银耳目

担子菌纲下的一目

银耳目，有隔担子菌纲的一目。该目下分3科30属。中国著名的食用兼药用的菌类如银耳、金耳等都是该目的成员。

形态特征

该目菌类的子实体呈胶质、蜡质、肉质，干燥时呈软骨质或革质，白色或黄色、桔红色。子实层单面生或两面生，以产生具十字形纵向分隔的担子为特征。担子多为球形、卵形或梨形，个别种属的担子为纺锤形并呈串珠式生长。典型的担子被纵隔分为4个细胞，每个细胞产生一小梗（或称上担子），小梗顶端形成担孢子。担孢子萌发产生芽管或分生孢子。由于担孢子能够自小梗上弹离，故属掷孢子性质。子实体形态多样，有平伏、花瓣状、匙状、珊瑚状，直立分枝形或有明显菌柄和扇形菌盖。主要腐生于木质基物上，偶有寄生于其他真菌的。

主要种类

银耳

银耳又名白木耳、白耳。子实体为乳白色或白色，黄白色，半透明，厚膜质，呈耳形或鸡冠状、菊花状的片，用指触破时能流出乳白色粘液，成熟的子实体在其瓣片背部生长有白色粉末状球形担子，有互相垂直的隔膜，使担子分隔成4个细胞，每个细胞伸出1个管状的担孢子梗，尖端着生一个担孢，成熟后可被弹射到新的地方，在合适条件下发芽繁殖。银耳是一种腐生真菌，能分解枯死树木的纤维素等，但不能在活树上生长。它与香灰菌（羽状菌）共生，借助羽状菌丝分解木屑（木材），提供营养才能生长发育。通常把从子实体分离培养出的菌种称为芽孢菌种，为银耳纯菌种。这种菌种不能直接在锯末上繁殖。

银耳为药、膳两用药材，中医临床不常用，主要作为药膳使用。银耳含有多糖类物质，对肿瘤有抑制作用。祖国医学认为银耳有补肺益气、养阴润燥的功效，民间作为老年体弱者的上好滋补品。

金耳

又称黄木耳、茂若色尔布。子实体中等至较大，散生或聚生，表面较平滑；渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅，中期，部分裂瓣充实，部分组织松软；后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。新鲜时子实体的颜色呈金黄色或橙黄色，甚至橘红色；药用和美容的产品呈近白色。干后坚硬，浸泡后可复原状。菌丝有锁状连合。担子圆形至卵圆，纵裂为四，夏秋季生于高山栎等阔叶树腐木上，有时也见生长于冷杉倒腐木上，分布于中国西藏、云南、四川、甘肃等地区。

金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。有治肺热、气喘、高血压等作用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类。在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。

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