金骏眉
山茶科山茶属的一种
金骏眉诞生于2005年，是一种顶级正山小种红茶。是以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565 平方公里内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋、揉捻、发酵、过红锅、干燥的独特工艺制作而成，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”等品质特征。“骏眉”系列红茶就是企业制茶技术改革创新的典型代表，金骏眉、银骏眉均是高端顶级红茶的代表。一经投放市场，便引来茶友的追捧，一时间，正山小种市场掀起了金骏眉、银骏眉潮流。金骏眉对原材料要求高，全程手工制作，价格也十分名贵。
历史发展
创制年代
2005年，正山小种红茶第二十四代传承人、正山堂茶业创立者江元勋先生率领团队，在传承四百余年的红茶文化与传统技艺基础上，通过创新融合，研发出顶级红茶金骏眉。
这款看似普通的茶叶，在不经意间撬动了一个偌大的江湖，整个红茶内销市场格局迅速改变。作为一款创新红茶，金骏眉不仅打响了属于中国人自己的高端红茶品牌，更为市场提供了一种全新的红茶消费理念，喝红茶、爱红茶的人逐渐多了起来。
名称由来
说起金骏眉名称的由来，创始人江元勋坦言：
“金”是指原料金贵，全村人跑遍整个茶园才挑出来这么一点点顶级茶青；
“骏”是为了向各位茶师们致敬，因为参与研制这款茶的几位大师——江骏生、江骏发等人名字中均有一个“骏”字；
“眉”是指做出来的茶叶状似眉毛。
自然地理
产地分布
金骏眉，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，桐木村位于武夷山国家级自然保护区的核心地带，桐木村以“茶”闻名于世，它是“世界红茶的发源地”。
生长环境
桐木关地势高峻，96.3%的森林覆盖率， 其主要的产茶区平均海拔均在1200米左右，120天的年均雾日，11-18℃的年平均气温，2000毫米左右的年均降水量，平均湿度为80%，4.5-5的土壤PH值，30-90厘米的土壤厚度。 属于典型的亚热带季风气候，这就是金骏眉生长的生态环境。
栽培管理
栽培特性
金骏眉根系不发达，根部受伤后不易愈合，抗干旱、抗寒能力差。其须根少，且横向分布多，纵向分布不深。除草、翻耕太深太近易损伤其根系，造成死苗；定植时，土没压紧或定根水不足，或定植后遇上高温干旱，不及时灌溉也会死苗。
金骏眉顶端优势强，须及时打顶促分枝，长出更多新生芽叶，才能提高产量。
金骏眉花蕾多、结果多。大量花果会消耗养分，须及时摘除，否则芽叶生长慢、投产迟、产量低。
适应性较差。金骏眉对土壤要求较高，只有在粘壤质厚层土壤地，金骏眉才能生长良好。
管理措施
覆盖防旱护苗。新定植的茶苗，抗逆性较差，既怕干又怕晒。可用稻草覆盖全园，厚度5厘米；或用蘑菇土覆盖，既可降低土面温度，保持土壤湿度，抑制杂草生长，又能增加土壤有机质，改善土壤理化性状。同时做好水分管理，满足茶树对水分的需求。
及时补苗：金骏眉成活率较低，须做好查苗补苗工作，每穴留2株。
疏花疏果：当茶苗出现花蕾时，要及时摘除，减少养分消耗。
合理施肥：定植前施足底肥的，每年可再施4-5次肥，于每轮新芽萌发时施用，每次施复合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，离根茎15厘米处挖沟或挖穴施下，并覆土。底肥不足的，应采取有机肥与化肥配合施用，于每年冬季结合浅耕施足基肥，亩施农家肥1000公斤。
中耕除草：金骏眉根系分布较浅，为避免弄伤根系，可采用人工拔草，并把杂草覆盖在茶苗边，同时不能经常翻耕，可于每年冬季结合施基肥进行一次浅中耕除草。
整形修剪：采用打顶代剪定型，就是在茶苗定植前留茎20厘米高剪去上面部分。春茶长出来后，采去离土面25厘米以上的顶梢和较长的侧梢，以后在各轮新梢萌发后，在原有基础上提高5-8厘米进行打顶。全年树冠约可提高20-25厘米。
