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超山青梅

梅子品种

余杭超山素以十里梅海著称，并已成为杭州市的一大旅游圣地。大明堂、浮香阁等风景还有“唐梅”、“宋梅”等珍稀古梅。品种较多，著名的有大叶青、大叶猪肝、叶里青、升箩底、花海、紫蒂梅等。叶卵形，有细锯齿。花单生或两朵单齐出，先叶开放，白色或淡红色，有清香。核果球形，青色。特点是，汁多味酸，质脆爽口。除供鲜食外，还可制成话梅、陈皮梅和果酱等。远销东南亚国家和港澳地区。

特点
超山青梅果实肥大，分青梅、花梅两种：青梅花纯白俗称家梅，或叫青榔头；花梅花白带微绛，俗称野梅。立春后开花，惊蛰最盛，清明结果，立夏开采。1930年，以梅子为原料腌梅业独盛，有沪、苏、杭及本地人开设大小梅作20余家，年产青梅梅干20余万担。上 海冠生园更在超山辟梅林，在塘栖设庄建场收购，加工腌梅。
梅子药用价值甚高，治久渴泻痢、下火化痰、妇女血崩、小孩头疮等多种疾病。超山林场加工的奶油话梅是脍炙人口的蜜饯，馥芳润口，回味隽永，远销港澳、日本，塘栖酒厂生产的“超山牌”青梅酒，清冽甘醇，甜中孕酸，畅销各地。
产品
清代诗人姚宝田描写青梅诗曰：“绿叶已成阴，枝头孕梅子。浸以昔昔盐，余酸溅人齿。妙技缕成丝，相思亦如此。”（《栖水土物咏》）而“糖水青梅”被誉为蜜饯之首，早在著名《随园食单》《陶庵梦忆》及《杭州府志》都有记载。“百年汇昌”是数百年来杭州众多制作糖色的商号中的代表，清道光年间所产蜜饯已被选为贡品、清光绪年间“百年汇昌”已成为内务府的指定供应商。到民国34年，已发展成为一家拥有18000银元资金、近百名职工、拥有蜜饯、茶食、藕粉等四个生产作坊的大商号。产品远销各省，品牌享誉海内。近年来，为了让珍贵的传统技艺得到有效传承，浙江老字号“百年汇昌”在各级政府的大力支持下，通过走访老艺人、收集老配方，恢复传统制作，保留、传承了这种具有浓厚地方特色的民间手工技艺，列入《非物质文化遗产名录》。
参考资料
《随园食单》
《陶庵梦忆》
《杭州府志》
《栖里景物略》
《超山志稿》
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