金门高粱酒

中国台湾省三大名酒之一

金门高粱酒是中国台湾省的三大名酒之一，销量一直很大。其中白金龙酒、陈年高粱酒每年供应量都以100万瓶的速度上升。金门高粱酒香醇甘洌，风味独特，深受当地消费者喜爱。

产品简介

高粱酒是指中国金门县的金门酒厂（全称：金门酒厂实业股份有限公司）所生产的高粱酒，因甘洌醇厚而著称

原料

任何高档白酒，都离不开高粱作原料，因此，高粱也被称为“白酒原料之王”。茅台酒的原料有两种：高粱和小麦；五粮液的原料有五种：高粱、小麦、糯米、大米和玉米。中国白酒的发明者杜康造的秫酒，就是高粱酒。在中国古时候，白酒就叫高粱酒、烧酒，1949年以后才统称白酒、白干酒。

产品溯源

金门高粱酒是指中国金门县的金门酒厂所生产的高粱酒，因甘洌醇厚而著称。金门酒厂于2004年正式进驻祖国大陆，在厦门成立全资子公司金门酒厂（厦门）贸易有限公司，于2007年获得纯粮固态发酵白酒认证，于2010年获国家工商总局（今国家市场监督管理总局）中国驰名商标认证。

金门酒厂于1952年9月在中国台湾当局管理下的福建沿海岛屿金门岛城南门创立九龙江酒厂而开始生产的，于1956年正式更名为金门酒厂，比茅台酒厂小1岁。

金门高粱酒在台湾市场占有率达80%以上，2011年销售额135亿新台币，是台湾当之无愧的第一品牌，2011年入选台湾百大品牌。作为以金门岛隔海相望的厦门，自然也就少不了许多金门高粱酒的专卖营业点。作为中国台湾符号之一，金门高粱酒是台湾政要人士出访时携带的佳礼。2005年，连战、宋楚瑜、郁慕明先后访问祖国大陆。他们所带的共同礼品就是金门高粱酒。2015年“习马会”马英九赠送已经停产的金门陈年特级高粱酒，被誉为“和平之酒”。

高粱酒故事

叶华成，1913年出生于印尼苏门答腊，与经商的父亲共居于新加坡。禀持个人敏锐聪睿的贸易天赋，加上精通英文、马来语、客家话、福州话等七、八种语言的优异绝伦外语能力，两次在开创事业有成之际，竟先后因为日军进兵上海和发动太平洋战争，致使事业王国毁于一旦。正思如何在灰心丧志中重整炉灶之际，偏又接获父亲辞世于金门的噩耗，遂慨然决意迁居金门，以尽人子应负的送终孝道。

回返金门定居初时，叶华成拮据困顿，景况凄凉。因见当时金门街坊，设立众多私人酿酒厂，叶华成遂凭着多年从事贸易的前瞻性和敏锐性，以米为素材，聘请退伍军人担任技术指导，并自大陆引进酒曲，一头栽进完全外行的酒坊世界。不幸的是，回金门第一次的另起事业却又血本无归。仅因引进酒曲已遭海水打湿，已死酵母自然无济发酵作用。然而，面对一连串的打击和失败，叶华成非但毫不退缩，反而愈挫愈勇。一面多方请教军中朋友，另方面每晚自作试验，详加观察，终于悟出酵母制酒的原理与方法。稻米既酿制不成，改试高粱，历经无数次的挫折和失败，以及无数次的检讨和改进，终于有志者事竟成，以高粱酿制，香醇芳浓的「高粱美酒」诞生了。

金城酒厂开张

品尝着苦尽甘来研制的「高粱酒」，叶华成颇感安慰，但紧接而来者，是如何量产的后续工作。聪颖过人的叶华成筹思设计，日夜煎熬，象征叶华成事业成功指标的「金城酒厂」终于顺利开张，设址于金城镇金门城村（俗称旧金城）五十一号，亦即叶家六落大古厝内。时在一九五○年。

叶华成开设的「金城酒厂」量产之后，为增加销售管道，再度凭恃私人交情，将自酿高粱酒品寄卖于台军十九军福利社中。因该福利社正位于邻近俗称「佛祖宫」的寺庙内，运输便捷，联络方便。台军十九军官兵饮后，人人激赏，十九军军长且以之餽赠司令官胡琏将军，并被惊赞为「好酒」。不意这声惊赞，竟同时改写了叶华成及金门高粱酒的历史。

