酵母多糖是一种吸附病原菌，抗肿瘤，抗病毒， 减轻辐射损伤，激发、增进免疫功能的高分子多糖物质。
分子结构
就分子量而论，有从0.5万个分子组成的到超过106个的多糖。由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖才称为多糖。比10个少的短链的称为寡糖。不过，就糖链而论即使是寡糖，在寡糖上结合了蛋白质和脂类的，就整个分子而论，如果是属于高分子，则从广义上来看也属于多糖，因此特称为复合多糖（conjugated polysaccharide，complex poly－saccharide）或复合糖质（glycoconjugate）（糖蛋白、糖脂类、蛋白多糖）。
化学功能
酵母多糖具有贮藏生物能〔如：淀粉、糖原、菊粉（inulin）〕和支持结构〔如：
纤维素、
几丁质（chitin）、粘多糖〕的作用。但是，细胞膜和细胞壁的多糖成份不仅是支持物质，而且还直接参与细胞的分裂过程，在许多情况下成为细胞和细胞，细胞和病毒，细胞和抗体等相互识别结构的活性部位。
多糖无甜味，在水中不能形成真溶液，只能形成胶体，无还原性，无变旋性，但有旋光性。
历史来源
2001年，哈特韦尔、纳斯、亨特因发现了控制细胞分裂的关键性物质而获得
诺贝尔医学奖。
让人们意想不到的是，2002年10月7日，诺贝尔医学奖又再次被授予发现了控制细胞程序化死亡基因的罗伯特·霍维茨等三位专家，从而开创了同一领域研究连续两年获同一
诺贝尔奖项的先例，由此也引发了世界医学对靶向抑制病毒物质－葡聚糖的研究热潮。
人的机体中不断会有变异的细胞出现，应该不断地被
免疫系统识别并及时清除。若变异的细胞不走向细胞凋亡，就可能形成恶性细胞而发生肿瘤、病毒感染疾病等。科学家一直在寻找一种即够抑制恶性
细胞增殖并诱导其凋亡、又不影响人体正常细胞功能的物质，它就是被称为病毒细胞的
激光制导炸弹的
酵母葡聚糖。酵母葡聚糖是一种存在于天然营养
酵母细胞壁中的免疫多糖。1963年首次发现其具有抗肿瘤活性，以后又相继发现其具有抗菌及免疫调节作用。对肿瘤、肝炎、心血管、糖尿病、降血脂、抗衰老等方面均有独特的
生物活性。
美国哈佛大学、图伦大学、华盛顿大学以及美国空军放射生物学研究所等都证实：天然酵母葡聚糖具有的独特靶向作用，能够定向清除体内毒素，同时提高
巨噬细胞的吞噬能力达10倍以上，使
人体免疫系统迅速达到最佳平衡，无任何药物的毒副作用，有效预防各类慢性疾病的发生。
天然酵母葡聚糖在免疫调节、抗辐射、调节肠胃、帮助组织结构再生或修复、促进伤口愈合及预防
心脑血管和糖尿病等方面均具有突出表现，对肝炎、肿瘤、心血管、糖尿病、降血脂、抗衰老等方面均有独特的
生物活性。
1957年，医学专家就发现了静脉注射来自
酵母细胞壁的酵母聚糖（Zymosan）对
巨噬细胞的吞噬活性，1961年，Dr.Riggi确定了酵母聚糖中的这种活性成分是葡聚糖。实验证明，
酵母葡聚糖能够增强吞筮细胞吞筮能力达10倍以上，具有95%以上的肿瘤抑制率，是
生物活性最强的葡聚糖。。。
国际研究
●
美国哈佛大学Czap教授说，酵母葡聚糖使使人体的
免疫细胞成为“防卫的兵工厂”；
●天然酵母葡聚糖被誉为“超级灵芝”、“定向清毒，免疫先锋”、“病毒细胞的追捕者”以及“肿瘤患者的最后希望”等；
●美国空军辐射生物研究所给小白鼠致死剂量的辐射处理，发现事先口服
酵母葡聚糖的有70%完全不受辐射影响；
●美国自受911袭击后，利用酵母葡聚糖开发出对抗炭疽病毒的新药；
●天然酵母葡聚糖已被美国FDA列为防治病毒，提高免疫的首选用药；
●天然酵母葡聚糖+化疗=零毒化疗（同步减毒增效，保障化疗效果）；
●天然酵母葡聚糖已成为世界免疫学界研究的热门课题之一。
药理特点
2、抑制肿瘤。
4、帮助身体组织结构再生和修复，促进伤口愈合。
适合人群
1、中老年人、体质虚弱者、病人特别是重症患者（如放化疗等）；
2、高龄慢性病患者，有免疫系统疾病的患者；
3、经常出差、生活无规律、交际应酬多的商务白领人士；
4、工作或生活环境受辐射影响重者（钢铁、石油、化工、驾驶、IT等）。
5、侧重于抗辐射（电脑族），抗病毒（增强免疫力），特殊环境职业者；
6、清肠排毒（清除体内毒素和垃圾），瘦身族主推
酵母葡聚糖,配合酵母
B族维生素服用。
食品应用
食品工业中常见的酵母菌在一定条件下可发酵产生具有
