赛美蓉

法国的白葡萄品种

赛美蓉，原产于法国的白葡萄品种，世界各地均有种植，最佳产地在法国和澳大利亚。在法国的波尔多地区，该品种是著名甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料，也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。

简介

赛美蓉

在澳大利亚的猎人谷(Hunter　Valley)，该品种的表现很出色，优质的酒经久存后可产生很大的变化，从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构，含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气，口感圆润且回味悠长的优质葡萄酒。为欧亚种，原产于法国波尔多格拉夫(Graves)及索泰尔讷(Sauternes)。在法国被称作Semillon　Blanc、SemillonMuscat、SemillonRoux、Chevrier、Malaga、Colombier、BlancDoux；在罗马尼亚被称作St-Emilion；在南非被称作GreenGrape、Greengrape、WineGrape或者Wyndruif；在澳大利亚又被叫作HunterRiverRiesling。中文译名为赛美蓉，又或译为森美戎、赛米蓉、雪米浓、三米雄等。

现在赛美蓉栽培面积最大的国家是智利(52．5万亩)，其次才是法国(34．5万亩)。除此之外，在澳大利亚、阿根廷、南非、美国加州等国家均有栽培。我国是在20世纪80年代引进赛美蓉种植，现在在河北、山东、甘肃等地有栽培。

适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品种赛美蓉所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部份产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如佩萨克-雷奥良等。此外，澳洲猎人谷所产，由于环境特殊，经十年瓶中培养后，浓郁丰富，可媲美最优质的霞多丽。

可以酿成精致美妙的非甜型酒。酿造时需以橡木桶盛装，让新酒在成熟的过程中逐渐透出蜜、蜡、薰香与香草的芬芳，最后逐渐散发出甜蜜的香气，酒体丰腴细腻，余味悠长。赛美蓉可与长相思混合酿制成绝妙佳酿。进行延迟采收的果实可酿制甜美的冰酒。

赛美蓉以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytiscinerea霉菌生长，此霉菌不仅吸收葡萄中水份，增加赛美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果特殊丰富的香味。其酒可经数十年的陈年，口感厚实香醇，甜而不腻，以索甸和巴萨克所产最佳。

典型香气

柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏红花、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等。

品种分类

赛美蓉

说到同一种葡萄产自澳大利亚不同的葡萄酒产区会体现不同的风味，Semillon(赛美蓉)是个非常好的品种。布诺萨山谷的Semillon（赛美蓉）会让你感受这种葡萄最甜润的一面。Semillon赛美蓉在酒杯中呈深黄色，桃子和芒果的香气扑鼻而来，放上一会儿，杯中又会有香草的芬芳（BarossaValley(布诺萨山谷)的Semillon(赛美蓉)经常象Chardonnay(霞多丽)一样放在木桶中长年存放增香。）

HunterValley(猎人谷)产的Semillon（赛美蓉）却完全是另一回事。这种酒看起来苍白清冽，似乎很乏味。可是让它在瓶子里放上几年，不知怎么的，它就蜕变成一瓶带有蜂蜜、坚果香气，尝来极具层次感的上乘佳酿。到了西部的Margaret(玛格利特河)地区，那里的赛美蓉风味则是上述两种风味的完美折衷，而且适于存放。随手抓起一瓶澳大利亚的Semillon(赛美蓉)，无论是某个地区的混合品种，还是新南威尔士州Riverina(滨海沿岸)出的甘甜贵腐葡萄酒，你都会识别出它那种温和的桃香特色。

品种特性

赛美蓉果实特性

果穗中等大，平均穗重310克，圆锥形，有副穗。果粒生长紧密，平均粒重2.08克，圆形，绿黄色，果皮薄,果肉多汁，具玫瑰香味，出汁率75%，含糖量19.8%，含酸量0.6%，出汁率75%。生长势中庸或稍强,芽眼萌发力中等，结果枝平均1.7个花序，植株进入结果期稍晚，较抗寒,但抗病性稍差。

