酥皮莲蓉包

广东地区特色传统小吃

酥皮莲蓉包是一款以莲子、小麦粉制作而成的广东地区特色传统小吃。该小吃皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香，是餐桌上一道广受推崇的甜品。

历史背景

此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“

以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，荼蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。

制作方法

以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。

原料

主料：莲子 500克小麦面粉 500克

调料：白砂糖355克植物油50克常用水250克酵母5克泡打粉5克各适量

制作过程

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块

，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。2.将莲子洗净放冷水锅中煮烂后，舀入筛网中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出莲子僵硬部分，将洗净出的莲粉倒入布袋沥水，沥干布袋水将莲粉倒出。

3.炒锅入油烧热，放入莲粉加糖拌炒，炒至水分蒸发后即熟。

4.将炒熟的莲蓉装入盛器中冷却后待用。

5.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

工艺提示

蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

口感

沙甜松软，清爽可口，莲蓉飘香。

其他做法

广东小吃酥皮莲蓉包的做法详细介绍

所属地区：广东小吃

工艺：蒸法

酥皮莲蓉包的制作材料：面粉1000克，酵面头150克，白糖100克，食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。

酥皮莲蓉包的介绍：酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮，包以莲蓉馅，故名。莲蓉包的特色是在包子馒头

酥皮莲蓉包的特色：

面皮光亮洁白，层次分明，松软而稍爽韧，甜香可口。

教您酥皮莲蓉包怎么做，如何做酥皮莲蓉包

1.面粉500克，加酵面、清水和成面团，静置发酵，至半发酵时，加碱、发酵粉、白糖揉匀，静饧15分钟，再反复揉面，静饧2-3次，至面团光滑柔软。

2.面粉500克，加熟猪油搓匀成酥心面团。

3.取小酵面1小块为剂，包入酥面1小份，擀成长形，卷成筒状，静置5-6分钟，再如法复擀1次成扁圆形面皮，包入莲蓉馅

4.蒸锅预热，将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。

酥皮莲蓉包的制作要领：

1.小酵面的调制要掌握好，以半发酵为度，若发酵过大，则应在揉面中适量加入干面粉，降低其发酵程度；

2.用酵面包入油酥时，要包匀，不使破漏，折擀保持完整；

3.蒸时一定用旺火，一气呵成。

特点介绍

酥皮莲蓉包的口感和味道是：口感广东地区传统小吃，做成莲蓉馅带有淡淡莲香，其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。一点儿都不像其它莲蓉食品那样油腻。莲肉性味甘、涩、平，矿物质含量丰富，具有养心益神的功效，常被当作滋补食品。

营养

莲子又莲宝，莲米。莲肉性味甘、涩、平，矿物质含量丰富，具有养心益神的功效，常被当作滋补食品。做成莲蓉馅带有淡淡莲香，其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。

莲蓉包所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。热量 5277.3 千卡

蛋白质 144.38 克

脂肪 67.54 克

碳水化合物 1035.42 克

善食纤维 25.9 克

硫胺素 2.53 毫克

核黄素 0.97 毫克

尼克酸 33.26 毫克

维生素C 25 毫克

维生素E 61.03 毫克

钙 721.8 毫克

磷 3817.05 毫克

钾 5199 毫克

钠 45.27 毫克

镁 1472.15 毫克铁 39.94 毫克

锌 22.72 毫克

铜 8.98 毫克

锰 49.4 毫克

碘 14.5 微克

硒 43.6 微克

莲蓉第一家

莲香楼是一所过百年历史，有着「莲蓉第一家」的美誉的老茶楼，广州店现址位於广州荔湾区上下九步行街，与陶陶居均是广州仅余的两间过百年历史的老茶楼。从这些老茶楼的兴起，广东独特的饮茶文化渐渐成型。莲香楼的前身是一所在广州西关的糕饼店，在清朝光绪25年（1889年）改名创业了“连香楼”，主营早上茶市，而其茶市特色食物就是莲蓉饼食。后来也因此更名为“莲香楼”。为了保证饼食质量，该店严格选用当年产的湖南湘莲。由于制作讲究，生意日渐兴隆。宣统二年，一位名叫陈如岳的翰林学士，品尝了莲蓉食品后，有感于莲蓉独特的风味，提议给连香楼的连字加上草头，众人一致赞同，他遂手书”莲香楼”三个雄浑大字。高悬于该楼门前的金漆牌匾上的”莲香楼”三个大字，便是这位学士的手迹。从此，莲香楼制作的莲蓉食品，进入千家万户，被誉为“莲蓉第一家”。

后来茶楼盛名远播，开始做晚市，包办筵席，并扩大经营。据史料记载，莲香楼曾于上世纪20年代在香港开设了三家分店，如今仍有一家在营业。解放时广州莲香楼进行公有制改造，不久也与香港三家莲香楼分店失去了联系。尽管当时香港莲香楼已独立成一家了，但广州的股东还是继续可以得到分红，刚解放，香港莲香楼每年都会派人到广州的一德路的办事处派发分红，每位股东凭入股证明，每股每年可得到1000港元的分红，后来慢慢少了，到了80年代，每年每个股东就只能分得到200港元的“水果金”，而如今香港莲香楼还在开业，但分红已经不复存在。莲香楼以莲蓉食品出色以成名，莲蓉包只在早市、午市供应，但其莲子的香味扑鼻、莲蓉入口幼滑，而且莲香楼一直选用湖南的湘莲作馅，湘莲呈啡红色，使制成的莲蓉包的馅也是啡红色，让食客大为欣赏。还有一些以莲蓉作主题的特色小菜如双莲藕饼等。莲香月饼更是广州月饼其中一个驰名品牌。

1993年被贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为”国家特级酒家”；2005年6月被公布为广州市级保护文物单位。

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