生物活性的胞壁多糖, 这些多糖物质在食品中具有相当的应用价值。
（1）酵母多糖增稠剂
用热水溶解得到的溶液, 其黏度冷却后要比用冷水高,胶浓度5%以上, 黏度随浓度增加而大幅度上升, 但黏度值受温度及酸度的影响。酵母多糖与洋槐豆胶有协同作用, 与CMC混用也能增加黏度, 此外酵母多糖有较好的冷冻/融化稳定性, 8%的酵母多糖溶液经加热至95℃冷却后能形成凝胶。
（2）乳化剂
由于共价结合到蛋白质骨架上的甘露糖的存在使
酵母细胞壁的甘露糖蛋白具有与
表面活性剂和许多乳化剂相同的亲水亲油性结构。另外, 葡聚糖也有较好的油水乳化稳定性。所以酵母细胞壁可以充当乳化剂的角色。据报道在油- 水系统中加入酵母胞壁多糖, 经搅拌后, 能形成非常细腻如同奶酪质地的、稳定性好的乳状物。
（3）低热、防龋齿食品原料
葡聚糖属于低热量的食品原料, 不易被人体消化吸收, 因此可代替高热量糖类物质加入到食品中, 能有效降低血糖量的增加, 预防糖尿病,及控制肥胖症。葡聚糖在口腔内, 不能被产生龋齿的细菌分解、产酸, 而腐蚀牙齿, 因此还可达到防治龋齿的作用。
功能
吸附病原菌作用
酵母细胞壁多糖能吸附病原菌的主要机理是: 甘露聚糖能干扰肠道病原菌的定殖, 从而降低动物肠道病原微生物数量如
沙门氏菌和
大肠杆菌的数量。肠道中的病原菌(大肠杆菌、沙门氏菌、梭状芽孢杆菌等) 细胞表面或绒毛上具有一种蛋白质物质(类丁质结构) , 通过识别动物肠壁细胞上的特异性, 而与之糖类结合, 在肠壁上定殖生长, 引起肠道疾病的发生。
酵母细胞壁所含的甘露聚糖与病原菌在肠壁上的受体非常相似, 并与类丁质有很强的结合能力。因此, 甘露聚糖可竞争性地与病原菌结合。酵母细胞壁物质具有耐酸解的特征, 可以完好地通过消化道而不受胃酸、消化酶等的破坏降解, 所以能携带病原菌通过肠道排出到体外, 由此而有效地减少了肠道疾病的发生。酵母细胞壁对
霉菌毒素也有很强吸附作用,能有效抵抗其毒性。研究还发现, 若对甘露聚糖进行一定的修饰, 其结合
黄曲霉毒素、玉米赤霉菌毒素等霉菌毒素的能力将会进一步提高。因此, 酵母细胞壁中的甘露聚糖被人们称作新型吸附剂, 具有广泛的应用价值。
抗肿瘤作用
酵母细胞壁中的多糖物质有抗肿瘤的作用是因为它能刺激体内
网状内皮系统产生大量的
巨噬细胞。
啤酒酵母多糖呈现的抗肿瘤作用与酵母多糖活化机体巨噬细胞有直接关系。因为, 酵母多糖在同瘤细胞混合接种给小鼠时, 表现出强烈的抗肿瘤效果, 可是当加入巨噬细胞封阻剂—硅粉后抑瘤作用显著下降, 乃至于消失。这一情况说明, 啤酒酵母多糖是巨噬细胞的激活剂, 它的抗肿瘤活性是通过机体巨噬细胞来实现的。巨噬细胞杀伤瘤细胞需经激活过程, 受激活巨噬细胞通过吞噬作用或细胞毒作用攻击瘤细胞。瘤细胞被吞噬后, 被巨噬细胞释放的溶酶体酶破坏或者是巨噬细胞释放毒性因子杀伤与之接种的瘤细胞。
减轻辐射损伤
酵母聚糖能减轻受照动物的辐射损伤。对
酵母甘露聚糖对812Gy60 Coγ - 射线辐照小鼠的辐射防护作用进行研究, 发现鼠的存活率、成活天数、40天体重的动态变化, 外同血WBC、RBC及PLT及脾指数等的数值差异上, 均显示出酵母甘露聚糖对60Coγ- 射线辐射损伤有保护作用。通过这些研究, 甘露聚糖溶液研制成为辐射损伤保护辅助药物有了实验依据。甘露聚糖制剂的生产也有了重要参数。
抗病毒作用
研究发现酵母多糖具有明显的抗
脊髓灰质炎病毒Ⅲ型、埃可病毒6型、柯萨奇病毒A16, B3, 新型肠道病毒71型、水泡性口炎病毒、腺病毒Ⅲ型、单纯疱疹病毒Ⅰ, Ⅱ型的活性。其作用机制是: 酵母多糖不仅有能接灭活作用, 而且对细胞内外的病毒都有抑制作用。
激发、增进免疫功能
许多学者已经证实, 酵母多糖无毒无诱变性, 能明显增强免疫作用。
酵母细胞壁含有大量的β— 1 —3 —D葡聚糖和甘露聚糖, 对细菌、真菌和病毒引起的疾病以及运输、转群、接种、气候等引起的应激反应产生非特异性免疫力 。研究发现甘露聚糖具有激活
免疫系统应答的作用。酵母多糖能显著增强增红细胞免疫黏附能力。硫酸酯化处理后的
酵母甘露聚糖的抗炎功能显著提高。研究表明酵母多糖被脂质体包封后, 其免疫增强作用表现突出, 免疫功能强烈被激活。
注意事项
酵母多糖应置于阴凉、干燥通风处密闭保存，开袋后尽快用完，用毕扎紧袋口。本品系高温喷雾干燥生产，常规高温制粒无影响。