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豆花鸡

以鸡翅根、豆腐为原料的菜品

豆花鸡是以鸡翅根、豆腐为原料的菜品，配料是盐、青辣椒、红辣椒、酱油、大葱。

食材
主料
500g嫩豆腐
配料
适量盐
2个青辣椒
1个红辣椒
适量酱油
适量大葱
1个鸡蛋
适量姜汁
适量大蒜
适量青花椒
适量豆瓣酱
适量火锅底料
适量淀粉
制作步骤
做法一
1 鸡翅四个洗净，只去翅根备用。
2 嫩豆腐一块，静置出水后备用。
3 大葱、青红辣椒洗净备用。
4 大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5 鸡翅根剁小块备用。
6 剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7 豆腐用手掰块备用。
8 将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。
9 青花椒，用水洗净备用。
10 将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11 炒锅放油，下入青花椒炸香。
12 然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13 下入腌制好的鸡肉块，翻炒。
14 加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。
15 加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。
16 豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。
17 将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。
18 另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19 再放入葱花，炸香出葱油。
20 放入青红辣椒丝翻炒断生。
21 将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
做法二
1. 原料图如图。
2. 鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽，料酒，淀粉，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。 烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。
3. 锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
4. 放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。
5. 碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。
6. 蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
做法三
1、豆花用漏勺沥去水分，沥来下的水不要倒掉，留着备用。
2、鸡胸肉切成小块，姜、蒜切片备用。
3、炒锅上火，放入食用油爆香姜蒜片。
4、放入火锅底料煸炒出香味。
5、放入鸡块翻炒至水分干。
6、倒入漏下来的豆花水。
7、放入料油、酱油、盐。
8、用汤匙舀入豆花烧三分钟左右。
9、蒜苗洗净切段，辣椒切段备用，花椒用水泡湿。
10、放入蒜苗即可关火起锅倒入大碗中备用。
11、炒锅另上火，放入一汤匙食用油，油温热后放入花椒、辣椒煸香。
12、把煸香的花椒和辣椒淋在豆花鸡上即可食用。
做法四
1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用
2.嫩豆腐一块，静置出水后备用
3.大葱、青红辣椒洗净备用
4.大蒜、姜汁和火锅底料备用
5.豆腐用手直接掰大块备用
6.将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下
7.煮水开后2分钟左右，关火
8.将豆腐放入清水中过水备用
9.鸡翅根剁小块备用
10.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉
11.然后，再放入一个鸡蛋清
12.搅拌均匀腌制20分钟左右
13.取青花椒适量备用
14.将青花椒放入清水中洗净
15.将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用，葱叶部分切成葱花备用
16.炒锅放入少许油，下入青花椒炸出香味
17.放入豆瓣酱炒香
18.放入适量的火锅底料炒香
19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒
20.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生
21.加入适量高汤或者清水
22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中
23.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟
24.豆腐和鸡肉煮熟入味后，关火
25.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里
26.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油
27.再放入葱花，炸香出葱油
28.放入青红辣椒丝翻炒断生
29.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用
注意事项
1、加入淀粉和蛋清，使鸡肉脆嫩。
2、豆瓣酱和火锅底料盐分已够菜肴使用，请慎加入食盐。
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