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阴辣椒

贵州省很普遍的一种辣椒食品

是贵州省很普遍的一种辣椒食品，以秋天辣椒收获后剩余的小辣椒，主要是青椒为主料。微辣最好，因为在贵州无辣不香，每次用料十斤左右，水烧开后辣椒倒入烫熟即可，时间把握重要，捞出最好大太阳晒干，炕干也可，但口感略差。或蒸锅蒸熟，推荐这种方法，较好保持辣椒原味。冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅，撒盐即可。花椒个人感觉败味。和干洋芋片花生并称一道菜“农家三宝”

菜名
阴辣椒
材料
主料：新鲜青辣椒100克。
调料：菜籽油、盐、花椒面、味精适量。
做法
1、新鲜青辣椒洗净后用开水烫透捞出滤干水分，放在簸箕里晾晒干透。
2、锅下油烧至7成热将阴辣椒炸脆滤油装盘，撒上盐、花椒面、味精即可食用。
特点介绍
麻辣脆香。
贴士
1、一般家庭制作时都是十斤八斤的一起制作，新鲜青辣椒一斤大约可制成100克成品。
2、下锅炸时油温不能太高，否则就炸焦了，现炸现食。
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