通化山葡萄酒

吉林省通化市特产

通化山葡萄酒，吉林省通化市特产，中国国家地理标志产品。

产品特点

通化山葡萄酒是由山葡萄酿成。山葡萄是葡萄中最耐寒的一种，具有粒小、皮厚、色素浓、酸度高、糖度低、果香独特、干浸出物含量高、有机物含量高的特点。它的单宁、氨基酸、矿物质、白藜芦醇含量都高于欧亚种群葡萄。

山葡萄在寒带地区生产栽培，果实在8月下旬或9月上旬成熟，品种之间不存在早熟和晚熟品种，这一特点有利于果实集中采收、加工发酵、酿造。山葡萄酒有葡萄酒的香气、酸甜适口、饮后“不上头”，符合大众口味。

⒈多酚类和黄酮类物质含量高：每当秋季山葡萄成熟期，白天温度25℃以上，夜间温度2-3℃，昼夜温差极大的森林气候利于山葡萄多酚类和黄酮类物质积累，而这些物质是酿造优质葡萄酒的基础，它们使得葡萄酒香气浓郁、色泽艳丽、酒体丰满、口感醇厚。

⒉抗寒、抗菌、抗病能力强：山葡萄在夏季高达36℃的条件下能正常生长，在冬季-42.5℃的低温下能安全越冬，是葡萄属中最抗寒的一个品种，据研究，野生山葡萄枝蔓能耐-40-50℃的低温，根系能耐-14-16℃。冬季寒冷的气温抑制了微生物的生长，减少了病虫害的侵袭，同时造就了山葡萄抗白腐病、白粉病、炭疽病、黑痘病等能力，在野生状态下不用农药防治即可正常生长，是真正的绿色食品。

⒊酸高、糖低：由于有效积温少，山葡萄的生长期短，造就了山葡萄酸高、糖低，使得山葡萄酒具有较高的抗氧化性，是制作低醇葡萄酒最好的原料。

产地环境

通化地区位于吉林省东南部长白山区，东经125°10′-126°44′，北纬40°51′-43°3′，南北长238公里，东西宽108公里，所辖七个县（市、区），该市总面积为15195平方公里。其中，吉林小江南之称的集安市为中温带湿润温暖气候，是山葡萄栽培的主要产区，其他县（市、区）为中温带湿润温和气候，也适宜山葡萄的栽培。该市年平均气温3-5℃，年日照时间2400-2500小时，有效积温2500-3014℃，年无霜期125-150天，年降水量700-900毫米，通化地区河流众多，水能资源丰富，森林覆盖率62.9%，茂盛的植被创造了良好的水源涵养条件，水体污染少。冬天长白山白雪皑皑，春天融化后滋润大地，为山葡萄萌发提供充足的水分；夏季阳光明媚，约半个月一次的天然降雨，使大地始终潮湿，为山葡萄生长提供适宜的水分；秋季秋高气爽，干旱无雨，秋风瑟瑟，流动着干燥的空气，使山葡萄自身水分蒸发，达到自然浓缩，此时山葡萄颜色深，果香味浓，固形物含量高。

该市土壤多为山林黑钙土、栗钙土及棕色森林土，土壤通透性强，土质肥沃，土壤pH值为5.5-7。通化地区这种特殊的地域环境，特别适宜山葡萄的生长和栽培，造就了山葡萄独特的品质。

历史渊源

山葡萄酿酒的历史悠久，明朝李时珍的《本草纲目》中曾记载：“山葡萄酒暖腰肾，驻颜色耐寒。

通化市位于吉林省东南部长白山区，野生山葡萄由于特殊的地理环境和自然条件，造就了葡萄独特的品质，民国二十五年（1936年）日本人饭岛庆三建立了老爷岭葡萄酒厂，民国二十七年（1938年）日本人木下溪司建立了吉林通化葡萄酒厂，才使山葡萄酒的酿制初具规模。

