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长武锅盔

陕西特色面食

长武锅盔是陕西长武地区的一种传统特色面食，是古代行军打仗、出门旅游的必备干粮，有耐储藏的优点。

食品概述
长武锅盔是陕西长武地区的一种传统特色面食，它直径尺五，厚约八分。1寸，重5斤，料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外皮微黄透红，干而不硬，酥而不软；内里洁白如雪，绵而不虚，松而不柔。用刀一切，立即香气扑鼻，吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越可口。
制作说明
长武锅盔所以如此精美，一是用料精良：二是加工考究。正宗的长武锅盔用的是如雪如粉的八零麦面和清醇甘甜的北水沟泉水，烙制时，用细麦面5公斤，加2公斤酵面，倒15克碱水，用1公斤温水和匀，揉成硬面，然后，用一根1米多长、茶杯口粗细的压杆反复压和，直到软硬合适，然后成形放进浅锅，用麦草火慢慢烧烙，三翻六转，经过40分钟，正反两面都上好火色，能闻到面熟的香味后从锅内取出，放在干净麦草上晾凉即成。
地方习俗
长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，在女儿临产当月的初二、三，女方亲娘带大锅盔和婴儿裹肚来女儿家中，将大饼扣在锅盖上， 用拳击破，将裹肚从女儿住处窗口抛进去，再进屋把裹肚压在席底称为“打锅”， 以保生产顺利和母子平安。产后三天，娘家人带生面条去女儿家中探望，俗称“下奶”；产后10-20天，娘婆两家至亲好友探望产妇及婴儿，携带烙饼、鸡蛋、挂面、红塘和衣物， 祝愿大小平安。 孩子出生一月时，做“满 (弥)月”，满月之日，备置丰盛饭莱， 亲友登门祝贺，婴儿舅家人馈赠被单、童装、童车、衣帽。 一般亲友赠布料、童装、玩具等。午宴时，趁其不备给婴儿父母、祖父母脸上抹黑、 红颜色，追逐嬉戏， 皆大欢喜。在长武以巨家镇的锅盔最为有名。
锅盔泡在长武羊肉泡馍、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋丝，越有味道。它耐贮藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三两天内也不会变质。它是长武人的传统主食之一，也是西北人喜食的风味食品。长武人外出办事，走亲访友，常要带点长武的锅盔作干粮或作为馈赠的地方特产；外地人到长武，不仅要常吃长武锅盔，临走时还要带上三五斤继续享用，或供亲友品尝。
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