胡琏因感金门林木缺乏，飞沙走石，燃料供应不易，苦思解决之道。依据〈高粱酒与地瓜干〉一文，胡琏将军在《金门忆旧》中自述：曾经征求民众意见：「不吃高粱，吃不吃大米？」反应是「不吃高粱，当然吃米。」但是筹措经常食用的大量白米，谈何容易。在苦思焦虑之中，忽然想出了解决的办法：原来金门每月至少要从台湾买酒十万瓶以上，若果把这笔买酒的钱改买大米，以大米换回高粱颗，再以高粱颗制成「闻香先下马」的兰陵酒，这样饮高粱酒，吃大米饭，燃高粱秆，岂不一举三得。此一构想，经过提出研议，果然一致赞成。时正早春，高粱萌芽，说作便作。1951年底在张子英处长督导下，周新春厂长利用旧金城（今之「金门城村」）宝月泉的甘泉，开始生产了「金门高粱酒」。当时红牌大_十二元一瓶，黄牌高粱祇卖八元五角。虽然如此，仍比从中国台湾买来的酒便宜很多，因为减少了运费和耗损。金门物质供应处每月获利八、九万元，不仅解决了食用及燃料问题，而且无中生有的得了一笔巨额款项。百万元一年，在当时确是一个大数目。胡琏设九龙江酒厂检视图片利用坑道储酒，是金马地区高梁酒的独特诉求卖点。

虽距2000年6月18日的石牌叶府现场访录，已有一段时日，但脑海中仍清晰浮现叶华成老先生谈述至此，那种因追忆往事而显得万般不舍的神态。「金城酒厂」到底是叶华成投注无数试鍊和无尽心血辛苦创设而成，且仅止于量产初期，所有含泪播种的心力，仍未欢乐收割。尽管万般不舍，但在大环境考量下，1952年9月，当胡琏将军以金门首任防卫司令官之职，下令敦聘叶华成先生为技术课长，开创「九龙江酒厂」时，叶华成只能配合胡琏将军的构思，搭配自酿研发高粱美酒的技术，积极开拓金门的地方财政。

「九龙江酒厂」初设，一切从头打起，叶华成呕心绞脑的苦况，不难想见。新台币三千元的月薪，虽高出月薪九百元的厂长三倍多，唯万事起头难，初掌公家酒厂千头万绪、千辛万苦，不言可喻，幸赖金城镇内可供请教的退伍军人甚多，复加叶华成本身好强不服输的个性，乃能一再化解困阨，如以异于「金城酒厂」的第二代改良式设备制作，又刻意设计锡制金钟罩，提高产能，还突破天候、发酵等瓶颈，终使「九龙江酒厂」渐上正轨。

1953年2月1日，「九龙江酒厂」正式量产首批红标大曲与高粱酒，次年与台湾省公卖局签约散装金门高粱酒销台，1954年，研发风湿药酒供应部队官兵使用。1956年，台当局“福建省政府”迁台之后，7月1日正式将「九龙江酒厂」更名为「金门酒厂」。

2013年，在当代著名民间发明家——季汉生先生的不懈努力下，同时能盛两种酒的“和平宴”创意酒瓶成功问世。全球华侨华人推动中国和平统一活动组委会、欧洲中国和平统一促进会最终选定茅台酒与中国金门高粱酒灌装在作为和平信物、国礼的“和平宴”创意酒瓶中，用于推动世界和平发展、促进祖国和平统一系列活动。

产品特色

产品特性

金门高粱酒是中国白酒文化长河里支脉之一，其独树一帜自创“金门香型”口感，拥有金门岛上绝佳的水质、空气、气候和原料四大天然酿酒条件，承袭古法纯粮固态酿制工艺，具有酒质透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠长的特点。

金门高粱酒属于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点，其酒液晶莹剔透，清香醇正，柔顺净爽，口、鼻、眼三种感官一致，饮之、有如清香雾气中大地的芬芳，甘润爽品，有色、香、味三奇之美。