在山东烟台地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月上中旬成熟，属中熟品种。

赛美蓉树势中庸，宜采用篱架栽培，中、短梢修剪。该品种在水肥管理良好的条件下产量容易上升，但产量过高时易降低质量，需注意合理控制负载。

生长季节中果实易感染白腐病、灰霉病、黑腐病和遭受红蜘蛛为害，果实成熟时遇雨常发生裂果，生产上要重视，及早防治。

植物性状

赛美蓉植物性状

赛美蓉嫩梢底色绿，有紫红附加色，被中等绒毛。叶片中等大，近圆形，三至五裂，上侧裂刻浅或中等，开张或闭合，叶面有网纹状凸起，叶背具稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼拱形或宽拱形。两性花。果穗中等大，平均重250g，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均粒重3．3g，圆形，绿黄色，皮薄，肉软汁多，味甜，可溶性固形物含量21%，含酸量0．6%～0．7%。由它酿成的酒，浅黄微带绿色，澄清透明，果香酒香浓郁，柔和爽口，酒质上等。赛美蓉植株生长势中等。产量中等或较高，为中晚熟品种。抗病性中等，易感白腐病。栽培管理较难。在法国是酿造“贵腐酒”的重要品种。

栽培要点

赛美蓉，属早熟品种，可以生长在世界不同土质的土地上，然而它似乎更偏爱石灰质黏土及石灰岩地土，因为这样才能确保有较多的酸味。它的生长势旺，易丰产，须严格控制其产量，修剪枝条时不能留太多芽眼。赛美蓉的抗病性中等，但因其果皮较薄，在生长季节中果实容易感染白腐病、灰霉病、黑腐病和遭遇红蜘蛛的危害，所以生产上要重视，并及早防治。但亦因此，在适合的地区可以酿造甜美浓郁的贵腐甜酒。

酿酒

赛美蓉

赛美蓉(semillon)葡萄也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质不同的酒。它同样也无异香，能酿出低酸度、高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香，伴有柠檬味。她可酿出高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特蜡质的香，伴有柠檬味。和雷司令一样，如果气候适宜，发生贵腐霉现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。极少有葡萄在质量上有这样的大起大落。世界上大多数的赛美蓉葡萄是淡而无味的，但也有少数地区能有美妙的结果。新南威尔士的猎人谷是其中之一，波尔多是其中之二，在波尔多，无论甜酒和无甜味白葡萄酒，它通常与长相思(SauvignonBlanc)酒混合，这主要是由于后者具有特殊的芳香和显著的酸性。

一定要将赛美蓉葡萄列入珍贵葡萄名单的原因之一是：它在天气允许的情况下，具有显著的珍萎倾向。波尔多东南部的苏玳产区，特别是滴金庄园(Chateaud’Yquem)，有人认为酿出的是世界上最好的甜酒。

波尔多白葡萄酒赛美蓉实际上是个表现相当两极化的酿酒葡萄品种。或许由于用它酿出的很多葡萄酒都过于油腻丰腴且酸度低、黯然无色，所以被评为毫无风格的中性品种并不出人意外。但是，在一些地方，如法国波尔多和澳大利亚猎人谷，却利用赛美蓉葡萄酿出了世界上杰出的白葡萄酒。

天作之合——经典波尔多白葡萄酒

赛美蓉葡萄的酸度不如长相思，但是却有更高的甜度，所以酿出的干白葡萄酒精度高，口感浓郁，且酒色也较为金黄，在香味方面，赛美蓉年轻时也不如长相思那样香浓，但是陈酿之后却有非常特别的蜂蜡与干果的香气。尽管如此，赛美蓉还是有它不可避免的缺点——含酸量低、缺乏活力，而拥有浓郁果香的长相思酒体清淡、酸度高，很好地弥补了赛美蓉葡萄酒的不足。混合后的葡萄酒刚好有接力效果——年轻时由长相思主导，陈酿后由赛美蓉接替，不同阶段的葡萄酒都各有特色，这也正是波尔多混合酿酒的精髓所在。大部分的波尔多白葡萄酒都是由这两个品种按不同比例混合酿制而成的。不同生产者使用的葡萄比例有所不同，但是大多数最好的葡萄酒的比例是每种葡萄各占50%。

