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方何米粉

江西省抚州市金溪传统名产

方何米粉产于江西省抚州市金溪县陆坊乡方何村，系金溪传统名产，明朝时就见于市场。它选用优质晚米，人工精制而成，具有清白、细嫩、光滑柔韧的特点，久煮更韧，齿咬不断，飘以鸡肉汤，鲜美可口，县人常把此品作为馈赠亲友礼品。

方何米粉制作时，须先把米淘三次，滤净泔水，放入缸内用清水浸，热天浸4－5天，冷天浸10－15天，然后用磨磨成粉，将粉搓成粗园条，放入热水中煮，煮至半熟即取出，放至石碓中去碓，然后取出搓成粉筒般粗的粉聚，再用粉榨将粉聚榨入沸水锅中，煮熟后捞起，放入装有鲜井水的缸内，冷却后把粉条铺在竹摺上，排成长宽相同的粉条，放在太阳底下晒4－6个小时，干后取下，收藏待用。
方何米粉既可凉拌吃，又能炒着吃，还能制成汤泡粉。
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