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陈皮粥

粥品

陈皮（即橘子皮）粥是一道去寒理气，安神的简单实用粥品。陈皮，入脾、肺经，有理气健脾，消滞健胃，燥湿化痰，降逆止呕之功效。用陈皮煮粥服用，其功效更甚。

菜品简介
陈皮（即橘子皮）粥是一道去寒理气，安神的简单实用粥品。
来源
《圣济总录》
大米陈皮粥
粥方材料
陈皮10克（鲜者加倍），大米100克。
烹饪方法
将陈皮择净，切丝，水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，或将陈皮研末，每次取3-5克，调入已沸的稀粥中，同煮为粥服食，每日1剂，连续3-5天。
功效
和胃理气，化痰止咳，消食清热。
适应症
脾胃亏虚，脘腹胀满，肋胁疼痛，嗳气频作，食欲不振，纳差食少，恶心呕吐，咳嗽痰多，胸膈满闷。
粥义解说：陈皮，又名橘皮，古称贵老、红皮，为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮，由于新鲜的橘皮味较辛辣，因此以橘皮陈久者佳，故名陈皮，陈皮以广东新会柑、茶枝柑的柑皮质最好，所以中医处方常写“广陈皮”、“新会皮”。
据历代医书记载，陈皮是治疗脾胃气滞，脘腹胀满，不思饮食，嗳气呕吐，消化不良的常用药，又因其能燥湿化痰，所以中医临床又常用其治疗咳嗽多痰，胸闷不舒等。中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经，有行气健脾，燥湿化痰，降逆止呕之功，《本草纲目》言其“苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，意是取其理气燥湿之功……疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞，痰疟”。《饮食别录》言其“下气，止呕咳，除膀胱留热，停水，五淋，利小便，主脾不能消谷，气冲胸中吐逆霍乱，止泄，去寸白”。药理研究表明，陈皮含有多种挥发油，其中主要成分为柠檬烯，对消化道有刺激作用，可使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，起健胃祛风之效。煮粥服食，可助陈皮理气化痰之力，还可增强陈皮健脾养胃之效。
注意事项
1.陈皮燥湿助热，舌赤少津，内有实热者慎用；
2.陈皮可燥湿化痰，适用于痰多咳嗽者，干咳痰少，阴虚燥咳者不宜选用！
大蒜陈皮粥
原料
大蒜汁半碗，炒陈皮末半匙，冰糖1匙，粳米100克。
制作
粳米洗净煮粥，拌入大蒜汁、炒陈皮末、冰糖即成。
用法
每日1次温服。
功效
健脾抗癌，特别适合肝癌、胃癌患者的辅助治疗。
黄芪陈皮粥
原料
生黄芪30克，粳米100克，陈皮末1克，红糖少量。
制作方法
将生黄芪浓煎取汁，粳米、红糖少量与之同煮，粥成加陈皮末，稍煮即成。
功效作用
补气养血。适宜于慢性腹泻、体虚自汗、老年性浮肿、慢性肝炎、肾炎、气血不足等症。
核桃陈皮粥
原料
陈皮6克、核桃仁20克、冰糖10克。
制作方法
1．将陈皮润透，切丝；核桃去壳留仁，用素油炸香，捞起放入碗中待用；冰糖打碎。
2．大米淘洗干净，放入锅内，加水600毫升，置武火烧沸，再用文火熬煮至八成熟时，加入陈皮、核桃仁、冰糖搅匀，继续煮至粥熟即成。
功效
祛气滞，补肝肾，通便秘。肝炎气滞、便秘患者食用。
肉丸陈皮粥
原料
大米3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克），陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）。
腌米料
油、盐各1/2茶匙。
腌肉料
砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。
制作方法
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。
3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。
4、猪排骨汆水，腐竹抹净，剪碎。
5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。
五仁陈皮粥
原料
杏仁6g，松子仁、柏子仁、桃仁、火麻仁各10g，陈皮3g，粳米、冰糖适量。
功效
1.上述五仁皆为植物的果仁，富含优质的不饱和脂肪酸，能养阴润燥，滑肠通便。其中杏仁、桃仁具有宣肃肺气之功；
2.火麻仁味甘，性平，归脾、大肠经；有补润肠通便的作用，还有滋养补虚的功效；
3.陈皮能行气除胀，合而用之有宣肺润肠、行气通便的作用。
制作方法
1.粳米加水1000ml煮成稀粥
2.五仁打碎，加入粥中
3.用文火煮致稠粥，以表面见油为度
4.加入适量冰糖调味即可。
适用人群
主治肠燥津亏便秘、腹胀等。
注意事项
大便溏者不宜。
陈皮海带粥
食谱原料
海带、粳米各100克，陈皮2片，白糖适量。
制作方法
1、将海带用温水浸软，换清水漂洗干净，切成碎末；陈皮用清水洗净。
2、将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置于火上，煮沸后加入陈皮、海带，不时地搅动，用小火煮至粥成，加白糖调味即可。
适用人群
产妇
健康提示
此粥有补气养血、清热利水、安神健身作用。产妇临产时食之，能积蓄足够力气完成分娩过程。
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