淡啤酒

含啤酒花相对较少的啤酒

淡啤酒别名贮藏啤酒，是含啤酒花相对较少的啤酒，沉淀期六个星期至六个月。

介绍

贮藏啤酒（一种淡啤酒）；<美>酿造后再贮藏成熟的啤酒；贮藏啤酒，一种最初由德国酿造所含啤酒花相对较少的啤酒，有六个星期至六个月的沉淀期。

与传统啤酒相比，淡爽啤酒至少要少三分之一的卡路里，这是因为淡爽啤酒中的酒精和非发酵性糖较少。淡爽啤酒能够以浅色啤酒或黑啤酒、上面发酵或下面发酵、低浓度或高浓度啤酒的形式生产。特别是在美国，淡爽啤酒非常受欢迎，至少占有40%的市场份额。同比尔森啤酒相比，淡爽啤酒给消费者提供的卡路里和酒精要少一点，同时，它的酒体也不像比尔森啤酒那样丰满。淡爽啤酒缺乏121感，特别是酒体或丰满度，因此也可说成是水味。啤酒风味是一个复杂的问题，由于淡爽啤酒中酒精和残糖分别减少到2．5%．,4%(v/v)和<3%(m/m)，而这些物质对啤酒口感有重要贡献。

淡爽啤酒的主要风味特征一般描述为“柔和”，“新鲜”，“苦”和“浓郁”等感官特征。通过大量研究发现，淡爽啤酒的柔和度，新鲜度和苦味主要受含氮化合物组成、挥发酯含量和异α-酸含量的影响。由于高浓度酿造导致过多

的酯香味和很高的极限发酵度而使酒体缺乏丰满度，因此一般推荐使用两次发酵工艺，例如，将140°P、160°P的麦汁在高泡期后与大约60°P．90°P的旺盛发酵混合在一起，这样做的目的是为了获得风味能让消费者接受的淡爽啤酒。

淡爽啤酒老化物质由令人不愉快的老化物质。例如，糠醛，5一羟基甲基一2一糠醛，(E，E)一2，4一己二烯醛)，1一壬内酯，(E，E)一2，4一癸二烯醛，和1一庚醇的增加和令人愉快的果味酯(例如，乙酸糠酯，乙酸乙酯，乙酸庚酯和辛酸乙酯）的减少两部分组成。

新鲜啤酒能够通过它们的原产地和啤酒风格【淡爽型和比尔森型(美国和欧洲)】来进行区分。与它们相应啤酒厂生产的比尔森啤酒相比，所有的淡爽啤酒在原麦汁浓度，酒精，真浓度，卡路里，泡沫稳定性和还原力等方明显都要低一点。特别是淡爽啤酒的可溶性氮，游离氨基氮，低聚糖，丙三醇，多酚，苦味质，高级醇和三羟基脂肪酸等方面要低很多。另一方面，新鲜的淡爽啤酒发酵度很高，还含有大量的醛。

原料

啤酒分类

CORONA EXTRA

CORONA EXTRA 是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳头产品，因其独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味，在美国一度深受时尚青年的青睐。

墨西哥摩洛哥啤酒公司创建于1925年，在当地有八家酒厂，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上。

墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10种产品，科罗娜 CORONA EXTRA是主力产品是世界第五大品牌，美国进口啤酒的第一名，在我们国内没有直接的生产，可是在酒巴等娱乐场所却是一款不可缺少的时尚品牌。

白啤酒

黑啤酒

黑啤酒盛放在高雅的球形玻璃杯内的黑啤，又开始受到人们的青睐了。这种古老的啤酒主要产于前东德的图林根州（Thuringia)和萨克森（Saxony)，以及梅克伦堡州（Mecklenburg-Vorpommern）。班贝克（Bamberg）的人们则一直保持著爱喝好Rauchbier (烟味啤酒)的传统，这种啤酒有一种独特的烟熏火腿的香味，因酿酒的麦芽是用火烤干的。

柏林啤酒

柏林淡啤酒与浓啤酒形成鲜明对比的，是味道较淡味的柏林淡啤酒 (Berliner Weisse)，用车叶草或者草莓酱使其味道变甜，在球形玻璃杯内，啤酒呈绿色或者红色。

德国啤酒将继续倍受推崇，并一如即往保持其自1516年以来的规定：只用麦牙，水，啤酒花和酵母菌来酿造，概无其他杂物。

食物营养成分

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