进食之礼

饮食礼仪

所谓“进食之礼”，大意上指一个人在吃饭（进食）时，所需要（体现）的礼节，是一个人修养的体现。饮食活动本身，由于参于者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。

详细解释

1、做客时的进食之礼

食至起，上客起，让食不唾

宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。

客若降等，执食兴辞

主人兴辞于客，然后客坐。如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。

主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之

进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。

三饭，主人延客食胾，然后辨肴，客不虚口

所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。

宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。

毋抟饭

吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

毋放饭

要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

毋流歠

不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

毋咤食

咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

毋啮骨

不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

毋反鱼肉

自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

毋投与狗骨

客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

毋固获

不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。

毋扬饭

不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。

饭黍毋以箸

吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食饭必得用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。

毋嚺羹

饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。

毋絮羹

客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好像自己更精于烹调。

毋刺齿

进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。

毋歠醢

不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。

卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。

宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。

2、普通情况下的进食之礼

虚坐尽后，食坐尽前

在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

共食不饱

同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。

共饭不泽手

当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。

濡肉齿决，干肉不齿决

湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。

毋嘬炙

大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。

羹之有菜者用梜，无菜者不用梜

梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。

当食不叹

吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹。

汉族古代食仪

各个不同等级的人饮食礼仪的不同

在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹。有菜肴二十余种”。

“凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。

菜摆放的礼仪

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”译成现代的文字，就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。

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