辣椒骨

以骨头为主的菜肴

辣椒骨是苗家的风味特产，是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后（封存时间越久越好）可食用的独特美食，它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治感冒，是苗家常备的食品，也是待客的佳品。

美食特色

来源

过年的时候苗家人就会自发的聚在一起，把一年的收成当成祭品来祭拜祖先，感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大丰收，同时也祁求上苍，在新的一年里风调雨顺，让粮食大丰收，也方便物品互换！这是几百年来苗族同胞不变的风俗。而最值得一提的是杀年猪．（年猪都是自家养的）可能是苗家人自古以来都很节俭的原因吧，凡事都能做到废物利用，就比如说是杀猪吧，猪肉一般都会拿来腊，猪肠拿来做腊肠，留作第二年的食物，而其它下水会拿来做为过年吃的食品，猪的骨头拿来做辣椒骨，因为苗家人居住的地方很高，每天都要劳动，所以不能经常下上购置食品，辣椒骨就成为各家各户家里必备的食品，他们的菜谱也很简单，一个大锅，里面放的全是自家种的蔬菜，全是用水煮，没什么油水，旁边就放着一大碗辣椒骨，也就当做是蘸点荤了吧！很是开胃。

特点

材料要求：

辣椒骨在制作过程中全是手工制作，所用的材料全是苗山上无污染的产品，而且都是自家种和养的。

口感：

香醇、微辣、开胃、有一股很独特的植物香味。

外观：

鲜红色、可见捣碎后的猪骨头、姜纤维。

食用方法

开瓶即可食，可炒、蒸和做佐料及汤料，通常是以作为配料为主，炒菜的时候根据个人口味加入，最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的时候也可拿来作锅底。单独吃的话就要用油炒香后，加入适量的水，加点蒜苗，味道更加不错！

烹制方法

主要材料

红辣椒、和猪的骨头、姜、酒。

制作方法

先把猪骨头用特制的器具捣碎（这个器具是铁的，每个苗家人的家里都有一个），用酒来腌，然后就是舂辣椒和姜，这个过程全是手工做的，把舂好的辣椒和捣碎的猪骨头混在一起，在放入特制的配方，搅拌均匀，在放入一个很大的坛子里（这种大坛子也是苗家人自制的，专门拿来做辣椒骨的，各家各户都有的）然后封坛，大概要半年到一年的时间吧，就可以食用了。不用担心它会变质，辣椒骨保存得越久味道越香。

历史传说

苗族是我国南方少数民族之一，广泛分布在贵州、云南、湖南、广西、四川、海南、湖北等地。全国苗族人口738.4万人，广西苗族人口43万人左右。广西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龙胜四个自治县。苗家人勤劳、善良、勇敢！由于地势和气候原因，形成了苗族300多年来与众不同的饮食文化!

在苗族的风俗习惯里，每年杀了年猪，人们把猪骨头舂碎，拌上辣椒粉，加上适量的盐巴、酒和花椒等配料，搅匀。然后装进坛子里密封，一个月后，就可以食用了。苗族人民称它“埃敲”；壮、汉、彝、仡佬、徕族同胞叫做“辣椒骨”。

这个美味可口的辣椒骨，在隆林苗族人民中，流传着一个辛酸的故事：

从前，有个苗族老人叫杨卡济（济：苗语，父亲，卡济，亚卡爸，下面的保财济即保财爸。），家里很穷，寨子里有个叫李保财济的大财主，凶狠残暴，群众称他为“老抱”（老抱：苗语，老虎。），这个老抱把方圆几十里的各族人民剥削得十分贫困。勤劳朴实的杨卡济，苦了一辈子，也未能过上一个好年，更没有杀一次年猪。

有一年，适逢风调雨顺，杨卡济一家总算得了一个好收成，交了租、税，还了债，居然养得了一头肥猪，从来没见家里杀猪过的孩子们天天盼着过年，做梦也想着吃猪肉。

这里的苗族人民有个习惯，不论哪家杀年猪，都请亲戚朋友来共享。杨卡济见孩子们盼了很久，决定提前一两天杀。杀猪的那天早上，杨卡济让亚卡去请外家的几个亲戚，自己到寨上请几位穷朋友，准备高高兴兴的吃上一顿。

