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酸菜豆米汤

菜品

酸菜豆米汤，贵州的主要黔味名菜之一，做法：酸菜切碎，锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水；烧开后下豆米，再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃。

基本简介
酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。
酸菜文化
贵州酸菜，主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤，豆米是将老的四季豆米炖烂，再与酸菜一起烧汤，吃起来嫩脆爽口。这汤可以是荤的也可以是素的，还可以用它来制作酸菜鱼、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳块粑，也可以切成寸段凉拌吃，下饭、开味、醒酒。但吃不惯的江浙人认为太酸且有一股不太好闻的“恶水”味，可当地人嫌四川酸菜不够味。贵州酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
民族饮食中尤以苗族酸汤系列为最佳。因为高山阻隔，过去贵州人的生活相当艰苦和封闭，当地缺盐，人们就在酸上做起了文章。加上潮湿的气候环境，酸汤解腻、清肠胃也就起到一定的保健作用。而以酸为主题的菜，如今在外头知名度最高的，自然是酸汤鱼，据说最正宗的酸汤鱼在黔东南的凯里。贵州的其他民族也吃酸，只不过苗族的风味更具代表性。黔东南是“吃酸”的故乡，酸食无处不有，男女老少都有“嗜酸”的爱好。每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、腌菜坛等，还流传着“三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，菜不烂”等关于酸食的的俗语。
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