酒水知识与调酒

2009年中国纺织出版社出版的图书

《酒水知识与调酒》是2009年中国纺织出版社出版的图书，作者是周敏慧、周媛媛。

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《酒水知识与调酒》共十五章，可分为两大部分，第一部分从第一章到第十章，主要是酒水知识的介绍。第二部分从第十一章到第十五章，主要是调酒知识和技能的介绍。最后附录了法国葡萄酒年份表，法国葡萄酒各产区等级表，意大利酿酒葡萄的主要品种，意大利部分主要葡萄酒1992～2003年期间的年份表，调酒师国家职业标准。

第一章酒水概述

第一节酒水分类

一、酒水的概念

二、酒水的简单分类

第二节酒的概述

一、酒与酒度

二、酒的生产工艺

三、酒的分类

四、中国酒

五、外国酒

第三节非酒精饮料

一、碳酸饮料

二、果蔬汁饮料

三、乳品饮料

四、水

五、保健型饮料

六、嗜好饮料

七、无酒精鸡尾酒

八、“不含酒精”的麦芽饮料和“葡萄酒

第二章葡萄酒概述

第一节葡萄酒简介

一、葡萄酒的起源

二、葡萄酒的命名

三、葡萄酒的分类

四、葡萄酒的饮用

五、葡萄酒的存放与保质期

第二节葡萄酒的酿造

一、酿制葡萄酒的葡萄品种

二、葡萄酒的酿造流程

三、葡萄酒在橡木桶中的培养

四、葡萄酒的混合

第三节葡萄酒的服务

一、红葡萄酒的服务

二、白葡萄酒的服务

三、香槟酒的服务

四、葡萄酒服务要点

第四节葡萄酒的品鉴

一、看酒

二、闻酒

三、尝酒

四、品酒的次序

第三章各国葡萄酒

第一节法国葡萄酒

一、法国葡萄酒概述

二、法国葡萄酒的等级与标签

三、法国葡萄酒的著名产区

第二节意大利葡萄酒

一、意大利葡萄酒概述

二、意大利葡萄酒的分级

三、意大利葡萄酒的产区

第三节德国葡萄酒

一、德国葡萄酒概述

二、德国葡萄酒的分级

三、德国葡萄酒产区

第四节其他国家的葡萄酒

一、西班牙

二、美国

三、澳大利亚

四、其他较有特色的生产葡萄酒的国家和地区

第四章啤酒、黄酒和清酒

第一节啤酒

一、啤酒的起源与发展

二、啤酒的生产工艺

三、啤酒的分类

四、著名的啤酒产地与品牌

五、啤酒的服务与饮用

六、啤酒质量的鉴别

第二节黄酒

一、黄酒概述

二、黄酒的分类

三、绍兴黄酒的酿造

四、黄酒的饮用与服务

第三节清酒

一、日本清酒简介

二、清酒的分类

三、日本清酒的品牌

四、韩国清酒

五、清酒的饮用与服务要求

第五章白兰地

第一节白兰地概述

一、白兰地简介

二、葡萄白兰地的生产工艺

三、常见的水果白兰地

四、白兰地的饮用与服务

第二节法国白兰地

一、干邑白兰地

二、雅文邑白兰地

三、马尔白兰地

四、法国白兰地

第三节其他国家的白兰地

一、西班牙白兰地

二、美国白兰地

三、意大利白兰地

四、葡萄牙白兰地

五、秘鲁白兰地

六、德国白兰地

七、南非白兰地

八、希腊白兰地

第六章威士忌

第一节威士忌概述

一、威士忌简介

二、威士忌的生产工艺

三、威士忌的主要产地

四、威士忌饮用与服务

第二节苏格兰威士忌

一、苏格兰威士忌简介

二、苏格兰威士忌分类

第三节美国威士忌

一、美国威士忌简介

二、美国威士忌的分类

第四节爱尔兰和加拿大威士忌

一、爱尔兰威士忌

二、加拿大威士忌

第七章其他蒸馏酒

第一节金酒

一、金酒概述

二、金酒的生产工序

三、伦敦干金酒

四、荷兰金酒及其他金酒

五、金酒的饮用与服务

第二节朗姆酒

一、朗姆酒概述

二、朗姆酒的酿制

……

第八章配制酒

第九章茶

第十章咖啡

第十一章调酒与调酒师

第十二章酒吧设备与用品

第十三章鸡尾酒概述

第十四章鸡尾酒的制作

第十五章鸡尾酒酒方

参考文献

附录

序言

随着中国人生活水平的提高以及中外交流的扩大，西方的酒水知识以及调酒技术逐渐与中国的酒水知识与调酒技术相融合，西方的酒水知识以及饮酒习俗礼仪逐渐被国人所接受，并将其应用到中国的酒水调制以及饮用习惯中，国人的酒水知识逐渐丰富，酒水的饮用方式逐渐与国际接轨。在中外交流较为兴盛的大型国际都市，愈来愈多的人们逐渐改变以烈酒作为佐餐酒的传统习惯，接受了以葡萄酒作为佐餐酒的健康饮食方式，并在酒水饮用方面有所创新，反过来影响了西方酒水的调制，如用中国白酒为基酒进行鸡尾酒的调制。中外酒水知识的交流融合，促进了酒水知识的进一步丰富，使千变万化的酒水调制愈加丰富多彩。国人酒水知识的丰富以及酒水饮用习惯的改变，对相关行业从业人员的酒水相关知识结构和实践操作技能提出了更高的要求，为了提高职业教育的质量，使旅游业以及餐饮业从业人员全面系统而又有重点地掌握实用酒水知识，具有一定的调酒技能，需要介绍符合实践情况要求的酒水知识以及相应层次的调酒技能的酒水知识。

考虑到职业教育的特点，本书从理论和实践相结合入手，较为系统地介绍了酒水基本理论知识和酒水调制的技能知识。在理论知识方面，以介绍性内容为主，原理性知识为辅；对于酒水调制技能知识，以初级调制技能为主，创新技能知识为辅，非常适合职业教育特点的要求。本书共十五章，可分为两大部分，第一部分从第一章到第十章，主要是酒水知识的介绍。第二部分从第十一章到第十五章，主要是调酒知识和技能的介绍。最后附录了法国葡萄酒年份表，法国葡萄酒各产区等级表，意大利酿酒葡萄的主要品种，意大利部分主要葡萄酒1992～2003年期间的年份表，调酒师国家职业标准。

在体例上，本书采用了比较先进的教材编写体例，每章前有教学要求以及建议的教学课时，每章后配有适量的练习题。

本书第一章、第二章、第三章、第八章由中国劳动关系学院高职学院教师周敏慧编写；第四章、第五章由四川省高等烹饪专科学校酒店管理系教师周媛媛编写；第六章、第七章由无锡商业职业技术学院费寅编写；第九章由新疆乌鲁木齐职业大学旅游系系主任李幼龙编写；第十章由潍坊学院王丹红编写；第十一章由四川工商职业技术学院工程系简成茹编写；第十二章、第十三章由四川管理职业学院朱多生编写；第十四章由中国劳动关系学院高职学院崔春芳编写；

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