酱香型白酒

2011年12月1日实施的中国国家标准

《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）是2011年12月1日实施的一项中华人民共和国国家标准，归口于全国白酒标准化技术委员会。

制定过程

制定背景

为了规范酱香型白酒生产，维护传统优质酱香型白酒在酱香型酒生产行业的主导地位，提高酱香型白酒的产品质量，引导和促进酱香型白酒产业的健康发展。特制定国家标准《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）。

编制进程

2008年1月11日，国家标准计划《酱香型白酒》（20079579-T-469）下达，项目周期12个月，由全国白酒标准化技术委员会归口，主管部门为中国轻工业联合会。

2008年5月，质检院发函征集有关单位和骨干企业参与起草标准工作，成立酱香型白酒起草小组；并于6月13日召开了第一次标准起草工作会。

2008年11月11日，起草小组全体成员在茅台酒厂召开了《酱香型白酒》国家标准草案稿审核会议，起草小组成员逐项对标准进行了审议，形成了《酱香型白酒》征求意见稿及编制说明。

2008年12月10 日，通过国标委的网站向社会发布征求意见2个月，同时，也向有关骨干企业、检测单位以及酱香型白酒分技术委员会的专家征求意见。

2009年4月3日，起草小组召开了第4次制标工作会，对《酱香型白酒》国家标准征求意见稿的修改稿进行逐条逐项的讨论，对征求意见后有争议的问题展开讨论，统一意见形成标准送审稿。

2011年7月20日，国家标准《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会批准发布。

2011年12月1日，国家标准《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）实施。

2024年6月3日，国家市场监督管理总局发布《关于批准发布〈铸造用生铁〉等195项国家标准和1项国家标准修改单的公告》。其中GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》上榜，于2025年6月1日正式实施。

制定依据

国家标准《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）按照《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1-2009）的规定起草。

起草工作

主要起草单位：国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、山东青州云门酒业（集团）有限公司。

主要起草人：季克良、冯永渝、田志强、寻思颖、蒋英丽、王莉等。

标准目次

参考资料：

内容范围

国家标准《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。该标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。

引用文件

参考资料：

意义价值

国家标准《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）的实施，有利于稳定和提升酱香型白酒的质量水平，提升消费者的认同感。

内容解读

该标准在贵州省市场监督管理局指导下由茅台牵头，并会同中食院有限公司、贵州省产品质量检验检测院、兄弟酒企等单位修订。文件明确了酱香型白酒的产品类型和香型特性、生产过程控制要求等。首次在香气上对不同酒精度范围的产品，将专业评价采用具象化语言进行描述，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。此外，在出厂检验时，首先要检查生产记录文件，满足生产过程要求，才可进行检验。并规定只有满足酱香型白酒（大曲）生产要求并符合技术要求的，才可在标签上标示为“酱香型白酒（大曲）”。

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