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豆腐片

北方干豆腐

豆腐片也称“百叶”，更薄一些的称“千张”，北方一般称作干豆腐，是由豆腐压制而成的。与豆腐近似，但较薄（比豆油皮则明显较厚）、稍干，口味与豆腐有区别。

生产工艺
制作豆腐片过程中需要对蹲脑后的豆腐脑进行破脑，也就是将豆腐脑打成米粒大小。浇制时需要卷成卷，一层一层的浇制。压制时分预压和加压两个阶段，压制后要求含水量在55%~65%。压好的豆腐片要趁热脱布，脱布后的豆腐片再进行人工整理，去掉软边后切成55 cm×40 cm的整齐的豆腐片即可。
豆浆——煮浆及冷却——点浆——蹲脑——破脑——浇制——压制——脱布——切片——成品
其吃法较简单，可在制作时加入作料粉，制成五香或麻辣等口味直接切丝食用；原味豆腐片可与花生米凉拌，也可用香菜尖椒清炒．
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