金酒传奇-旱地高粱

金门纬度位於北纬24.5度，地处海隅，花岗片麻岩是构成金门岛的基岩，岛上土壤概以砂土及裸露红壤土为代表，金门高粱酒所采用的大部分原料便是出产金门本地的旱地高粱。金门所产高粱具有颗粒小，表皮较厚，蛋白质成分高，酸和脂含量较普通高粱高。

金酒传奇-宝月古泉

环顾清代以前，关于金门名泉的记载，「宝月泉」皆未受青睐而入列记载。直到金门高粱酒名闻中外后，方才声名大噪。现众人皆谓其为金门高粱酒甘冽香醇之源。

宝月泉之名，据金门城作者陈老师推敲，应与泉址附近原有之「宝月庵」有关。宝月庵建于明代，原址在文台宝塔旁，即金门旧酒厂围墙内宝月泉旁，宝月泉原为庵前石缝流出之清泉。1953年，酒厂为取得泉源及建厂需要，将该庵拆除。现位于武帝庙旁之宝月庵为1983年迁址兴建。

卢若腾于明永历年间着有《浯洲四泉记》，其品定：蟹眼第一，龙泉第二，将军泉第三，华巖第四。

泉旁石刻《赵家骧˙宝泉蘸月》一诗「为爱金门酒，来寻宝月泉。故乡胡岁月，此地汉山川，两担坚前垒，九龙淡远烟。沙场君莫笑，一醉勒燕然。」

宝月泉当年未感动卢进士及其他品泉者的味蕾，却感动赵将军及千千万万酒客的心，一段历史的偶然，成就宝月泉的知名度，却也始料未及。

按：

卢若腾金门贤聚人，明崇祯进士，曾追随鲁王、桂王及郑成功抗清，官至兵部主事，为南明儒将。

赵家骧为抗日名将，其领军对日抗战-昆仑关一役，甚至被日军称作对日作战最顽强的战役之一，战功彪炳。1957年，调任金门防卫部副司令官。1958年823炮战爆发，在交战中中弹身亡。

相传金门酒厂新厂初设时期，因所制的金门高粱因非使用宝月泉之泉水酿制，质量不及旧厂，老饕皆指名采购老厂制酒，可见「宝月泉」是其质量的关键因素。而后金门酒厂才以改变作业方式克服此问题。

金酒传奇-坑道窖藏

两岸军事对峙年代，双方都修建了许多防空战备坑道。坑道的特殊环境，造就了特殊的菌种，由于坑道有恒温、恒湿、稳定酒质的特性，故而为储藏金门高粱酒提供了绝佳空间，高粱酒经过在防空坑道里的窖存，其香味是无法易地炮制的。

金酒传奇-特殊气候

金门与厦门遥遥相对，纬度相同，均属于亚热带海洋性气候。然厦门比邻内山，气候稍和，风势较弱；金门则为大海中崛起之岛屿，四面无高山屏障，中间则丘陵起伏，风力强劲。总体而言，金门温和多雨，年平均气温21℃，夏无酷暑，冬无严寒。

专家提示实力企业、知名品牌、正轨渠道是金门高粱酒节日市场选购的三大要素。

实力企业打造质量美酒金门高粱酒的共同属性决议了一瓶质量优秀的佳酿源于得天独厚的金门高粱酒产区自然条件，加之科学有效的严厉管理。据金门酒厂引见:“产区的精选、范围化的消费链条、国际化规范的工艺，都是对金门高粱酒消费企业硬实力的综合考验。比方中粮旗下的长城品牌，以‘从田间到餐桌’严厉管理，抓住‘田间’基本确保原料，全产业链条无缝衔接，得以完成摆上‘餐桌’的长城质量。”

金门高粱酒是知名品牌

市民张先生表示:“面对满货架包装华美的礼品酒挑花了眼，超市允许试尝本人也不太懂，所以我的准绳就是大品牌选金门高粱酒，不会出错也有面子！”金门高粱酒的口感取决于其产区、年份、酿造工艺、贮存方式等多方面缘由，关于相对初级的消费者选购金门高粱酒，金门高粱酒人员倡议:“品鉴一款好酒常常需求一些金门高粱酒专业学问，作为入门级消费者选购大品牌、遵从行家之选，能够少花冤枉钱。

