阚疃板鸡

以土鸡为主料制作的菜品

阚疃镇古名为房钟，有“龙虎宝地”之称，是个具有2000多年悠久历史的古镇，集市贸易十分繁荣，地方小吃别具风味。

在当地有歇后语说：阚疃板鸡——好吃。好吃就是对阚疃板鸡的最朴素，最简洁，最准确的概括。因此板鸡的存在，集市街头随处可见。

板鸡口味的好坏，和制作密切相关。比如最重要的腌制过程，除了腌制时间的把握要精确外。腌制材料的配比也是关键所在，除了常规的茴香、桂皮等天然香料，还研制添加了多种高档中药材，并按照地区的口味进行了配料分量的调整。正因为如此，才形成了如今阚疃板鸡的独特风味。

除了腌制外，板鸡的晾干环节也值得一提。事实上，我们之所以能全年吃上板鸡，还是拜现代工业控温控湿技术所赐。板鸡晾干环节对环境温度、湿度都有要求，一般来说，晾干温度最好在13℃左右，而湿度最好保持在60左右：如果温度过高，湿度过高，板鸡会变质：而温度过低，湿度过低，鸡肉中的氨基酸则无法在晾干过程中酵化酶化，鸡肉就不入味、不香。

该产品通过采用复合配料腌制、烘干和后期发酵的工艺，改善了制品的组织状态和风味，降低了产品的水分活度，从而制成了具有良好的组织状态和口感、咸淡适宜、腊香浓厚、贮藏性良好的板鸡制品。

1.配方

白条鸡100千克，食盐3千克，亚硝酸钠8克，维生素C 30克，大茵香200克，葱40克，姜25克，蔗糖1~1.5千克。

阚疃板鸡的饲养加工原先规模小，效益差。后来在上世纪90年代，从市场信息中获知，国外在研究中国地方鸡的营养和独特风味。后从单一饲养商品鸡、产蛋鸡，提供种鸡，拓展到加工生产特色鸡食品。用微生物技术加工、制作板鸡。

板鸡以“景黄鸡”为原料，以“四黄一白”驰名。这种鸡以低脂肪、高蛋白、卖相好、吃口佳为特色，吸引了国内外的关注。

鸡在动物分类学上属于鸟纲.它的祖先是野生原鸡，产于我国、印度、缅甸、马来亚等地.大约在五千多年前驯化为家禽.我国各地都有大量饲养。

鸡的种类和品种繁多，大体上可分肉用鸡、蛋用鸡、兼用鸡和专用鸡四大类.

肉用鸡又分肉用仔鸡和一般肉用鸡两类。这种鸡，是以产肉为主，产蛋为次的鸡种.肉用仔鸡早期生长迅速.8~10周体重可达1.75公斤左右.一般肉用鸡，体型大产肉多，肉的品质好.

蛋用鸡，产蛋多而大，体型一般较小。

兼用鸡为肉、蛋两用品种.这类鸡性情温顺，不但产蛋多而大，且体型也较大.

专用鸡是专供药用或专供观赏的鸡种.其体型和性情较为特殊:有的尾巴很长:有的素静大方，羽毛奇特，形态美观:有的体型硕大，性情凶猛粗暴。

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