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荣昌铺盖面

重庆市的特色面食

荣昌铺盖面是一种汤面，因为面皮很宽大像铺盖，所以得名为铺盖面。清代末年民国初期，创始人陈友权在荣昌卖面，经长年累月的摸索创始了“铺盖面”，俗称“扯麦粑 ”，后传入全国各地，尤其是成都、重庆等地，成为一道特色面食小吃。历经百年，荣昌铺盖面在长期的经营中，延续最初的手艺，又不断发展创新，面条味道不断推陈出新，在面条本质上下功夫，使铺盖面更具韧性和地方特色。

历史起源
民国元年，铺盖面从叙永县传入荣昌县仁义镇街上一家周姓人家经营。当时名叫“鸡婆头”，因为是用一箩篼糊成的灶在街上叫卖，几条长凳子摆在街边。一个农村妇女正准备来吃的时候，叫卖者不停的叫吃“鸡婆头”，农村妇女以为是骂人的并显示出不高兴的情绪和回应，这时叫卖者手上的面块越扯越大，就像一块铺盖，于是脱口而出，那就叫“铺盖面”吧。从此鸡婆头的名字一去不复返，铺盖面的名字在荣昌诞生。
风味特点
荣昌铺盖面是一种填川移民带来的具有闽粤风味的一种特色食品，面块加工制作工艺独特，面片韧性十足，煮面的汤料加入了土鸡、猪筒骨和墨鱼、鱿鱼等海鲜产品，营养丰富，除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素。传统的佐料加入了豌豆，豌豆的清香味和海鲜味结合，口味十分鲜香，美味，口感味道皆佳。
制作工艺
从揉好的面团上扯下一小坨，麻利而熟练地拉成一张薄薄的面皮，抛入沸水中一两分钟后捞起，搭配鲜香麻辣的佐料，这就是一碗荣昌铺盖面。
正宗的荣昌铺盖面，是没有麻辣或酸辣，红汤或清汤，肥肠或牛肉等小品种的。真正的荣昌铺盖面，顾客进了门，老板一般都只问吃多少，而不会问吃什么口味、或臊子。因为味道只有一个，清汤铺盖面。
文化传承
荣昌铺盖面是重庆名特小吃，拥有上百年的传承工艺。2019年6月，荣昌铺盖面制作技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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