赛蟹羹

以鲈鱼为主料制作的菜品

宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，浙江省杭州地区汉族传统名菜，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。名菜由来，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

食材及配料

辅料：鸡蛋黄(100克) 火腿(50克) 竹笋(50克) 香菇（鲜）(50克)

调料：花生油(30克) 酱油(10克) 醋(3克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(5克) 大葱(5克) 姜(6克)

类别

私家菜补虚养身调理气血双补调理贫血调理

制作工艺

1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；

2. 葱切段，姜切片；

3. 剩余姜切末；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；

6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；

7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝；

8. 蛋黄打散；

9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；

10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。

食谱营养

1/鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

2/鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

3/火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

4/竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

5/香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

1/鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

2/鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

3/竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

所含营养素

·热量 (1340.60千卡) ·蛋白质 (120.28克) ·脂肪 (89.20克) ·碳水化合物 (15.48克) ·膳食纤维 (2.80克) ·维生素A (558.18微克) ·胡萝卜素 (13.20微克) ·硫胺素 (0.67毫克) ·核黄素 (1.29毫克) ·尼克酸 (21.55毫克) ·维生素C (4.09毫克) ·维生素E (21.87毫克) ·钙 (827.74毫克) ·磷 (1586.01毫克) ·钠 (3275.24毫克) ·镁 (262.68毫克) ·铁 (20.29毫克) ·锌 (19.87毫克) ·硒 (195.46微克) ·铜 (0.75毫克) ·锰 (1.50毫克) ·钾 (1504.83毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (5.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (2000.00毫克)