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陕南菜

陕西南部的菜系

陕南菜是起源于陕西南部的菜系。起因很简单关键在于它的新鲜。不仅仅指它的原材料天然、绿色、新鲜，也在于它的口味。此前由于交通闭塞，陕南菜长期不为外人所熟悉，也缺乏和其它菜系融合的机会，因此形成了它自成一脉的独特风味，当人们尝厌各大菜系后，便很容易被这种新鲜事物所吸引。

发展特点
以人为例，人有不同的性格。菜也有不同的个性，例如韭菜、辣椒就属于烈性，而鸡肉就个性很弱，口味因配菜不同而异。不同菜系也是这样。陕南菜就属于温和型。
陕南菜以酸辣为其着重口味，使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感。同时，大量原材料都取自原产地，物产丰富的陕南沃土是他们最牢靠的后台。
这不仅是从天然、健康考虑，也是口味的保证。而这，恰好迎合了消费者日益注重绿色健康的消费心理，使陕南菜做到了后来者居上。
代表菜
陕南菜为其长期受地理环境约束，导致公众对其了解不足，其口味偏向于私房菜。较为小众化。相当依靠其本土特产。菜例有：白河肉糕，它是陕南地区白河县独有的一道传统名菜之一，食材以猪肉、鸡蛋、淀粉为主。（菜品上黄下白，光鲜亮泽，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅，香软细滑，肥而不腻，劲道十足，口感极佳。）鸡蹄蒸菜（用鸡肉和猪蹄作的，里面还配有山药，香菇等；黄色的是用鸡蛋皮包的馄饨）；韭菜辣椒炒地耳（地耳也叫地皮，早前当地人经常去山坡上捡，只有下雨后才有）；酸菜炒燃面（酸菜是当地人自制的，很爽脆，燃面也很筋道）；渣辣子炒粉皮（这道菜很特别味道也特别棒，后来经我们的打听才知道，渣辣子是用辣椒和玉米糁掺在一起后蒸熟再用来作调料；很特别吧，有些类似于粉蒸肉的米粉，区别是这个是玉米糁）。等等等等数不胜数。
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