由来

在漫长的人类历史发展过程中，随着酿酒业的发展，调酒技术的雏形也在历史的进程中逐渐形成。虽然同是酿造一种酒，甚至是同一个牌子的酒，由于酿酒原料质量的不稳定，气候、温度、工艺等生产条件的不同，酿酒工人技术的差别等，都会使所酿酒品的质量不一致。最初，人们为了达到所酿造的酒品口味一致，颜色、香味、浓度都符合标准，就采用在酿酒的最后阶段将不同质量的酒液加以混合的方法即勾兑，实行这一操作的人就是最早的调酒师（也称勾兑师）。他们调酒的配方和方法是保密的，而调出来的酒品的质量也同调酒师的经验有关。这些调酒师控制着酒厂生产的酒品的质量，好的调酒师，可以分辨出几百种不同酒品的味道。在勾兑酒时，调酒师需要在安静的、没有干扰的环境下操作，这种调酒是在生产环节中对酒进行混合。这种调酒师同我们现在饭店和酒吧中的调酒师的工作内容是完全不同的。

调酒业的现状

国际现状

现代社会中，调制鸡尾酒亦随着人类社会文明的发展，在不断的变化和发展，人们已经总结出了鸡尾酒的基本结构和调制的基本方法。在调酒的过程中，基酒和辅料要符合各地的风土人情，要以本地的条件为基础，调出适合当地条件的鸡尾酒，要能体现出各地的特点、文化与文明。世界现今流行的调酒，基本上都代表当地的风情，这体现了世界不同的文化背景、地理环境、气候条件、社会文明程度。从文化背景上看，东西方文化存在着很大的差异性，西方人一般较豪爽、豁达，调制的鸡尾酒以清爽、干例为所求；而东方人的性格大多温文尔雅，调制的鸡尾酒多温和、润滑。

从地理环境与气候条件上看，各地的制酒各有特色，如法国的气候条件适合葡萄的生长，以葡萄为主要原料为白兰地作为鸡尾酒的基酒是相当流行的；南美的特基拉酒是以在炎热气候条件下生长的龙舌兰为原料生产的烈性酒，配以柠檬和盐的独鉴特饮用方法，可达到祛暑、生津和加强血液循环的效用，用其调制的鸡尾酒也是多种多样，风靡全球。

随着交通与网络信息传递越来越便利，世界各地间的距离被拉近了，国际间的交往活动逐渐频繁，已经有很多国际调酒师赛事在中国举办，世界各地的文化差异也在逐渐缩短，饮食习惯也在向同一迈进，对调制鸡尾酒的认识也在短期内取得共识。

国内现状

在国内，早在1949年以前就有酒吧调酒师这一职业，但这一名词为大众所知晓不过是近几年的事情，而有造诣的调酒师更是寥寥无几。随着我国改革开放和旅游业的发展，不仅涉外饭店必须设立酒吧，民间私人开设的酒吧也渐渐多起来。

调酒师现在也越来越受到追棒和重视，调酒师已经受到了各界人士的认可和肯定，现今经常在各电视媒体上都能见到调酒师的身影，也经常在各类演出活动中看到花式调酒表演，而且现在的调酒师们工资不菲，有很多调酒师都已经买车买房自己开酒吧，他们的工资是底薪加提成，或者是承包吧台出品或承包吧台人员工资，甚至很多时候还有小费拿。

我国香港的饭店业在世界上享有很高的声誉，在20世纪80年代，每年评出的全球十大最佳饭店（五星级，以服务质量为主）中，香港饭店就占四席。随着饭店业的发展，对调酒师的需求量越来越大，特别是受过专门培训、具有良好素质的调酒师就更加缺乏。

至今为止，各大饭店、宾馆、酒吧、夜店、还是十分缺乏具备良好素质的调酒师，甚至一些已评为三星级或四星级的饭店中，还缺少受过正规系统培训的调酒师。

在改革开放以后，特别从2000年开始调酒师职业受到越来越多年轻人的爱，各个行业都在逐步与世界接轨，旅游业的发展已开始步人国际社会的先进行列。

步入21世纪，中国的调酒师行业专业人员也开始走向世界，在国际调酒师大赛中，中国调酒师也取得了不错的成绩。越来越多的国外的一些调酒师比赛也选择在中国举办，毕竟中国市场巨大人口众多，我国的调酒行业是一个很年轻的行业，但从事此项事业的年轻人，已开始把以中国特色的鸡尾酒推向世界。我国地域广阔，各地的居民又有着不同的风俗，相信不久的将来，我国将成为世界调酒业中一个令人瞩目的热点地区。

发展趋势

随着社会的发展、人们经济收入的增长和生活水平的提高，人们的生活方式逐渐向多元化发展，生活闲暇时间逐渐增多，可以预见，未来调酒业的发展将是以传统的和现代的鸡尾酒的调制工艺和方法为基础并伴随人类社会物质文明和精神文明的发展而建立起来的新的体系，这主要将表现在以下五个方面：

1、在物质市场开始丰富的同时，人们在口味上的要求也会发生改变，这将是影响鸡尾酒调制口味及发展的因素之一。

2、由于长时间在都市中工作、学习和生活，人们对饮品的纯天然性质的要求更高，对纯野生的第三代植物果实的果汁和绿色饮品的需求会增加，调制鸡尾酒也势必向此方向发展。

3、未来的科学发展以及人类新的健康问题对鸡尾酒的影响，比如：糖尿病、高血压、肥胖病等都将给鸡尾酒的调制配方带来影响，那时人们将对含糖和脂肪较高的酒类予以淘汰，随之而来的是低糖、低脂、低酒精的鸡尾酒。而鸡尾酒的创新则将更加注重饮食疗养和保健的功用。

4、葡萄酒的流行体现了人们对纯天然的绿色保健饮品的需求，葡萄酒内含的单宁酸和其他营养物质能给人们的健康带来很多好处，以葡萄酒为基酒的鸡尾酒也将成为流行趋势。

5、调酒的技术将向更加普及化和产业化方向发展。随着人们生活节奏的加快，简捷方便的成品鸡尾酒将进入人们的日常生活。

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