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陈旧味

奶油的风味缺陷

奶油的风味缺陷之一。类似稀奶油长期贮存后其中蛋白质分解的风味。这种气味通常由于未经充分冷却而长期贮存的稀奶油，因部分脂肪氧化交织在一起而产生。此外，由于设备和容器不清洁也能助长陈旧味的产生；奶油长时间存放在室温中也会产生干酪样的气味。

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