郫筒酒

四川成都市郫都区特产酒名

郫筒酒出在四川成都市郫都区。“筒”，乃是酿此酒的器具，竹子作的。《华阳风俗录》说：“郫县有郫筒池（今郫筒井），池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于外，然后断之以献，俗号郫筒酒。”遗憾的是，没有说明此酒起源于何时，也没介绍“倾春酿于筒”的春酿用的什么材料酿制。

由来

《郫县志》载：“山涛晋初为郫令，常刳竹筒酿酴酒，郫筒之名由是而起。”《绝句漫兴九首》之八吟曰：“人生几何春已夏，不放香醪如蜜甜。”这“如甜蜜”的酒，《杜臆》称为“郫筒酒”。在杜甫另一首诗中，明确提过这种酒，《将赴成都草堂，途中有作，先寄严郑公五首》云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽。”据《杜诗详注》卷十三引《成都记》：“成都府西五十里，因水标名曰郫县，以竹筒盛美酒，号为郫筒。”宋朝时曾任四川置制使的范成大在《吴船录》中就记载：郫筒实际上是提酒的竹筒，就是把大竹子截成二尺以下，留一节为底，在外面刻上花纹，加上盖子，用铁丝做提梁，再在外面用红或黑漆一遍。范成大还援引《华阳风俗记》中郫筒酒的制作方法。清初学者仇兆鳌《华阳风俗记》注引：“郫县有竹筒池，池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于林外，然后断之以献，俗号郫筒酒。”这种酒的清香可想而知，但范成大也叹道，“今无此酒法矣”。

饮酒习惯

饮酴醾所酿之酒，在杜甫生活的唐代，是很体面的事情。《景龙文馆记》曰：“唐制，召侍臣、学士食樱桃，饮酴醾酒。”后来，诗人们讴歌酴醾酒的篇章不算少。杨万里《走笔谢张功父送酴醾》诗，有“碎挼玉花泛春酒，一饮一石更五斗；”梅尧臣也曾写下“簇簇霜苞密，层层玉叶同。谁将作美酒，醉月看生东；”黄庭坚的《观主薄家酴醾》，咏酴醾“风流彻骨成春酒，梦寐宜人入枕囊”。苏轼也称颂郫筒酒：“所恨巴山君未见，他年携手醉郫筒”；陆游则夸赞道：“酒来郫县香初压，花送彭州露尚滋”。

上述诗句，确证唐宋时有酴醾酒和以酴醾花为原料酿制的郫筒酒。那么唐宋以后还有没有郫筒酒呢？从文献看，郫筒酒没有失传。清袁枚在《随园食单》的“酒单”中，重点介绍了当时的十种名酒，四川郫筒酒是作为第三位介绍的。他说：“今海内动行绍兴。然沧酒之清，浔酒之冽，川酒之鲜，岂有绍兴下哉！”四川的“郫筒酒清冽彻底，饮之如梨汁、蔗浆，不知其为酒也。”袁子才是不爱饮酒的，但他也曾被郫筒酒诱惑，坦白交待他“七饮郫筒”。稍后嘉庆乙丑年（1805）新刊的成都太平斋藏版《成都竹枝词》，亦有“郫筒高烟郫筒酒，保宁酽醋保宁绸”之赞。这都说明郫筒酒在清代仍为世人称道。

功效

郫筒酒是一种低度酿造酒。郫筒酒以糯米为主要原料，配以多种中药制成的药曲，经特殊工艺酿造而成。酒度15°，酒液微甜，色如琥珀，百步飘香。含有竹类的有效药用成分，具有清热化痰之功效。

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