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软炸鱼

以净鱼肉、发酵老面为主料的菜品

软炸鱼是东北地区传统的名菜，属于东北菜。制作方法是将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；取发酵老面放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30℃处发酵。待糊发起时，下入食用碱，再放入植物油搅匀；锅入白油，文火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

主料
净鱼肉150克，发酵老面20克，干面粉20克。 食用碱3克.
调料
葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，植物油5克,白油30克
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