阿力甜

二肽类甜味剂

阿力甜是一种以天冬氨酸和丙氨酸为原料合成的二肽类甜味剂，其甜度为蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和热量低的优点，是蔗糖的替代品之一，性质稳定，应用范围广，在许多国家包括中国在内已批准使用。

简介

1979年由美国辉瑞公司研制成功，甜度为蔗糖的2000倍。阿力甜甜味清爽、耐热、耐酸、耐碱，具有优越的贮存和加工稳定性，可广泛用于食品工业。我国于1994年批准使用，常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜味剂等。在酸、热等条件下均十分稳定，易溶于水（13.1%）、乙醇（61%）和甘油（53.7%）。室温下PH值为5-8的水溶液，贮存半衰期为5年，5%水溶液pH值为5-6，无后苦味和金属碱、涩味，且口感与蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。因分子结构中含有硫原子而稍带硫味，用阿力甜的部分饮料，经长时间储存之后会出现一些不配伍的现象，感官分析发现有明显的硫味。

阿力甜是L-天冬门氨酸和D-丙氨酸缩合的衍生物。对热稳定，可用于烘烤食品，并且对pH值也稳定，无毒害、无异味。已按美国FDA的有关法规完成了34项毒理试验，包括急性毒性；亚急性及慢性试验、致肿瘤、致畸胎、二代繁殖及诱变性等毒性试验。结果均未发现有异常，可广泛适用于食品、日用化学工业作甜味剂。D-丙氨酸衍生物的生产工艺水平决定着阿力甜的成本高低。

理化性质

阿力甜（Alitame）是一种由L-天冬氨酸与D-丙氨酸及在丙氨酸氮基上接有四甲基硫化三亚酰胺基团的二肽酰胺。其化学名称为L-α-天冬氨酸-N-2,2,4,4-四甲基-3硫化三亚甲基D-丙氨酰胺含水物，属于新一代高强度低热量甜味剂。它具有蔗糖的甜味和风味，还具有甜度高、稳定性好、热量低、溶解度高、物理性能好和安全性高的特点。其甜度是蔗糖的2000-2900倍，与10%蔗糖溶液的甜度相比，阿力甜的甜度为蔗糖的2000倍；与2%燕糖溶液的甜度相比，其甜度为其2900倍。另外，其甜度亦是糖精的7倍，为天冬甜素的12倍，甜蜜素的50倍。从口感方面来说，其甜味酷似蔗糖，而且无任何苦味、金属味或其他异味。

阿力甜是一种白色、无臭的结晶性粉末，带有强力甜味。其熔融点为100℃（慢速加热），再凝固点为102℃；熔融分解温度则是136-137℃。溶解性大，易溶于水（130g/L）、乙醇（610g/L），其5%水溶液pH约为5.6。

阿力甜（Alitame），分子式：C14H25N3O4S，相对分子质量为331.43。

化学名：L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺

安全性

LD50：大鼠经口大于5g/kg （bw）（美国）；

小鼠经口12. 654g/kg （bw）（广州市中山医科大学）；

骨髓微核试验：未见有致突变作用（广州市中山医科大学）。

阿力甜尚未被FDA认可，全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用，我国卫生部于1994年就已批准使用。1996年JECFA确定的ADI值为1mg/kg。

合成

阿力甜是由L-天冬氨酸、D-丙氨酸及2,2,4,4-四甲基-3-硫化亚甲胺进行化学偶合或酶法偶合制取。

生理功能

由于阿力甜的甜味高，在食品中使用量少，食用后血糖值无显著变化，适宜用于低热量食品，可供糖尿病患者和肥胖者食用。

食品应用

由于阿力甜稳定性高，能经受巴氏消毒，不会发生水解，甜度也不会下降，适用于不同的加工工艺及贮存条件。在室温下及pH5-8的溶液中，其贮存半衰期为5年；而在pH3-4的溶液中，其贮存半衰期为1-1.6年。另外，阿力甜在0.01%水溶液0. 01mol/L磷酸盐缓冲液中（pH7-8）加热至100C，在30min内其甜度保持不变，这说明其稳定性比较高，可广泛应用于多种食品和饮料中。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：用于饮料、冰淇淋、雪糕的最大使用量为0.1g/kg；胶姆、陈皮、话梅、杨梅干为0.3g/kg；餐桌甜味剂为0.015g/包（或片）。另外，本品的实际使用参考量，用于低热量食品、焙烤食品、软糖、硬糖、乳制品为30-300mg/kg。

注意事项

阿力糖在干燥室温环境下稳定，在升温或低pH值溶液中降解。应于密闭容器内，不得接受阳光照射，阴凉干燥处保存。

阿力糖不可与氧化还原物质及强酸强碱配伍。

前景展望

阿力甜属于升级换代的二肽甜味剂。于1979年由美国辉瑞公司研制成功，它是由L-天冬氨酸和D-丙氨酸组成的二肽衍生物，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定阿力甜使用范围及使用量如下：饮料（液体、固体）0.1g/kg，冰淇淋、雪糕0.19/kg，胶姆糖、凉果0.39/kg．餐桌糖代用品0.015g/包、片。

阿力甜甜味剂具体甜度高、热量低的特点，不会导致蛀牙，不会使血糖升高，还有一定的增香果，其安全性都经过严格的检验审查。适合于儿童、老年人，特别适合糖尿病患者、心血管病患者和肥胖者使用。二肽甜昧剂在全球非糖类甜昧剂销售市场中所占比例还在逐年上升。预计在今后的10-20年内的甜味剂市场中仍然独占鳌头。高倍甜味剂替代蔗糖须具备两个主要条件：一是食品生产改换糖源后，食品生产商有利可图，即生产成本有所降低；二是消费者分辨不出产品口味的差异，即口感上要求一致。同时高倍甜味剂替代蔗糖，还应考虑各地的使用习惯问题。

在一些主要市场，特别是美国，替代蔗糖和高果糖浆有望给食品和饮料生产商带来极大的利润空间。但改换甜味剂的空间有多大难以估量。因为有些知名品牌的食品和饮料商，极注重维护其品牌，在甜味剂的使用上非常慎重，不会作太大的改变。在中国，有全球最大的消费市场，任何生产商和经销商都不能忽略这个市场。尽管对多元糖醇和高倍甜味剂等新型甜味剂的生产技术水平与世界先进水平相比尚有一定差距，但发展潜力非常可观。总之，随着更先进有效的分离精制技术的出现，高分子有机合成技术和高科技生物技术的成熟与完善，将不断有更新更理想的蔗糖替代品问世。在新世纪中，这种努力不将继续。

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