锅烧大肠

以猪大肠、鸡蛋、小麦面粉、蚕豆淀粉为主料的菜品

锅烧大肠是以猪大肠、鸡蛋、小麦面粉、蚕豆淀粉为主料的菜品。

菜谱名称

锅烧大肠

所属菜系

豫菜

制作材料

主料：猪大肠200克

辅料：鸡蛋90克小麦面粉15克淀粉(蚕豆)20克

调料：花生油40克黄酒15克酱油15克盐3克小葱10克椒盐2克姜10克

制作方法

方法一：

1、将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，清洗干净后，煮熟，捞出。

2、用醋碱水清洗后，放入开水里焯一下，再用净布搌干放入盆中，待用。

3、加入葱、姜、黄酒、酱油、精盐，腌渍10分钟取出大肠，搌干待用。

4、取一大碗，加入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量植物油搅成的糊状物。

5、将猪大肠放入大碗，使每一片都被上述糊状物包裹。

6、将锅置于火上，倒入植物油，油开后，下入大肠，将锅离火，待油温下降后，再将锅放在火上，直至炸成柿黄色出锅，然后切成斜刀块，加椒盐即成锅烧大肠。

方法二：

1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；

2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；

3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；

5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

7. 上桌时外带花椒盐即可。

工艺提示

1. 大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

菜品口感

色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。

食谱营养

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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