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雨花石汤圆

江苏省传统的地方小吃

雨花石汤圆是江苏省传统的地方小吃，属于苏菜中的一个甜点，非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉，就使普通的汤圆变的有了色彩。曾在中央电视台综艺大观展示过。放在水里，晶莹闪亮，透过水的折射，花纹也变化出不一样的美丽。雨花石汤圆，大大的汤圆就像水润的雨花石，身上还有波浪形的花纹，美得让人舍不得吃。形成雨花石，需要大自然的鬼斧神工，但做雨花石汤圆，只要花点心机。

主料
糯米粉，可可粉，绿豆沙，红豆沙，芋泥，冬瓜册
做法一
取纯净糯米粉500克，加入清水和匀揉透，搓揉成白色糯米粉团；再取纯净糯米粉250克，加入可可粉100克、适量清水，搓揉成咖啡色糯米粉团，然后将白色糯米粉团包上咖啡色糯米粉团，搓揉成有雨花石纹理的汤圆皮。将制好的汤圆皮，分别包上绿豆沙、红豆沙、芋泥和冬瓜册(冬瓜册切幼，拌入适量炒熟白芝麻、白糖)四种馅心，并在不同馅料的汤圆上，做上不同记号，如有的略圆、略方、略尖、略扁的造型，以便汤圆一起下锅煮后，能认出不同的馅料。将包好的雨花石汤圆，放入冰糖沸水铜锅内煮熟，每碗装入不同馅料汤圆四粒，加入甜汤即成。
原料：橙汁、红米汁、菠菜汁、可可粉、糯米粉、糖、五仁料
步骤一：将橙汁、红米汁、菠菜汁、可可粉分别倒入糯米粉中，搅拌均匀，揉成团，再把糯米粉融入热水搅拌均匀，揉成团
步骤二：把橙汁团、红米团、菠菜团、可可粉团分别平铺在糯米团上（四种颜色团不要混合）把糯米团按四种颜色切4块两种颜色团压在一起再把两种混合团压在一起，切块，压扁，包馅
步骤三：下锅煮，出锅放入冷糖水中
做法二
材料
原料
糯米粉90克、清水80克、抹茶粉适量、红曲粉适量、竹炭粉适量
内馅原料
酥糖适量、黄油或者色拉油适量、糯米粉或者熟面粉适量
内馅做法
1.把糖放到容器中，用擀面杖捣碎，加入适量糯米粉或者熟面粉(可以使馅料的口感粘糯更好吃)。
2.加入适量融化的黄油或者色拉油拌匀，用油量自行掌握，一点点加，加到糖碎能捏成团即可。
3.然后用手揉成大小适当的圆球即可。
汤圆做法
1.将清水全部倒入糯米粉中。
2.和成面团，稍微饧一会。
3.然后将面团分成1大3小的4个面团。
4.分别把抹茶粉、红曲粉、竹炭粉与3个小面团混合均匀。
5.再将白色面团也分成3份，分别将6个面团搓成长条。
6.将面条按扁，叠在一起。
7.搓成长条。
8.切成小剂子。
9.将剂子用手随便揉几下，再滚圆。
10.然后按扁，包入馅料。
11.收口捏紧后滚圆。
12.锅中倒水烧开，下入汤圆，大火煮至汤圆浮起后，用中小火再煮3-4分钟至熟透即可。
做法三
材料
用料
辅料
调料
做法
1.胡萝卜去皮后切小块，加适量的水，用搅拌机搅拌成糊状，然后用沙布过滤取60克汁水备用，同样方法取60克菠菜汁备用
2.取100克糯米面加60克菠菜汁揉成面团，然后取10分之一小面团放水中煮开再重新放回原面团中揉好，这样做出来的汤圆会比较粘，不容易开裂；同理用100克糯米粉加60克胡萝卜汁揉成胡萝卜面团，100克糯米粉加60克水揉成白色面团
3.黑芝麻馅分成8克/份备用
4.将三种面团分别擀成长条，并排放在一起，然后象绕麻花一样，再对折，直到出现花纹
5.然后分成12克每份的小剂子，如果开始不会包，可以将面团分的较大一点
6.取其中一份剂子擀成圆形
7.包入馅料，揉成圆形
8.包好后放入盘中，水开后倒入汤圆，浮起约1分钟后取出
烹饪技巧
1、也有人喜欢用可可粉变成可可色，颜色会更象。
2、不管是三种颜色还是四种颜色一定要压成大理石纹路。
3、面和滋润了才好包。
名家点评
“雨花石汤圆”是一款创新南京名点，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹，在制法上又继承“鸭母捻”的特点，采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的汤圆，让人有一种回归自然，领略石文化和食文化最高境界的感觉，堪称汤圆中的精品。
外观
雨花石汤圆漂亮，放在水里，晶莹闪亮，透过水的折射，花纹也变化出不一样的美丽。雨花石汤圆，大大的汤圆就像水润的雨花石，身上还有波浪形的花纹，美得让人舍不得吃。形成雨花石，需要大自然的巧夺天工，但做雨花石汤圆，只要花点心机。
来源
是南京中心大酒店点心师陈卫东在1995年左右创新，并在当时的中央电视台综艺大观展示过。
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