长城饽椤饼

特色传统面食

长城饽椤饼是河北秦皇岛市山海关区特色传统面食之一，是山海关人人都爱吃的小吃。相传明朝将领戚继光戚家军长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。

简介概述

再说起

据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常风的饽椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香，是纯粹的民俗绿色食品。

食品介绍

在长城周边所生的饽椤树树叶内，加入淀粉、三鲜等制成的饼，饼皮略呈透明状，味道清香适口。

做法

食材

主料

饽椤叶适量、韭菜适量、爪虾适量、鲜贝适量、猪肉适量、鸡蛋适量

辅料

胡椒粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、白薯粉适量

步骤

1.新鲜的饽椤叶洗净并浸泡。

2.韭菜洗净切碎，新鲜的爪虾剥皮，鲜贝去壳，猪肉剁碎，鸡蛋打散炒熟。

3.将猪肉馅加入胡椒粉、葱姜水搅拌均匀，加入切好的韭菜、虾仁、扇贝肉以及鸡蛋碎搅拌一起，加入少量盐。

4.将白薯粉擀碎，用少量的水湿润后冲入沸水搅拌，趁热加入白面和匀，然后擀成皮包入馅料，再包上饽椤叶。

5.将包好的饽椤叶饼放入蒸锅，蒸15-20分钟后，取出装盘。

推荐旅游地点

在位于秦皇岛山海关区关城南路109号的鸿宴饭庄可以品尝到这一美味。

传说饽椤饼

在我的家乡山海关，有一种传统美食——饽椤饼，是山海关人人都爱吃的小吃。我们这里比较出名的“四条包子铺，就有卖的，但是也只是每年的4，5月份有卖的，平时都是没有的。以前在家的时候，我最爱吃饽椤饼了，总喜欢去四条包子铺买来吃，再吃点四条包子铺出名的肉包，喝点小米粥，真是享受呀。说起四条包子铺，也是山海关比较有名的地方呀，据说四条包子铺是1958年就开业的老字号，因坐落在古城山海关四条这条街上而得名，听说这个店在初创的时候，服务质量特别的高，吸引的顾客越来越多，名气也就越来越大了。普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻，一直为古城和外地游人喜欢。以前我只知道四条包子铺有卖我爱吃的饽椤饼，却没在别的地方看到卖的，这一次是因为老妈早上给暖暖打牛奶，却发现有人在卖饽椤叶，我妈知道我爱吃，就买了一些回家。我只吃过却没做过，还真不知道要怎么做，我妈也只是知道要用淀粉什么的，具体做法也是不太清楚，我就去网上查了一下，没想到，还真有人自己做呢。

传说错别字

其实所谓的饽椤叶，也有叫玻璃叶饼的，就是柞树叶，把面糊抹在柞树叶上，包上馅，然后合在一起蒸熟，就是玻璃叶饼了，为什么叫玻璃叶饼呢，是因为做出来的饼，形状色泽类似玻璃一样晶莹剔透。柞树叶，是一种落叶乔木的叶子，叶片嫩绿，呈倒卵圆形，叶片钝尖，叶缘是波浪的形状，背面长着细细的绒毛，叶脉是突出的，这就让做好的饼有叶脉的印痕。有的人说这个叶子原始是叫菠萝叶的，因为满族人的发音叫成了玻璃叶子。玻璃叶饼，据说是辽北，吉林的传统食物，据传关里有六月六尺玻璃叶饼的习俗，山海关却是在五月初一吃玻璃叶饼。以前做玻璃叶饼的面是用水磨拉（四声）出来的苞米（玉米）面或高粱米面，需要蒙上筛布用草灰来干燥，然后用开水烫面。做的时候在面粉里加一些淀粉，做出来的玻璃叶饼晶莹剔透，更加漂亮美味。面粉也可以选择白面。东北各个地区的习俗也不尽相同，也有的地方用玻璃叶做粘耗子，是用糯米面做皮，豆沙做馅。

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