生产情况

1954年，红梅牌“中国通化葡萄酒”首次销往日本、朝鲜、苏联、香港等国家和地区。

截止到到2002年底，通化市葡萄酒生产能力达到7万吨，总产量达到4.6万吨。

产品荣誉

2002年，通化葡萄酒股份有限公司生产的通化葡萄酒被评为“中国名牌产品”。

2004年，“通化牌”商标被认定为“中国驰名商标”，通化山葡萄酒被誉为“世界葡萄酒中的一颗明珠”。

2005年12月28日，原国家质检总局批准对“通化山葡萄酒”实施地理标志产品保护。

2021年12月，通化山葡萄酒被确定为吉林十大地理标志。

地理标志

地域保护范围

通化山葡萄酒地理标志产品保护范围以吉林省通化市人民政府《关于界定通化山葡萄酒地理标志产品保护范围的函》（通市政文「2004」79号）提出的范围为准，为吉林省通化市现辖行政区域。

质量技术要求

一、品种。

⒈生产通化半甜、甜红山葡萄酒的葡萄品种。

⑴野生山葡萄。

⑵选育山葡萄：“双优”、“双红”、“左山一”。

⑶杂交山葡萄：“公酿一号”。

⒉生产通化半干、干红山葡萄酒的葡萄品种。

⑴选育山葡萄：“双优”、“双红”、“左山一”。

⑵杂交山葡萄：“公酿一号”。

二、通化山葡萄栽培管理。

⒈田园应选择窝风向阳、土质肥沃、保水、保肥性强、无污染的非工业园区。土壤为沙壤土、轻沙壤土，pH值为5.5至7.0，海拔高度为400至1000米。

⒉666.6平方米（亩）种植山葡萄220至240株，行距3.0至4.0米，株距0.8至1.0米、产量不超过1200公斤。

⒊允许使用过圈肥、秸稞肥、绿肥等有机肥，不用或少用化学肥料。

⒋采用双主蔓水平式棚架（棚立架）整形修剪方式，分冬季和夏季修剪。

⒌采收前1个月不得浇水、不得使用杀虫剂，采收前10天不得使用杀菌剂。

三、山葡萄采摘。

山葡萄在通化地区的成熟期一般在9月10日至25日。用于酿酒的野生山葡萄糖度不低100克/升（可滴定糖），选育和杂交山葡萄糖度不低于140克/升。正常天气情况下，应在早晨露水干后、午间高温来临前或午后凉爽时采摘，不能在高温高湿（雨天、雾天）的条件下采摘。采摘时要用果剪自穗梗的基部剪下，轻拿轻放，不伤果实，对青、腐、烂果，要随采随剔除，青红粒不超过3%。包装物要卫生干净、无异物，运输时不能压挤破损果实。山葡萄采摘后24小时内破碎入罐。

四、通化山葡萄酒生产技术要求。

⒈除梗破碎：将葡萄果粒与果梗分开，去除果梗。减少单宁收敛性和单宁含量，减少果梗味。破碎要达到皮破籽不破，使果皮破裂，分离出液体部分。

⒉加糖浆或白砂糖发酵工艺控制：

⑴通化干红山葡萄酒：采用规定的原料，白砂糖加入量不超过产2%（V/V）酒精的量，最低发酵酒度不低于10%（V/V）。

⑵通化甜红山葡萄酒：采用野生山葡萄和选育山葡萄加糖浆发酵，糖浆加入量应根据山葡萄汁干浸出物和糖含量计算，发酵过程中一次性调整到成品酒标准要求，干浸出物达到16克/升，发酵酒精度不低于7%（V/V）。

⑶皮渣分离：山葡萄果浆发酵残糖降至4克/升以下时，进行分离压榨。

⑷通化山葡萄酒必须经橡木桶陈酿，新鲜型山葡萄酒橡木桶陈酿时间6至24个月，陈酿型山葡萄酒橡木桶陈酿时间24个月以上。

⑸通化山葡萄原酒降酸处理：对于总酸较高的山葡萄原酒，需经过降酸处理，降酸方法严格按（OIV）国际标准方法进行。

⑹指标调整：将不同批次的山葡萄原酒根据一定质量要求，按一定比例进行混合，使之获得高品质的山葡萄酒。

五、通化山葡萄酒品质特色

⒈通化山葡萄酒感官特征。

⒉通化山葡萄酒理化特征。