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铜陵白姜

安徽省铜陵市特产

铜陵白姜，安徽省铜陵市特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
铜陵白姜因姜嫩皮白而得名，品质上乘，有“中华白姜”之美誉，生姜瓣粗肥厚，姜指饱满，块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁，味辣而不呛口。据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。
产地环境
铜陵产姜种植系统核心区为天门镇、大通镇和西联乡，主产区天门镇位于东经117.8度、北纬30.8度，气候温和、雨量充沛、四季分明，是白姜优质种质资源区和优质名产区。
历史渊源
铜陵产姜的历史悠久，早在春秋时就有种植。
在北宋年代，铜陵已成为全国生姜的著名产区，并被列入朝廷贡品。
据嘉靖《铜陵县志》记载，明代铜陵生姜已成为热门特产。“邑产姜、蒜、苎麻、丹皮之类，近亦间有贩贾者，但远人市贩者居多。”
清顺治十三年（1656年），《铜陵县志·物产》记载，当时姜的产量“每岁不下十万担”。
至民国年间，铜陵大通经营生姜的私营行商，每年采购鲜姜销往安庆、芜湖、镇江、扬州等地，像安庆的“胡玉美”、扬州的“四美”、镇江的“恒顺”等有名的酱园采购铜陵生姜，加工糖冰姜、糖醋姜、酱姜等。
2022年9月15日，2022·中国农民丰收节暨铜陵白姜文化旅游月开幕仪式在铜陵市义安区天门镇中华白姜文化园举行。
生产情况
2017年，铜陵白姜种植面积为3500亩，亩产约2600斤。
2024年，铜陵市白姜种植面积已达6800亩，较2023年增长近700亩。
产品荣誉
2008年，铜陵白姜加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产名录。
2009年11月16日，原国家质检总局批准对“铜陵白姜”实施地理标志产品保护。
2017年6月，农业农村部公布了第四批中国重要农业文化遗产名单，安徽铜陵白姜生产系统入榜。同年8月，铜陵白姜商标被安徽省工商局评为省十佳地理标志商标。
2023年11月，安徽铜陵白姜种植系统通过专家评审，正式被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。
地理标志
地域保护范围
铜陵白姜地理标志产品保护范围为安徽省铜陵市郊区大通镇，铜陵县天门镇、顺安镇、东联乡、西联乡、钟鸣镇等6个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种
当地原生白姜品种。
（二）立地条件
土体深厚，土层厚度为40厘米至50厘米，土壤质地为中壤土或沙壤土，疏松、通气透水，碳酸钙含量为0.6%至3.5%，有机质含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。
（三）栽培管理
1.选种：选择姜块肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害和无机械损伤的良种白姜。
2.播种:白姜每年4月上中旬从姜阁（铜陵独有的存储白姜姜种的设施）内取出后，放在室内阴晾3至5天，进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜（切姜），每块种姜重50克至60克。种植密度：每公顷6万株至6.75万株。
3.搭姜棚：在白姜播种结束后，开始搭好遮荫棚。距姜地1.5米至1.6米高处，用芭茅草或遮阳网铺盖，搭平棚遮荫，遮光率要求为60%至70%。
4.浇水：生长期间要经常保持畦面湿润。同时，要做好清沟沥水工作，做到有水能排出，干旱易浇灌。
5.施肥：白姜播种出苗后的15至20天，每亩可浇施500千克至750千克稀人畜粪肥。6月上中旬，施一次“断奶肥”，每亩施饼肥65千克至75千克，磷酸二铵25千克至30千克，稀人畜粪肥600千克至800千克。7月上中旬和8月上中旬可结合培土，再重施两次“壮姜肥”，此时追肥，应以稀人畜粪肥为主，每亩施腐熟人畜粪肥1500千克至2000千克。
6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）收获时间
每年9月中旬开始陆续采收鲜姜，至10月下旬结束。
（五）原料品质要求
1.感官要求：鲜姜表面光滑，姜块肥大丰满充实，香味浓郁，姜皮呈乳白色至淡黄色，整块单重大于200克。
2.含水量：92%至95%。
（六）加工
1.选择块大整齐的鲜姜，先洗净泥沙和外层粗皮，再用刀具将姜块夹缝中的皮刮削干净，用清水洗涤1至2次，凉干姜块表面水分，把大的姜块切块分割，即可入缸（池）腌制。
2.入缸（池）时，先在缸（池）底撒上一层盐，每100千克鲜姜撒盐20千克至25千克，然后放一层姜撒一层盐。撒盐要均匀，同时，要适当洒些浓盐水，促使食盐迅速而均匀地渗入姜内。
3.入缸（池）1至2天后，姜块表面出现皱软，体积缩小，缸（池）内出现卤汁。这时，应每天翻缸（池）一次，经过盐渍15天后，停止翻缸（池），压紧压实，密封缸盖，放在阴凉干燥处封缸（池）储存，以备再加工。
（七）质量特色
1.感官要求：色白微黄，肉质脆嫩，汁多渣少，香味浓郁，口感微辣。
2.理化指标：每100克铜陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白质>1.3%、铁>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
铜陵白姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省铜陵市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。铜陵白姜的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。
区域公用品牌
标识
2024年8月5日，铜陵白姜区域公用品牌标识正式发布。
该标识整体外形采用椭圆扁平化的样式，色彩选择上以绿色为主色，标识外圈由上述三项称号合围组成，内圈采用形似地球的扁平图案，象征铜陵白姜属于全球的重要农业文化遗产，正中间为铜陵白姜插画。
遗产保护
在遗产保护传承上，充分挖掘铜陵白姜历史文化底蕴，编制中国生姜地方品种首部专著《铜陵白姜》。
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