金泽状元糕

青浦著名传统糕类特产

金泽状元糕产自中国上海青浦。金泽状元糕为青浦著名传统糕类特产之一。1861-1879年（清同治年间），糕以状元命名有两种说法：一以状元糕为馈赠佳品，科举时考生都带糕应试，取吉利之意；一说江南地方农历正月十五旧称上元节，有赛花灯之举，人们以火炙糕作夜宵，称“上元糕”。

简介

到了解放后，状元糕在原有的基础上，经过进一步研制开发，又增加了椒盐、桂花、奶油等系列的特色品种，还具有促进消化、生津健脾的功效，既可作旅游地理想食品，也是馈赠亲友的上佳礼品。

随着状元糕的名声愈来愈大，不少报刊都专门介绍过，尤其为小朋友们所喜爱。

产品特点

成品片薄，色泽金黄，味美气香，甘甜松脆，入口即溶，内含蛋白质、脂肪、维生素、及多种微量元素，具有助消化、生津健脾之效。食用、携带及贮存均极方便，且价格便宜。

工艺

金泽状元糕是金泽施万昌号老技工在传统技艺的基础上，经过研究改进，生产出风味独特的状元糕。糕粉选用精白粳米，掺以适量糯米，浸水后晾干、舂细，再加松子粉、白糖，压实切片，用文火烘炙，片片金黄，吃口松脆香甜，畅销江浙两省。

金泽状元糕系采用优质纯粳米，用石舂碓成粉，粉质细腻不糊，配以白糖，经蒸、切、焙、烘等工艺制成。如和以适量松子粉则成松子状元糕；和以椒盐则成椒盐状元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最为讲究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。

历史沿革

状元糕,又称“上元糕”、“火炙糕”，过去每逢农历正月十五赛花灯时，金泽镇热闹非凡，人们娱乐通宵达旦,常常买施万昌店所制之糕作为夜宵,故称上元糕。在当地，“上元”与“状元”音同，乡试考生为图吉利,应考时都要带上这种既古利又食用方便的点心，故又称“状元糕”。

此点曾于1924年在西湖博览会上获土特产优质奖状。此点在六十年代曾一度停产,1984年方恢复生产。状元糕系以上等圆粒大米、粳米和白砂糖为主要原料,配以桂花或松子等辅料，经磨粉、提糖、蒸糕、切片、烘焙等工序制作而成。

1841～1948年（民国时期），金泽状元糕运销青浦、朱家角，浙江嘉善、嘉兴，江苏吴江等地。解放初，金泽糕点工场仍有生产。60年代一度停产。1984年，由淀山湖食品厂恢复生产上市。

金泽状元糕，原由金泽万昌生老店精心研制，色泽金黄，香气扑鼻，可口香甜，又松又脆，闻名遐迩，有一百三十多年的历史。

民间故事

金泽状元糕的生产有一段民间故事，相传过去金泽的一个穷秀才，要上京城赶考，因家境贫寒，为了省钱，其母为他做了一种糕片，烘干后用布袋装好，以备路上充饥之需。这种烘黄了的糕片，香味扑鼻，路上恰巧碰上一富家秀才，尝了此糕不由得连声叫好。于是两人结伴而行，一同到达京城考试，结果两人都榜上有名。人们认为与吃了这种糕有关系，以后在金泽专门制作，称之为状元糕，购者踊跃，销路日盛不衰。

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