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闽笋干

福建省永安市特产

闽笋干，福建省永安市特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
闽笋清香味美，含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等人体所需的营养成分。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2~4%，脂肪类0.2~0.3%，蛋白质2.5~3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素。闽笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品，它具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃等功效。
闽笋干是以明笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取，前后历时约45天精制而成。色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄，而且散发着一种特别的香气，闻之使人满口生津。竹笋味道鲜美，被誉为“素菜第一品”，既可作为宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制。su
产地环境
永安山地丘陵以红、黄壤为主，西南到东北及中部沿溪一带为红壤分布区，东部和西南中山地带为主要黄壤分布区，两者之间以及玳瑁山脉东麓地段为黄红壤的过渡带。河谷平原、山间盆谷受土壤搬运、堆积的作用，土层深厚、土质肥沃。土类面积从大到小，依次是红壤、黄壤、水稻土、石灰土、紫色土、潮土、草甸土。从西南到东北和沿溪地段及中部的大湖、曹远、安砂、城关、城郊主要为红壤分布区，东部上坪、青水，西部罗坊、小陶的中山地带主要是黄壤分布区，石灰土只分布于大湖、曹远、安砂的石灰岩地区，紫色土等多以星散的形式存在于红壤分布区。低山的风化壳较深，土壤砂性强，土层深厚，水湿条件优越，植被覆盖好，森林茂密；盆谷、平原多分布于山地外缘，沙溪及其主要支流文川溪、燕江等河谷两岸，自然条件差异小，土壤肥沃，对发展笋竹生产有着十分优越的立地条件。
历史渊源
永安闽笋干历史至少可追溯到明代，据有关史料考证，早在明代之前永安当地就有生产制作笋干。明代中期，随着中原地区竹农迁徙南移传入笋干制作技术，永安人首先发明创造了闽笋干最早雏形的加工技术，后又经不断改造成熟完善。到清代永安县志就有较详细记载，清雍正十年（1732年）《永安县志》卷五，物产记载：“笋（《尔雅》谓之‘竹萌’。曰冬笋、黄笋、斑笋、石笋、江南笋、苦笋。名难祥志，俱作蔬食。惟有猫笋，土人曝为明笋，贩行四方，颇获利焉）。……”稍获息者，惟是贡川之席，桂溪之纸、明笋、白蜡数种而已。这里说的“猫笋”就是永安一带名谓，猫儿竹的毛竹笋。由此可见，当时永安人把毛竹笋晒制成笋干，称为明笋，白蜡数种而已。
最早记载，闽笋干，是在清道光十四年（1834年）《永安县续志》卷之九，物产志货属‛中叙道：“闽笋干，即猫竹笋。有大片，苏尖等名。”据考证，清雍正前，闽笋干被当地人称为，“明笋”，“闽”、，“明”两字永安人口音相同，后由于产品大量销往江浙等地，外地人认为是来自福建的笋干，就把永安的“明笋”叫为“闽笋干”，久之，永安当地也把，“明笋”称之为，“闽笋干”。因此所谓，“闽笋干”最早就是产自永安，出自于“明笋”，现所讲的，永安闽笋干，就是特指永安当地采用毛竹春笋为原料，经蒸煮、压榨、烘烤等工艺生产的白笋干。
生产情况
明朝中期，永安闽笋干生产经营开始兴盛，明景泰年间，永安知县发布告示鼓励农民上山种竹，挖笋制作笋干。期间永安贡川人就带着闽笋干到苏杭一带贩卖，又由国外商人带到他国，传入日本、东南亚等地。明末随着笋帮公栈成立，当地笋商利用沙溪水路和古代闽中大道的运输便利条件。
民国三年（1914年），笋商出口销售网络已延伸到香港、东南亚、日本等地。