晌午，亲戚朋友都来了。他们一进家，只见地上淌血，堆着一堆猪骨头。卡奶（奶：苗语，妈，卡奶即亚卡妈。）和小女孩在伤心哭泣；几个穷本家在骂财主狠心，有的拿起锄头、弯刀要去跟财主拚。

外公上前问清情由，原来那狠心的财主见到杨卡济父子出门，就带着一帮打手来了，硬说杨卡济欠的债没还清，一定要这头年猪顶债，不容卡奶和众人分辩，大肥猪已死在打手们的屠刀下，剔下了骨头，扛走了全部净肉。外公听了非常气愤，真想拚上老命和这个财主斗个你死我活。但转念一想，这样做，最后吃亏的还是穷人。因此，只得劝说人们忍下这口气。

杨卡济一家和几个亲戚，看着地上的一堆猪骨头直吧气，外公走到骨堆边，捡起一块骨头丢进门边的石臼里，对大家说：“来，把它舂碎出口气。”

几个女人轮流着舂那堆骨头，边舂边说：“财主毒，财主狠，把他的骨头舂成粉。”舂完了，外公双叫亚卡把一簸箕辣椒粉拌到舂碎的骨头里，边拌边骂：“你再毒，你再狠，我拌上辣椒粉，装进坛里闷。”一堆猪骨头被一群愤怒的人舂碎，拌上辣椒粉，用一个大坛子装起来，封好后放在屋脚下，其用意在于让这狠心的财主不得好死。

过年不久，杨卡济那最小的儿子偷偷的把那坛子揭开，啊！从坛中冒出一股诱人的香味，亚卡舀了一马匙（马匙：苗族餐具，用木头精制雕刻，形象铜瓢，比匙羹大。），放在没有油的菜锅里一煮，那野菜竟如此香美可口。于是，杨卡济也顾不得原来封坛的用意了，全部把它分送给亲戚和左邻右舍，大家尝了都觉得味道很好。

从这以后，苗族人民只要有年猪杀，都照着杨卡济的办制作。后来，壮、汉、彝、仡佬、徕各族同胞都仿效制作。

产地介绍

隆林历史悠久、山川秀丽，人文景观和民族风情多姿多彩，旅游资源潜力巨大。在连绵起伏的群山中，有高顶冒清泉，林静水清；有的百林矗立，溶洞通天，奇峰怪石，独具一格。滚滚翻滔的南盘江，势如龙岩吐雨的冷水河，险滩遍布，瀑布星罗。据初步统计，隆林境内有名的风景名胜点就有25处，再加上2处人文景点，可开发的景点达37处。天生桥水电站一级高坝建成后，出现一个水面积为167平方公里，具有很大旅游开发潜力的巨大人造湖。天生桥旅游风景区包括了金钟山原始森林、大烘豹自然保护区、天生桥水电站、雷公滩、“天生桥”、坝来洞、同福鱼洞、六音洞等景点；还有克长自然保护区、者隘旅游风景区、德峨自然保护区等。隆林还有“活的少数民族风情和民族文化博物馆”的美誉，苗、彝、仡佬、壮等少数民族绚丽多姿的民族风情和灿烂辉煌的民族文化世代相传，保存完整，引来了无数海内外专家、学者和游客。隆林壮族的壮锦、苗族的蜡染及各少数民族的挑花、刺绣、纺织等手工艺品堪称民族工艺品中的精品，具有很大的旅游商业开发价值。

隆林的民族风情可谓色彩斑斓、丰富多彩。苗族的“跳坡节”是苗族人民一年一度最盛大的节日，“跳坡节”这天，远近村寨的男女老少都穿上节日的盛装，从四面八方赶到坡场来，开展各种各样的游戏和竞技活动，此时其他民族也蜂拥而至看热闹；“火把节”是彝族的传统节日，“火把节”这天，白天彝族村民杀鸡宰鹅、祭祀祖宗，入夜人们手持火把，绕着住宅和田垌转，尔后人们围着篝火载歌载舞，通宵达旦。“抹黑脸”则是彝族男女青年交友或彝族人民喜迎宾客的特有习惯，冷不防的把锅烟墨抹到对方脸上，然后相互追逐嬉戏；仡佬族的“吃新节”是他们最隆重的节日，每年夏收前后，田里粮食成熟了，仡佬人都要举行一次别有韵味的尝新活动；还有壮族的“三月三”排歌节、壮戏；高山汉族的婚嫁习俗等均别有风味。

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