病虫防治：检查茶园，发现病虫害及时防治。选用生物农药或高效低毒低残留的农药，严格控制用药量，并严格遵守采收安全间隔期。
品质特征
从干茶外形上看，此茶为全是芽尖。条索形、极细﹑微弯曲。红褐色﹑亮润。
从干茶香气上看，此茶香气丰盈、协调，最突出的是桂圆香，即与龙眼干果刚破壳时散发的香气十分接近。还有兰花香、薯(地瓜)香、蜜香、甜香等多种香气香味。
头泡茶汤色呈金黄色，略带微红，清澈﹑光亮；此后，随着冲泡的次数增加，汤色先是加深，然后逐渐变浅，在五六泡后依然具有黄色。
头泡汤的滋味呈现桂圆、甘、甜、醇等香味，但仍以桂圆香味最突出，茶汤咽下后润滑而没有半点苦、涩味，香气充盈，仿佛倾泻而下，回味悠长；此后，随着冲泡的次数增加，汤滋味渐次减弱，在五六泡后桂圆香味依然最突出。
加工工艺
鲜叶原料
金骏眉是以武夷山国家级自然保护区内的高山茶树单芽为原料，一年只在清明谷雨期间采一次春芽，且所采芽头以淡绿色为上，浅黄色、紫色为中，墨绿色为次。芽头要求新鲜匀净，轻采轻放，避免挤压，雨天不采。运输过程要防止挤压，避免造成原料的损伤、发热、发红，影响成品茶品质。
萎凋
武夷金骏眉以日光萎凋和室内增氧加温萎凋相结合的方式为主。
日光萎凋是在室外干净的场地上摊放青席，萎凋时将茶芽抖散在青席上，厚度以薄为好，一般不超过2厘米。视日光强度，每10~20分钟翻拌一次，约翻2~3次，至芽头萎软，手握如绵，叶面失去光泽，梗折不断，青气减退、略带清香时，移入室内继续萎凋。
金骏眉芽头肥壮，仅通过日光萎凋一般难以均匀。因此，移入室内，待水分重新分布后，再利用增氧加温，进行继续萎凋，至萎凋适度为止。室内增氧加温萎凋是用增氧机增氧、燃烧槐炭加温，使室内温度保持在25~35℃，湿度在60%~70% ，该方法调控温湿度操作简便，芽头萎凋均匀，萎凋叶质量较高，且安全、干净、卫生。
目前保护区内茶农亦有采用电烘箱进行萎凋，效果也很好，温湿度的掌握与自然萎凋相当，时间短些，但要注意湿度的掌握。
金骏眉采用适度轻萎凋的方式。萎凋适度标准是萎凋叶含水量在70%左右，茶芽表面光泽消失呈暗绿色，茶芽柔软、手捏成团,松手不易弹散，部分青气消失并散发出一定的清香，萎凋时间一般在10~12小时。
揉捻
金骏眉的揉捻主要分为初揉和复揉两个步骤。初揉即把适度轻萎凋的芽头移入揉捻机内进行揉捻。揉捻时先轻揉、慢揉，让茶芽相互充分碰撞、摩擦，提高叶温，待茶芽十分柔软后再缓慢加压，揉至茶汁大量流出，欲滴未滴，茶芽呈小团状，茶胚呈褐色并带有甜香味为止。整个过程持续35~40分钟，室内温度控制在22~26℃，相对湿度保持在95%左右。
初揉后解散结块的茶芽，使其散发热量、叶温降低，同时去除老叶及初揉过程中折断的芽尖后进行复揉。复揉通常以手工方式进行，进一步揉紧茶条，形成理想的条索外形，以叶细胞破碎率达85%，茶汁大量流出，部分叶色呈微黄绿色为适度，揉捻结束后解块待发酵。
发酵
发酵是形成金骏眉色、香、味品质特征的关键工序，因此，温度、湿度和氧气量的控制尤为重要。发酵场所必须保持空气流通，室内气温控制在24~25℃、相对湿度95%。金骏眉的发酵采用悬挂发酵法，将揉捻后的茶叶装入竹筐内压紧，发酵叶厚度以30~40厘米，叶温需保持在30℃，装叶较多时可在中间挖洞以便氧气充足，上盖浸湿的厚布，悬挂在室内。金骏眉的发酵以适度偏轻为好，一般控制在8小时左右。
过红锅
“过红锅”是小种红茶特有的技术，它具有去掉茶叶杂异味，形成焦糖香与花果香，使香气更加爽快成熟，滋味更甘甜醇厚，汤色更明亮清澈，叶底色泽更均匀的作用。
“过红锅”工序：将发酵适度的发酵叶投入锅温高达150~200℃左右(晚上见锅发红)的炒锅，快速炒1~2分钟左右（扬、闷、磨相结合）下锅复揉1~2分钟，解块进行干燥。
干燥
文字和图片相结合金骏眉干燥采用传统的烘笼烘焙，以槐炭为热源加热烘焙。一般在烘笼内会铺垫一层江西铅山的连四纸，发酵适度的茶叶均匀摊在连四纸上，摊放厚度1~2厘米，再在茶叶上盖一层连四纸。
