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陆埠豆酥糖

余姚市陆埠镇传统糕点

陆埠豆酥糖，余姚市陆埠镇的传统糕点，它的色、香、味俱居上乘，素有“胜似三北藕丝糖”的美称。

饮食文化
相传清朝光绪年间，陆埠镇上有一爿“乾丰”南货茶食店，请了一位宁波籍的老师傅，人称殷先生。此人善于经商，制作糕点手艺高明，又善于动脑。在乾丰南货店，他试制了一种新的糕点豆酥糖。他用8、9月份登场的“粒大、粉发浓、色纯”的花勾黄豆为原料，专挑颗粒饱满、无烂无蛀的，炒熟以后，去壳、钻成粉，用绢筛打过。再用从英国进口的5号白糖、“壳薄，肉厚、油份足、香味深馥”的严州黑芝麻和“洁白晶莹的隔年陈糯米”制成的饴糖做成馅子，经过精工制作后，制成的豆酥糖松脆可口，香留齿颊，回味无穷，老少皆宜。上市以后，大受顾客欢迎，京沪等地俱来订货，从此声誉鹊起，驰名遐迩。
豆酥糖营养丰富，含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡罗卜素等多种营养成份。每逢年末，宁波地区农村大都做年糕以备春节期间享用。用火热年糕团嵌豆酥糖，又香又长又糯，是深受老幼喜爱的时令食品。
陆埠豆酥糖的制作技艺，已被列入余姚市非物质文化遗产名录。如今的余姚陆埠镇，依然有数家豆酥糖的制作作坊。在余姚市第二届农博会期间，陆埠豆酥糖成了抢手货。
制作流程
选料
原料：以黄豆为主，辅以黑芝麻、白糖、饴糖等。
黄豆：无破、无蛀虫、无霉烂，粒粒要完好新鲜，粉浓色纯，不用陈豆。选用干净无杂质的东北豆，此豆的特点：世粒小、均匀。
黑芝麻：壳薄、肉厚、油份足。选用本地芝麻。
白糖：广东白砂糖。
饴糖：特等糯米糖。
制作
⑴、炒豆
将黄豆洗净晾干后炒熟，翻炒需要一定的“功力”， 5分钟一大锅，必须使黄豆受热均匀，不焦不生。
⑵、去豆壳
剥除黄豆豆皮。
⑶、碾粉绢筛
将去壳后的黄豆磨成粉状，用绢筛打过。另外，也将芝麻（熟）、白砂糖磨成粉状，过筛，待用。面粉蒸熟，晾凉。
⑷、配料
将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合，拌匀过筛，去除粉粒，待用。
⑸、熬饴糖
将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。
⑹、成型
将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。
⑺、包装
用纸把豆酥糖包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。
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