逍遥镇胡辣汤

逍遥镇美食之一

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，起源于北宋末年，源于河南省周口市西华县逍遥镇，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”。该汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。一碗胡辣汤，盛尽中原人的醇厚和浓郁。

典故传说

说法之一

逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出一种色、香、味俱佳的汤羹，既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能提神醒酒、开胃健脾，得名“延年益寿汤”。后北宋遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，御厨赵杞因兵患南逃，途经地灵水秀的逍遥镇，决计隐居于此，以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于此。

说法之二

周口市西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。

成菜特征

“肉之鲜、菜之鲜、麦之鲜，不腻、不腥，久闻不厌，回味隽永”，是逍遥胡辣汤的显著特点。地道的逍遥胡辣汤以牛羊骨、羊肉熬制的高汤为底，加入30多种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、红薯粉条、黄花菜、黑木耳等配菜熬制而成。制作时各种材料按比例、分先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制好的汤具有“甘而不烈，淡而不薄”之特征。食用时配以小磨香油、陈醋，汤鲜味美，滋味醇厚，营养丰富。逍遥胡辣汤的制作，充分体现了中医养生价值。逍遥胡辣汤坚持药食同源的理念，既保证了汤之鲜，又能发挥中草药应有的功效。多喝不上火，具有健脾开胃、袪风除湿、暖胃驱寒、清热解毒、提神醒目、调中和气之功效。

逍遥胡辣汤为符合人体不同时节养生需要，按照“二十四节气”规律和春、夏、秋、冬四季对汤料中的30味中草药进行配比调整，比如夏季增加甘草、山楂、栀子、陈皮等草药的用量，冬季增加胡椒、良姜、小茴、肉桂等草药的用量，以使胡辣汤达到最佳养生效果。

所获荣誉

2003年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。

2004年，央视七套《致富经》栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报导。

2005年，《大河报》对逍遥胡辣汤连续3天作整版宣传介绍。

2006年4月，在河南省宣传部和省广播电台举办“谁不说俺家乡好”大型系列宣传活动中逍遥镇被评为“十大名镇”，胡辣汤被评为“十大名吃”，位列第三名。

2007年，被河南省委宣传部、河南省文联命名为“河南老字号”。

2010年，被河南省文化厅批准为“非物质文化遗产”。

2021年6月10日，逍遥胡辣汤制作技艺被列入国务院公布的《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录》。

菜品发展

外出经营

近十多年来，具有开拓精神和经营理念的逍遥人抓住商机，瞄准市场，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，越做越强，逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞许为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”，逍遥镇亦因胡辣汤而名扬省内外。2003年2月，由西华县人民政府主办逍遥镇人民政府承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成功举办，并成立了逍遥胡辣汤协会。据统计，西华县近10万熬汤人遍布大江南北、长城内外，西华县16家胡辣汤料生产企业，带动粉条加工、食醋酿造、香油、食品包装以及牛羊饲养和大葱、辣椒种植等相关产业从业人员近20万人。电商销售还推动了物流、包装产业，成为当地脱贫增收的重要手段，极大带动了地方经济社会发展。

店面摊点经营

店面摊点经营，与传统经营模式相似，只不过除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，又出现了经营者向厂家批购大料，进而加工熬汤的模式，即经营者本身不会配制胡辣汤药料，需通过购买胡辣汤纯料来操作。仅逍遥镇外出经营胡辣汤者有近3000户，10000人左右，河南省内分布最多，全省每个县城、地级市均有胡辣汤经营，比较繁华的乡镇也大都有经营逍遥镇胡辣汤者后者，即受益于胡辣汤纯料的生产厂家。

企业化生产

第二种模式，便是上面所提到的企业化工业生产胡辣汤料。即企业开设厂房，专业工业化生产胡辣汤料。在政府的引导和支持下，逍遥人对汤料传统配方，制作工艺进一步探索论证，科学分析，研制开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46个品种的胡辣汤系列调料，先后兴建了10余家胡辣汤汤料生产企业。其中，“京遥”牌、“逍遥镇”牌、“龙亮”、“龙义和”、“逍遥香”牌系列胡辣汤料，先后获得“省优质产品奖”方便千家万户及其他经营者使用胡辣汤料来熬制胡辣汤。企业化工业生产让老百姓真正做到“足不出户，就能喝到正宗的逍遥镇胡辣汤。”

现代发展

逍遥胡辣汤以厚重的文化底蕴和独有的美食名吃享誉全国，已成为河南人早餐的代名词。西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一，深度融合精准扶贫，免费向农民培训熬制技术、帮助协调小额贷款、统筹布局经营区域，鼓励引导他们外出经营胡辣汤，2016年-2019年间已举办各类胡辣汤技术培训班86期，免费培训人员8000余人次，帮助230家经营户协调小额金融贷款700多万元，外出胡辣汤经营者达10多万人，发展加盟店、直营店1200多家，遍布全国20多个大中城市。2018年春节期间，胡辣汤成功登上了《舌尖上的中国3》，真正让逍遥胡辣汤品牌叫响了全国、推向了世界。

为进一步做大做强胡辣汤产业发展，西华县成立了逍遥胡辣汤产业发展领导组，研究出台了《关于促进逍遥胡辣汤产业持续健康发展的意见》，把继续完善产品标准体系建设、推广现代化经营管理模式作为重点，规范治理胡辣汤经营门店，使全国所有逍遥胡辣汤经营门店全部达到“五统一”标准，培育出全国性的餐饮连锁和示范企业，并明确以胡辣汤发祥地—逍遥镇为重点，建成集熬汤喝汤、汤料加工、非遗文化展演于一体的聚集地，彰显出西华县的饮食特色和文化魅力。

传承发展

杨凤花

杨凤花，女，回族，1954年9月出生，西华县逍遥镇人。逍遥胡辣汤王氏第十二代传人。西华县“杨凤花胡辣汤总店”经理。河南省省级非物质文化遗产代表性传承人。自幼随父亲学习熬制胡辣汤技艺，熬制的胡辣汤有肉之鲜、菜之鲜、粉之鲜，三鲜合一，不腻、不腥回味隽永。曾在首届“宝丰杯”豫菜大赛上获个人奖和“三等奖”，多次在全国各地美食节上做现场表演。

高群生

高群生，男，回族，高中文化，1962年11月出生，西华县逍遥镇人。逍遥胡辣汤高氏第十三代传人。逍遥镇“逍遥胡辣汤总店”经理，逍遥镇胡辣汤协会会长。河南省省级非物质文化遗产代表性传承人。高中毕业后随父亲从事胡辣汤制作。其制作的胡辣汤“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。曾先后被评为“河南名吃”“中华名小吃”“河南市场放心产品”“消费者喜爱的名吃产品”。

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