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酿金钱发菜

陕菜系特色菜品

陕西省的一道名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。

菜品历史
唐代京城长安有位名叫王元宝的商人，走丝绸古道去西域途中货物被抢光，幸有发菜充饥，走出了沙漠，多年后成了富豪。加之“发菜”与“发财”同音，许多商人以为王元宝是吃了发菜才发财致富的，致使发菜身价百倍。就有长安城厨师特意将发菜酿制成金钱形状菜肴，称为“酿金钱发菜”，寓意“发财致富”，作为宴席上的珍奇佳肴，而世代流传。
制作方法
食材准备
发菜、鸡脯肉、鸡蛋、春笋、菠菜、料酒、鸡精、鸡汁、香油、盐、生粉等。
做法步骤
1.蛋黄加水和淀粉蒸5分钟，切成蛋黄条；发菜洗净沥干，鸡脯肉斩细茸成酿子，加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀；春笋洗净切成片，菠菜洗净切成段；
2.摊蛋皮，放入鸡茸、发菜馅、蛋黄条，卷起蒸熟后切成圆片，码放在汤碗里；
3.锅内放清汤，加料酒、春笋、菠菜，烧沸后撇去浮沫，加入鸡精、淋上香油，浇入汤碗中即成。
菜品特色
造型别致，寓意吉祥，汤清味鲜，软绵爽口。
发菜相关
“发菜”，又名头发菜、毛毛菜、地毛、龙须菜、仙菜等，多产于我国西北部地区，国外也有分布。因其黑绿色，细长丝状，极像女性的秀发而得名。由于发菜多生长在荒漠滩上或山沟溪涧之中，生长缓慢，产量很低，采之不易，不能满足需求，故有“黑色金子”“戈壁之珍”的美称，是宴席上的珍奇佳肴，现多有人工栽培。
清代李笠翁在《闲情偶寄》中记述：一次，李笠翁率戏班来到陕西某地，临归时，发现他住所的炕上放着一卷乱糟糟的头发，最初疑是婢女梳头时脱落的头发。可是，婢女告诉他：这不是头发，而是当地官人赠送给他的贵重礼品“头发菜”。李笠翁感到很奇怪，询问了做法和吃法后，便把头发菜带了回去。后来李笠翁取出烹好飨[xiǎng]客时，众皆大奇，谓“珍馐中所未见也”。
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