「酒香半世纪、真情一辈子」

在中国各大酒系中别富盛名之茅苔、五粮液等，金门高粱酒可谓为中国白酒文化长河里支脉之一，

金酒公司独树一帜自创「金门香型」口感，其香、醇、甘、冽优良质量闻名遐尔，并一向以优质产品著称。

未来金酒公司不仅朝酒文化、酒艺术之角度发展；并除巩固中国台湾市场外，更积极拓展大陆市场、营销全球，

以华人第一酩酒为努力标竿，期待全体国人的欣赏与支持。

荣誉

2012/3 2012年3月获得厦门市思明区人民政府颁发之2011年度超1000万元纳税特大户荣誉。在内陆颁发

2011/12 获得厦门市思明区酒类流通协会颁发之2011年度闽南酒类消费流行榜十大流行品牌荣誉. 在内陆颁发

2011/07 金门高粱酒於7/26日获选为台湾百大品牌。在中国台湾颁发

2011/5 获得中国质量认证中心颁发之GB/T22000(食品安全管理体系)认证。在内陆颁发

2011/3 获得思明区人民政府颁发之思明区质量立区专项奖。（2009-2010年度）

2011年3月获得厦门市思明区人民政府颁发之2010年度超1000万元纳税特大户荣誉。在内陆颁发

2010/09 本公司销售「金风玉露-金门高粱酒粕面膜」於99年7月份参加Fashionguide（FG）华人第一时尚美容网站FG市调大队进行测试，经票选结果达76%满意度之成绩，并荣获FG优选标章。（9月1日）在中国台湾颁发

2010/03 通过「OHSAS18001：2007安全卫生管理系统」验证。（3月23日）在中国台湾颁发

2010/1 2010年，国家工商总局商标局于1月15日发布的《国家工商总局商标局在商标管理案件中认定的293件驰名商标》公告中，“金门高粱酒”被认定为中国驰名商标，排序第85位。台湾中式白酒市场龙头霸主金门酒厂实业股份有限公司成功以「金门高粱酒」商标，取得「2010中国驰名商标」认定，成为继旺旺、自然美、名典、宏碁、泰山、Benq、奇第、统一与捷安特之后，最新受到中国驰名商标保护的台湾商标，同时也是第一个取得第33类(酒类)大陆驰名商标认定的台湾企业。在内陆颁发

2007/09 0.6L-58度金门高粱酒（金门地区专用酒）、0.75L-58度金门高粱酒（金门地区专用酒）、0.6L-58度金门高粱酒（优质）等计三项玻璃瓶装之酒品，荣获财政部推动优质酒认证标章。在中国台湾颁发

2007/08 通过中国食品工业协会白酒委员会认证，获颁「纯粮固态发酵白酒」认证，正式确立金门高粱酒在白酒中「高档、健康」的地位。在内陆颁发。

2005/11 取得国家工商总局商标局颁发之“金门高粱酒”商标注册证书。在内陆颁发

2004/04 金门酒厂于2004年正式进驻祖国大陆，在厦门成立全资子公司金门酒厂（厦门）贸易有限公司。在中国台湾颁发

2003/08 金门高粱酒商标得获中国大陆核准注册审定。（8月7日）在内陆颁发

产品种类

金门高粱酒（白、红金龙）58度

金门特级高粱酒58度-坛装陶瓷

金门高梁酒-陈年精彩100年56度

金酒典藏珍品金门高粱酒（红、黄、蓝金龙）56度

金门高粱酒（台商精选）50度

金门九龙经典纪念酒58度

金门高粱酒(823红盒、黑盒、)58度

金门高粱酒-纪念酒58度

金门高粱酒-二锅头53度

金门高粱酒（春耕、夏耘、秋收、冬藏酒）

......

运作渠道

截止2013年3月，金门酒厂已开设四家直营店，分别为泉州店、厦禾店、大嶝店、高崎店。另外三明店、莆田店、嘉禾店正在筹划当中。酒厂自开直营店，目的就是为了给金门高粱酒爱好者提供质量保障，品质优良的宝岛白酒。

泉州店地址：泉州市田安路金帝商厦14号店面；厦禾店地址：厦门市厦禾路571-12号；大嶝店地址：大嶝台湾免税主题公园一区一号楼；高崎店地址：厦门高崎机场3号候机楼国内值机大厅C-11.