民国二十五年（1936年），永安闽笋干产量1625吨，达到永安当时的历史最高水平。
2006年，永安闽笋干产量达5000多吨，销售额1.8亿。
产品荣誉
2005年，“竹笋深加工产业化示范”被列入国家星火计划项目。
2005年2月，“竹神”牌闽笋干荣获“福建名牌产品”称号。
2015年12月，永安市农联笋干农民专业合作社获“中华人民共和国地理标志保护产品闽笋干标志使用权”。
地理标志
综述
根据《地理标志产品保护规定》，原国家质量监督检验检疫总局组织了对闽笋干地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自即日起对闽笋干实施地理标志产品保护。
地域保护范围
闽笋干地理标志产品保护范围以福建省永安市人民政府《关于界定闽笋干地理标志产品保护范围的请示》（永政文〔2007〕12号）提出的范围为准，为福建省永安市现辖行政区域。
质量技术要求
（一）竹种。
毛竹（Phyllostachys　heteroxyla）。
（二）立地条件。
土壤为黄、红壤，土层厚度50厘米以上、pH值5至7，海拔500米至1000米，土壤有机质≥1.8%。
（三）笋竹林生产管理。
1.竹林结构：毛竹林每公顷立竹密度≤2250株，年龄组成1度：2度：3度=1：1：1。
2.肥料管理：“春笋大年”早施发笋肥、重施发鞭肥，每公顷用氮肥（N）100公斤至150公斤、磷肥（P2O5）50公斤至70公斤、钾肥（K2O）30公斤至50公斤；“春笋小年”重施发鞭肥、催芽肥，按“春笋大年”用肥量减半施肥。
3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采笋。
“清明”前5天至“谷雨”前，选择笋尾叶舌伸长出3至4片叶子的健康毛竹笋，在笋根眼下3节处掘断采挖。
（五）原料笋质量。
笋体饱满完整、新鲜、色泽良好、肉厚，无腐烂、无霉变、无异味，笋肉纤维细嫩，无机械损伤。
（六）加工工艺。
1.工艺流程：选料→剥壳→蒸煮→漂洗→压榨→烘烤→整形。
2.工艺要求：
（1）剥壳：剥除笋壳，削净笋根和笋皮，切除根头，保持笋体完整。
（2）蒸煮：鲜笋应在采挖后12小时内蒸煮杀青。猛火蒸煮1至2小时至竹笋煮熟发出笋香味。
（3）漂洗：用流动清水连续漂洗12小时左右。
（4）压榨：将漂洗好的笋体按先大后小篼尾交错平整摆入木制压榨机榨圈内，摆一层榨一层，逐步加压，直至榨出带泡沫，呈微红色的“笋卤”水为止，保持压力到烘烤，时间1个月以上。
（5）烘烤：洗净笋体“笋渍”，放入小榨机内榨干，再放入烤房用木炭烘烤。烤床内的炭火与网筛的距离40厘米至50厘米。炭火均匀，烘烤温度75℃至85℃，烘烤3至4小时后翻面，烤至八成干，然后将笋体平放烘烤，温度70℃左右，每天翻面3至4次，直至烘干为止。
（6）整形：挑选、修整、回软、分级、包装。
（七）质量特色。
1.感官特征：色泽金黄、带玉色，具有笋干的特殊香气味，略带酸味，笋身扁平干净。
（1）凤尾：全部由笋嫩尖制成，无杂色，无脑头。笋长不超过15厘米。
（2）正牌：全笋制成，组织较嫩，无粗老根头，笋长不超过30厘米、笋节距小于1.5厘米、脑头小于5%、厚度大于0.5厘米。
（3）付牌：全笋制成，无粗老纤维，无明显粗老根头，笋长不超过55厘米、笋节距小于2.5厘米、脑头小于8%、厚度大于0.3厘米。
2.理化指标：水分含量≤16%，粗纤维含量≤14%，膳食纤维含量22%至30%，蛋白质含量≥23%。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
闽笋干地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向福建省永安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核。
2020 年 4 月 15 日，国家知识产权局核准福建省永安日升农业发展有限公司使用“闽笋干”地理标志产品专用标志。
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