甜美的奢华——贵腐甜酒

赛美蓉

赛美蓉以酿造贵腐甜酒最为著名。由于其皮薄，在潮湿的环境下，适合葡萄孢灰霉菌的生长，是酿制贵腐甜酒的最佳对象。此霉菌不仅可以吸收葡萄果实中的水分，增加赛美蓉的糖分含量，且因其于葡萄皮上所发生的化学变化，提高葡萄的酸度，所酿酒可经数十年乃至百年久藏。索泰尔讷地区的伊甘酒庄(Chateaud'Yquem)所酿制的贵腐甜酒被誉为世界上最好的天然甜葡萄酒。

赛美蓉通常约占80%的比例，除了赛美蓉外，酿酒师们常添加部分的长相思(所占比例约为5%～50%)，这样可以增添酒的丰富性与均衡感，特别是加强酒的酸度和香味，另外，有些酒庄还会添加小比例的密思卡岱(Muscadelle)，让酒中有更丰富的水果香气。但采用的比例通常仅为3%一5%，添加太多常会让酒变得过于俗艳。

20世纪50年代，加州大学戴维斯分校的一些专家做了对全球赛美蓉葡萄长远发展更具有意义的试验——对赛美蓉葡萄进行大量的灰霉菌孢子感染试验，希望在全世界更多地方酿出像索泰尔讷那样高贵完美的贵腐甜酒来。

在澳大利亚绽放——猎人谷的Semchard

离开故乡法国，赛美蓉在澳大利亚也找到了一展身手之处。但在引进澳大利亚之初，赛美蓉并不是很好地被接受，而致使当地经营者都在酒标上标注“Riesling”而非“Semillon”，或者他们常称的“Semchard”(这是澳大利亚人不习惯用法语的Semillon来称呼这种来自法国的葡萄，而将之叫做Semchard)。然而在猎人谷的赛美蓉葡萄很神奇，用它们酿出的酒足以立足于世界名酒之林。虽然在波尔多，赛美蓉的理想伴侣是长相思，但在猎人谷，赛美蓉与霞多丽配合也很默契。这里的新酒一般有轻微的青草和烤面包的香味，陈酿数年后，会呈现出特有的风味。

评价

由赛美蓉酿出的葡萄酒颜色金黄，酒精含量很高，酸度较低，果香并不很浓郁。新鲜的赛美蓉葡萄酒会散发出一种淡淡的柠檬和柑橘类香气，隐约表现出药草，蜂蜜和雪茄的味道；经过橡木陈酿后，又会拥有一种羊毛脂的味道。

用赛美蓉酿造的索泰尔讷贵腐甜酒呈亮丽的金黄色，会感觉到蜂蜜、干果、蜜饯、杏子，桃子、柠檬、香瓜、香料和香草的复杂香气，酒的口感非常丰富，酒体醇厚、圆润、丰满，酸味持久而柔和，甜而不腻。

赛美蓉与贝类，尤其是牡蛎，堪称绝配，与软奶酪搭配也是很不错的选择。而甜美丰腴的贵腐甜酒，因为浓甜，所以不宜多喝，在波尔多人们习惯拿它当餐前的开胃酒。除了单饮外，配上蓝纹乳酪及肥鹅肝也是相当古典的美味搭配。

VS袭人

赛美蓉含羞状

赛美蓉原产法国波尔多东南索丹地区，栽培历史悠久，栽培面积居世界酿酒白葡萄品种第四位。世界各地均有较大面积栽培。可以酿成精致美妙的非甜型酒。酿造时需以橡木桶盛装，让新酒在成熟的过程中逐渐透出蜜、蜡、薰香与香草的芬芳，最后逐渐散发出甜蜜的香气，酒体丰腴细腻，余味悠长。

匹配理由：

赛美蓉是在所有酿酒葡萄中香气最为浓郁的品种之一，和花香袭人的袭人有不谋而合之意，那种甜蜜类似袭人讨喜的个性。

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