福建省外销售区域，金门酒厂将此交予大区经销商运作，传统渠道结合专卖店开设，力将金酒推向全国。

辨别

1.酒质上分辨：半杯酒加入半杯纯净水，由于金门高粱酒是纯固态发酵，所以会变淡白色浑浊状!这才是正品，勾兑的就还是清澈透明。

2.准备放大镜、迷你紫外光灯、手提紫外光灯、紫外光观察箱等工具，当场示范如何分辨真假高梁酒，与会学员们也亲自操作，受益良多。

比如：金门高粱酒瓶口贴有防伪标志，从不同角度可观看到不同颜色，用荧光灯照射可见紫色防伪标志。若用紫外光灯照射金门高粱酒瓶盖处，会现出“KKL”的标志(这个假的也能做到了)。此外，酒瓶前身贴有深蓝色圆形防伪标志等等。

针对无任何辅助工具的消费者，他表示若要知道是否真酒，可将酒瓶向著日光灯，目测酒瓶身上贴的防伪双龙标签是否有一到三朵不等的梅花浮水印? 另外，在标签上的38或58数字的两旁，对著光侧视有无油墨的「特」、「级」两个字。标签上的双龙图标、金门酒厂的中、英文字，是凹版图饰印纹，以手触摸有浮凸的效果。

饮用方式

品味金门高粱酒

金门高粱酒酒液，晶莹透亮、清香纯正、入口绵、落口甜、饮后余香，因为酒质特殊，已逐渐被引用为调制鸡尾酒的圣品。不同的饮用方式，将能品尝出金门高粱酒的香、纯、甘、冽。

喝出金门高粱酒好味道（清酌）

纯　饮

金门高粱酒之香、纯、甘、冽原味，由舌尖入喉，真实原味、清香恣意散发，豪情的纯饮将能品酌出金门高粱酒的道地风味。

冰　冻

由于金门高粱酒具有不结冻的特质，故冰镇后的金门高粱酒，减少了酒精的刺激，减缓呛味，入喉更顺口，酒香更清冽，炎夏饮用时别有一番滋味。

热　饮

金门高粱酒经稍加温热后再饮用，酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分较易挥发，故口味将较柔顺，香气将更浓郁，寒冬酌饮，犹如暖流，通体舒泰。

喝出金门高粱酒好味道（调味）

加冰块、加矿泉水（冰水）、加热水、加果汁、加香槟、加果汁、加蜂蜜、加乳酸饮料、加乌梅酒。

品味入门

色

无色、晶亮透明、清亮透明、莹澈透明、清澈透明、无色透明、无悬浮物、无沉淀、微黄、稍黄、较黄、发黄、灰白色、白色、乳白色、微浑、稍浑、浑浊、有悬浮物、有沉淀物、有明显悬浮物、沉淀等。

香

清香纯正、清香雅郁、清香馥郁、具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气、清香较纯正、清香不足、清香较小、有清香、具有清香、清香不明显、清香欠纯正、清香带浓香、清香带酱香、清香带焦糊气味、清香带异香、不具清香、其他香气、糟香等。

味

香绵甜润、绵甜爽净、绵甜适口、绵甜醇和、各味协调适口、味协调、自然协调、香甜适口、酒体醇厚、醇甜柔和、淳厚、淳和、绵甜、口感柔和、香醇甜净、清爽甘冽、清香绵柔、清香绵软、爽冽、净爽、甘爽、甘润、绵和、入口绵、入口平顺、入口冲、冲辣、糙辣、暴辣、落口爽净、欠净、回味悠长、回味较长、回味长、回味短、回味欠净、尾净香长、后味淡、后味短、后味杂、稍杂、淡薄、味寡淡、有杂味、邪杂味、杂味较大、有杂醇油味、酒稍子味、焦糊味、焦糊味大、稍涩、涩、微苦涩、苦涩、稍苦、苦、后苦、苦酸、稍酸、较酸、酸味较大、过甜、生料味、霉味、异味、刺喉等。

格

具有清、爽、绵、甜、净的典型风格，风格明显，风格尚好，具清香风格风格、风格尚可，风格一般，典型性差，偏格，错格等。

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