金骏眉烘焙也分为毛火和足火两个工序。先毛火，温度一般为110 ℃，烘焙1.5小时，自然摊凉0.5小时后进行足火烘焙。金骏眉足火,采用高温短时的方法，温度为130℃左右，烘焙0.5小时，烘焙需要充分，含水率控制在3%~4% ，从而保证香气清纯、品质稳定。
主要品种
金骏眉属于正山小种红茶的分支，是一款创新型红茶。
金骏眉没有品种区分，有且只有一种，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，只以头春茶芽为原料，只有这里的原料才能制作出正宗的金骏眉。
价值功能
金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。
金骏眉中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”。
品茗指南
器皿选择：建议选用功夫茶白瓷杯组或者透明玻璃杯，这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
水温控制：由于金骏眉是选用茶芽的芽尖制作而成，部分说法是为了保护茶叶原有的品质特点，应选用较低温的水进行冲泡。而更主流的观点认为任何茶叶都应选用高温的水冲泡。根据金骏眉的选料及制作工艺的特殊，应该采用90 度至沸腾温度的水冲泡。
茶量控制：金骏眉茶干建议放入3克即可连泡12次以上。
投茶方式：由于金骏眉选料质嫩，茶香醇厚馥郁，所以冲泡时宜选用中投法进行泡饮，即在杯中先注入少量的水(注水约1/10，冲泡容量以200毫升为例)，然后缓缓投入茶叶(金骏眉茶3-5克，根据个人口味浓淡掌握)，待茶叶在杯中慢慢舒展的时候可以细闻此时金骏眉所散发出的特殊的馥郁清香。
品饮要点：第一次注沸水后,金骏眉在杯中大约静置5秒，以后每泡顺延5秒即可。后期十多泡时可将水重新加热至沸腾。
水质选择：选用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的“软水”，水质新鲜，无色无味且含氧量高的水冲泡。不建议用自来水冲泡。
储存方法
注意事项
防温度不宜。茶叶中含有氨基酸类、糖类、多酶类、维生素、芳香物质等成分。温度能促使这些成分发生化学变化。温度相差摄氏10℃，化学变化速度相差3至5倍，据实验，贮藏茶叶的最佳温度是摄氏0℃至5℃。
防湿度不宜。水分对茶叶品质也有影响。茶叶中含有水分越多，化学变化越快，茶叶的品质也越难保持，水分以5%为宜。
防氧化。氧是一种活泼的化学元素，它会促使茶叶化学成分发生氧化。因此,茶叶贮藏务必密封。
防光线。光线是一种能量,切不可忽视光对茶叶品质的影响。试验表明,茶叶在透明的容器里放置10天，维生素C就会减少10%至20% 。
防串味。茶叶的贮藏器具以密封性较好的双层盖铁罐茶筒为好，放入冰箱更佳。茶叶用纸包或塑料袋装都会散失香味。更不能将茶叶与香烟、樟脑丸等有异味的物品一起存放，也不宜放在樟木箱里保存。
家庭常用保存方法
脱氧保鲜贮藏法、普通铁罐贮藏法、冰箱冷藏法。
等级选购
高档金骏眉红茶的特色：好的金骏眉红茶茶芽含量高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，高档金骏眉红茶冲泡后汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。
中档金骏眉红茶的特点：次一点的金骏眉红茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，稍有金色毫毛，香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。
低档金骏眉红茶的特点：茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，缺少光泽，无金毫，香气带粗气和滋味平淡。
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