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醋粉

陕西西府地区传统美食

醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在西府之外的其他地区很难见到。

历史背景
西府醋粉: 西府是以西安为中心的关中道以西的宝鸡诸县的统称．说到西府的醋粉，知道的人恐怕不多，就算是西安市人能说上来的也不是多数，但是把它列为陕西的名吃，却是一点也不过份的，因为它本身有着很深的文化背景，可以上溯到商周时代． 那时候，酿醋的工艺已经深入民间，醋粉是酿醋工艺的副产品也就由此而产生了．说到醋粉，就不能不说到酿醋工艺，在陕西的西府，农家多有自己酿醋的风俗，在阳光明媚的春天，向阳的山坡上生长着一种荆棘，这是做醋曲的必要原料，把它采摘来用水烫过，和五谷的糟粕搅拌在一起，就成了做醋的醋曲了，这五谷有大麦，小麦，豌豆，高粱等等，把这些原料用石碾压的粉碎放进一口大缸里，就可以开始酿醋了
民俗故事
在民间传统里，酿醋也有供奉的神明，这负责酿醋的神，不是别人就是封神榜里的姜子牙，当年分封神位的时候，所有的天地神位都分给其他有功的大臣了，最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋坛神”，这是因为他知道自己功高过世，也早就懂得兔死狗烹的道理，这样自甘人后，表明了自己已胸无大志，于是避免了周武王对自己的猜疑，也算是功成身退了．再有那个时候，经济还不是十分的发达，醋在当时也是一种利润很大的商品．所以他这样做也就十分容易理解了．在酿醋的农家都供奉着姜子牙的神像，香烟袅袅一直伴着晶莹红亮的醋酿造出来．醋酿好了，醋糟还有很大的用处，首先把醋糟进行过滤，剩下有淀粉的部分，再掺入麦面，和成很稀的面糊，倒入一种平底很浅的铁皮制成的锅里，当地人称为“萝”隔水蒸熟，放凉，用刀细细的切成条状，拌入酿造的醋，盐，蒜水，红油辣椒，就成了具有西府明显特色的一道小吃，其口感微酸，筋道，香馥浓郁，让人吃了以后胃口大开．如果你有机会到西府的农家小院去做客，主人一定会端出一碗醋粉让客人尽情品尝的。
生产原料
醋粉传统农家做法，通常采用醋糟、面粉为原料。岐山醋粉尤其好吃的秘诀就在于酿醋的过程中全部使用的是高粱等粮食，而且对于醋的发酵程度把握精准：“我们都拿大麦、黄豆、小豆做醋，做醋粉的手艺作为一门特殊的“绝活”，几千年来代代相传，保证了当地做出的醋粉在口感、味道等方面不同于别地而格外好吃。
制作工艺
醋粉，其制作工艺繁琐、复杂，大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值高于凉皮。只不过由于原料难得，在西府之外的其他地区很难见到。
1.原料准备
淋醋之后剩下的材料经过过滤就是醋粉的原材料
2.混合调配与蒸制前准备
将过滤的醋粉浆汁加入面粉、水，搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要，一定要搅拌到位；
准备蒸具（如平底铁盘“锣锣”），内部均匀涂抹一层食用油，防止醋粉蒸熟后粘附。
3.蒸制醋粉
另取一个平盘，抹少许油，盛入适量做好的面糊（面糊不宜太薄）；
开水烧好后，将盛入适量面糊的平盘放锅中，大火蒸2—3分钟，待面皮鼓起大包即可取出；
4.后续处理与调味
等不烫手时，将面皮轻轻撕下，放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油，防止蒸好的面皮粘在一起。
取适量的醋粉，切条，加入盐、醋、蒜汁和适量辣椒油，搅拌均匀即可。
口味分类
醋粉是陕西省宝鸡市岐山地区独特的特色美食，醋粉吃起来滑嫩细糯、醋香扑鼻，又能助消化，特别是夏季吃起来清凉爽口，又可清热解暑。醋粉口味多样，适应不同口味的食客。
蒜香味醋粉
大蒜去皮、洗净、捣成泥，加入适量凉开水调成蒜汁。取适量的醋粉，切条，加入盐、醋、蒜汁和适量辣椒油，搅拌均匀即可；吃起来滑嫩细糯、醋香扑鼻，又能助消化，特别是夏季吃起来清凉爽口，又可清热解暑。
麻辣味醋粉
陕西人熬醋，让酸而不酷，泼辣椒，让辛而不烈，似也是遵循古老的原则；辣味来源于秦椒，秦椒色红味辣、肉厚油香，用来做油泼辣子，热油激淋就是一道名菜；调上熬制的醋、鲜红的辣油、蒜水，口感爽滑柔韧，令人回味无穷，深受古城美食家的喜爱。
应用场景
醋粉烹饪方法也越来越多样，不仅可凉拌、也可以热炒或汤食。
1.凉拌菜伴侣
醋粉色泽褐红，似面非面，在西安常常像米皮一样加了调料汁子凉拌，既可当主食，也可当凉菜，酸辣可口，风味独特。
2.佐餐小食
醋粉最适合夏天食用，冰凉酸爽，解暑效果秒杀所有冷饮！暑热难当的上午，来一碗醋粉，美好的一天就这么开始了。
3.炒醋粉
炒也能吃，如果你对好醋有偏爱，那这种带着醋香的酸味则会让你觉得香馥浓郁。
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