豆包

以小豆等为馅做成的包子

豆包（steamed bun stuffed with sweetened bean paste）是以小豆（别名红小豆、赤豆、赤小豆）等为馅做成的包子。糖尿病患者不宜食用过多豆沙包。用黄米面等包的豆包又称黏豆包。用豆沙作馅的包子则称作豆沙包。

食品简介

豆包是一种以黄米（大黄米或小黄米）面为皮，以豆沙为馅，蒸熟后食用的食品。一般出现在中国北方地区。但是，华北很多地区随着人口的迁移，也渐渐出现了白面为皮的豆包，为了区分于馒头，还用胭脂在上面点上红点，馅料也逐渐简化，不用豆沙而直接将红小豆煮熟，加糖，看起来，豆包馅都是一粒粒的。

在东北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆馅包，豆馅包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也简称豆包。

在吉林，与豆沙包不是同一种东西。与其它“包”的区别在“皮”的采用原料不同。

分类

黏豆包：黏豆包是一种由黄米面制成的特色食品。很久以前，农民每天都是两餐，天亮早餐，然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，两餐间隔太长了。人是受不了的。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面制成的黏豆包，成了农民们抗饿的主要食品。同时，作为春节期间的民俗食品，而深受农民的喜欢。随着人们的生活水平不断提高，如今人们已不再把黏豆包作为一种抗饿食品了，而把它作为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了。

一进入腊月，东北天寒地冻，市场上北方的传统食品——黏豆包也就上市了。乡下，每到腊月二十三前后，家家户户都忙着蒸黏豆包，这既是乡下百姓一年生活当中的一件大事，也是对忙碌的一年有所交待。因为那时，北方不产细粮，每逢年节才供应一二斤白面或大米，黏豆包就是乡下人最奢侈的食品了。而这黏豆包更是小孩子最喜欢的吃食。在锅里蒸着时，就能闻到那诱人的丝丝香味。锅一打开，围着锅观望的我们，见了那香喷喷的黏豆包，早已口水不止。这黏豆包吃得粘手粘牙，如再蘸上糖吃，吃起来既甜又香，真是别具风味。蒸黏豆包很麻烦，城里人费不起这个事，但腊月是乡下的农闲季节，所以乡里人有的是时间。蒸黏豆包，要先将黏高粱去皮，变成黏米，黏米淘干净，放进清水里浸泡两三天，然后将浸泡过的黏米捞上来，沥干水，再用碾子磨成面，乡下的习惯叫法叫“砸碾子”。那时乡下没有电，更没有碾米机，全村只有一盘公用的石碾子。说到砸碾子，不但花力气，还要排队，有时大人们没等天亮顶着星星，冒着严寒就去抢头班碾子了。

将黏米碾成面后，再将小豆煮熟，捣烂，用开水和面，将面用手拍成薄饼，将捣烂的小豆包在里面，黏豆包就包成了，再在下面放上秋天就备好的苏叶子。没有苏叶的人家，就用白菜叶或用秋天准备的苞米皮子，垫在下面，防止粘锅，这三种当然要数垫苏叶子味道好了。黏豆包蒸出来后，一两顿是吃不完的，就放在室外一个大缸里冻，等正月家里来了客人再拿出来重新上锅蒸，那味道一点儿都不变。以后参加工作，当海员，跑远洋，一晃就是二十年，再没见过蒸黏豆包的全过程。北方也早已种上水稻了，自然就有了黏稻子，所以城里卖的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻子米面的。不论是哪种面的，吃着总没了当年的感觉，只是偶然走到市场上，看到那些农村来的大嫂朴实的打扮，和她们大嗓门儿的叫卖声，就会想起当年在乡下，母亲忙忙碌碌蒸黏豆包的身影，想到这些，年味就浓了。

营养成分

小豆

又名赤小豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减肥的功效。

面粉

含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

生产制作

红豆包

原料：自发粉、红豆辅料、红糖、桂花酱或玫瑰酱

制作方法：

1、把面揉均匀后放置一边醒着。

2、豆子不容易烂，放高压锅中，加水稍没过豆子，上火煮。

3、煮好后把豆馅晾凉，稍微炒一下，去去水汽，这样就不容易坏。

4、之后用小火炒红糖，少放一点水，出香味了，水也差不多熬没了。

5、把稀糖和豆子搅在一起，放入桂花酱或玫瑰酱。

6、面醒好后包豆包（包法与水煎包一样），然后上锅蒸熟。

黏豆包

原料：黄米面、玉米面，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。

制作方法：

1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；

2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。

3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。

特色：软甜不腻。

豆沙包

所属菜系：甜品

所属类型：甜品小食

基本材料：中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙

做法：

1、泡打粉加入面粉及调味料，揉成面团，切成10等分，发酵约30分钟，豆沙亦分成10等分。

2、每份面团捍成中间厚，边缘薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸笼内，以大火蒸15分钟即可。

制作技巧

简单自发粉和面法

用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的豆包既白又嫩。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。当然，用水和面也没问题。

和面后，面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。

常用酵母和面法

如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒别和，别倒多了。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。

概念区分

豆包与豆沙包

豆包含有丰富的蛋白质，豆皮还可增加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包则相对较差，大部分纤维、钾、丹宁、皂甙等已损失。

豆沙包需要把豆子煮得更烂一些，做成豆沙馅使用。豆沙馅的做法是：留下煮好的豆沙，而将红豆汤和豆皮全部去掉。但红豆中含量丰富的钾是溶于水的，且红豆外皮中含有皂甙，有很强的利尿作用。所以，豆沙包就造成了营养素的损失；且豆沙包的口感没有豆包好。

红豆一般选用新豆，价格会高一点，但是容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火，每隔五六分钟把高压锅挪一下，让锅底受热均匀，新豆20分钟可以煮好，陈豆子时间稍长一些。

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